الفراولة هي بحق واحدة من أكثر التوت المحبوب. له العديد من المزايا: العصير ، اللذيذ ، العطر ، غني بالفيتامينات ، العناصر الدقيقة والكليّة. الفراولة تدعم المناعة (مفيدة بشكل خاص للأطفال وكبار السن). كمية صغيرة من السعرات الحرارية تجعل هذه التوت جذابة للوجبات الغذائية. لسوء الحظ ، فإن موسم الفراولة عابر ، وهناك حاجة إلى الفيتامينات على مدار السنة. يتيح لك الحصاد السليم للفراولة لفصل الشتاء (التجمد) تمديد هذا الموسم وتناول التوت اللذيذ والصحي حتى موسم الحصاد الجديد.
هل تعرف؟ التوت ، الذي اعتدنا أن نسميه الفراولة منذ الطفولة ، هو في الواقع فراولة (أناناس) فراولة. فراولة الأناناس (Fragária ananássa) مع ذوقنا المعتاد ورائحتنا هي مزيج هجين تم الحصول عليه في هولندا في منتصف القرن الثالث عشر نتيجة عبور الفراولة البكر والفراولة التشيلية. يتم تعقب كلمة "الفراولة" (من Staroslav. "Club" - "ball" ، "round") في الأراضي الروسية ، البيلاروسية ، الأوكرانية منذ القرنين XYII-XYIII. ما يسمى النبات البري Fragária moscháta. عندما ظهرت فراولة الأناناس في هذه المنطقة (في منتصف القرن التاسع عشر) ، أطاحت بالسلف الأصغر والحامض ، وبدأ الناس يطلقون عليها "الفراولة".
فوائد الفراولة المجمدة
إذا نظرنا في مسألة مدى فائدة الفراولة المجمدة ، تجدر الإشارة إلى أنه عندما يتم تجميد الفواكه والخضروات ، يتم تخزين المزيد من الفيتامينات والمواد المغذية مما كانت عليه أثناء الطهي والتعقيم والتجفيف ، وما إلى ذلك. تحتوي التوت المجمدة بشكل صحيح على نفس تركيبة الفيتامين ، نفس المحتوى من السعرات الحرارية كما وجديدة. بعد استخدام إزالة الجليد من الفراولة بنفس طريقة تجميدها: يمكنك فقط تناول التوت ، ويمكنك إضافتها إلى الأطباق والمشروبات الأخرى ، واستخدامها كحشوات للفطائر ، وتصنيع أقنعة الوجه التجميلية ، إلخ. تحتفظ الفيتامينات الموجودة في الفراولة المجمدة بجميع خصائصها. 
100 غرام من الفراولة تحتوي على جرعة يومية من فيتامين سي. طبقًا لمحتوى فيتامين ب 9 ، فإن الفراولة تتجاوز العنب والتوت والفواكه الأخرى. الفراولة الطازجة لها تأثير مفيد لأنها:
- خصائص مضادة للالتهابات ومطهر (يساعد بشكل جيد مع نزلات البرد والعمليات الالتهابية من البلعوم الأنفي ، مع تحص صفراوي ، وأمراض المفاصل ، وما إلى ذلك) ؛
- القدرة على تنظيم نسبة السكر في الدم.
- نسبة عالية من اليود (مفيدة لعلاج الغدة الدرقية) ؛
- نسبة عالية من الحديد (تستخدم لعلاج فقر الدم) ؛
من المهم! عندما يتم تجميدها (سريعًا بشكل خاص) ، لا يتم تدمير الفيتامينات الموجودة في الفراولة الطازجة تقريبًا. يجب ألا تزيد مدة تخزين المنتجات المجمدة عن 10-12 شهرًا (بعد سنة من التخزين عند إزالة الجليد ، تضيع بعض الفيتامينات).
اختيار الفراولة للتجميد
للتجميد ، من المهم تحديد التوت بشكل صحيح. لا يهم كيف ستجمد الفراولة لفصل الشتاء (كله ، في شكل هريس الفراولة ، مع السكر ، وما إلى ذلك) ، لا يهم ما إذا كنت تشتري الفراولة في السوق أو تجمعها في حديقتك ، هناك قواعد عامة يجب ألا تهملها يستحق كل هذا العناء. أنها تضمن لك أن الفراولة المجمدة سيكون لذيذ ، وفوائدها - الحد الأقصى. 
للتجميد يجب اختيار الفراولة:
- قد ينضج ولكنه لا ينضج وبدون إفساد (ستنشر الفراولة المفرطة عند ذوبانها ، قد تعطي نكهة "مخمور". بدلاً من ذلك ، فإن الفراولة المفرطة (ولكن بدون قش متعفن) مناسبة لصنع وتجميد معجون الفراولة) ؛
- كثيف وجاف (أقل كمية من الماء أقل من الجليد ، والتي ستخفف من عصير الفراولة عند إزالة الجليد ، ستؤثر على الذوق) ؛
- الحجم المتوسط (يتجمد بشكل أسرع وأفضل) ؛
- عطرة وحلوة (بعد إزالة الجليد تحصل على نكهة وحلاوة). تحديد هذا ليس بالأمر الصعب - تحتاج إلى الرائحة والمحاولة ؛
- الطازجة. يشار إلى نضارة بمرونة التوت ، بريق ، ذيول خضراء على التوت ونكهة الفراولة. يُنصح ملاك البيخ والحدائق باختيار الفراولة في الصباح الباكر (حتى يسقط الندى) أو في المساء عند غروب الشمس.
من المهم! الفراولة المجمدة ضعيفة للغاية (يمكن أن يؤدي التذويب غير السليم إلى ضرر كبير للفيتامينات والخصائص المفيدة للفراولة) ، لذلك يجب أن تعرف كيفية إزالة الجليد منها بشكل صحيح. من المستحيل تمامًا إزالة صقيع الفراولة في الميكروويف (يدمر الجزيئات ويقتل الفيتامينات) أو في الماء الساخن (سيعاني فيتامين C). إزالة الصقيع بشكل تدريجي ، أولاً في الثلاجة (على الرف العلوي) ، ثم في درجة حرارة الغرفة.
تحضير الفراولة قبل التجميد
قبل تجميد الفراولة يجب تحضير: overripe ، تعفن وتلف التوت لاختيار. المتبقية - لغسل. ينصح بعض البستانيين بعدم غسل الفراولة التي تزرع في أراضيهم ، ولكن لتفجيرها بمجفف شعر ، حتى لا تتلف الفيلم الواقي على التوت الذي يحمي الفراولة من البكتيريا. ومع ذلك ، فإن الحقيقة هي أن الأخطر ليس البكتيريا ، ولكن بيض الديدان ، التي يمكن أن تكون في الأرض وتحصل عليها عند الري أو عندما تمطر على التوت. من الضروري غسل الفراولة في الماء الراكد ، في وعاء كبير (الغسل في مصفاة تحت الصنبور أمر غير مرغوب فيه - سوف تتلف التوت ، والعصير سيذهب) في أجزاء صغيرة (حتى لا تسحق بعضها البعض). أثناء الغسيل ، قم بإزالة الجذع. إذا كنت تخطط لتجميد التوت الكامل ، فمن الأفضل تركه - ستحتفظ الفراولة بشكل جيد ولن تفقد العصير.
من الأفضل وضع التوت المغسول جيدًا على منشفة من الفانيلا / الورق أو ورقة من الخشب الرقائقي حتى يجف (على الورق أو الخشب ، من الأفضل وضع غلاف بلاستيكي).
اختيار وإعداد أطباق لتجميد الفراولة
الأطباق البلاستيكية مناسبة تمامًا لتجميد الفراولة (تشكيلة كبيرة من هذه الأطباق ذات الأشكال والأحجام المختلفة معروضة للبيع). السيلوفان أو البولي إيثيلين مناسبان أيضًا ، لكنهما يُمزقان بسهولة من البرد. الشرط الرئيسي للأطباق:
- لا رائحة
- تنظيف.
- الجافة.
طرق تجميد الفراولة
الفراولة الصقيع - ليس سهلاً كما يبدو: فراولة مطوية في كيس وتوضع في الثلاجة. بالطبع ، من الممكن التجميد بهذه الطريقة ، لكن النتيجة لن تكون كما نود. هناك عدة طرق لتجميد الفراولة ، والتي تساعد التوت في الحفاظ على شكلها وخصائصها الفريدة ورائحتها وطعمها.
هل تعرف؟ في العالم ، هناك آلاف من أنواع الفراولة (200 عام من العمل الدؤوب من المربين لم تذهب سدى). كل هذه الأصناف مشتقة من نبات هجين واحد - فراولة الأناناس.
فراولة كاملة مجمدة
والأكثر ملاءمة هو استخدام التجميد المسبق: تنتشر التوت المجفف المحضر طبقة واحدة على صينية أو طبق (يجب ألا تتلامس مع بعضها البعض). ثم يتم وضع الدرج لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة في وضع التجميد السريع ("Super Freeze").
بعد ذلك ، يمكن وضع التوت في أكياس أو حاويات ووضعها في الثلاجة لمزيد من التجميد والتخزين. مثل هذه التوت لن تفقد شكلها.
إذا كنت ترغب في تزيين كوب من الشمبانيا أو النبيذ الفوار ، يمكنك تجميد التوت الكامل في الجليد. يجب أن توضع التوتات الجاهزة في قوالب الثلج ، صب الماء النظيف وتجميدها. 
الفراولة مع السكر
قبل تجميد الفراولة مع السكر ، يجب عليك اختيار الخيار المقبول لك (في الوقت المناسب ، كثافة اليد العاملة ، كمية السكر):
- تجميد التوت كله مع السكر. سيحتاج كل كيلوغرام من التوت إلى 300 جرام من السكر (يتم سحقه قليلاً في خلاط أو مطحنة قهوة) أو مسحوق. يجب وضع التوت المُجهز (بدون ساق) في طبقات أسفل الحاوية ، مع صب السكر المجفف. يترك لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة ونقل الفراولة إلى حاوية أخرى ، صب الشراب في نفس المكان. بعد ذلك ، قم بإغلاق الحاوية وتجميدها في الثلاجة.
- نفس الخيار ، ولكن دون شراب. صب التوت في مسحوق وتجميدها على الفور.
- المجمدة تمزيق الفراولة مع السكر. نسبة الفراولة والسكر هي 1 × 1. يتم صب الفراولة المحضرة (التوت المفرط مناسبة لهذه الوصفة) مع السكر ويتم سحقها بخلاط.
يتم وضع الخليط في حاويات (أكواب بلاستيكية ، قوالب ثلج) ومجمدة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن القيمة الغذائية للفراولة المجمدة بهذه الطريقة تزيد إلى 96-100 سعرة حرارية. 
من المهم! درجة الحرارة المثلى لتجميد الفراولة هي من -18 إلى -23 درجة مئوية. يتم تخزين الفراولة المجمدة في هذه درجة الحرارة لمدة 8 إلى 12 شهرا. عند التجميد في حدود 5 إلى 8 درجات تحت الصفر ، يتم تخزين التوت لمدة ثلاثة أشهر.
الفراولة هريس فروست
من الفراولة يمكن طهي وتجميد هريس الفراولة. يجب تحضير الفراولة المحضرة (بدون سيقان الفاكهة) مع الخلاط (اللحم المفروم ، وطحنها عبر غربال ، إلخ). توضع الكتلة الناتجة في حاويات (أكواب) وتجميدها. يمكن إضافة السكر بعد إزالة الجليد. 
من أجل التغيير ، يمارسون صب الفراولة المهروسة على هذه البطاطا المهروسة وتجميدها. هريس المجمدة هي أيضا كبيرة لأقنعة الوجه والمستحضرات ودعك.
هل تعرف؟ يعود تاريخ تجميد المنتجات رسميًا إلى عام 1852 ، عندما تم إصدار أول براءة اختراع لتجميد منتجات اللحوم في محلول ملح الجليد في إنجلترا. بدأت الفاكهة في التجميد في عام 1908 في الولايات المتحدة الأمريكية (كولورادو) مع حاويات في حظائر كبيرة. في 1916-1919 طور العالم الألماني K. Verdsey طريقة تجميد الفواكه في عبوات البيع بالتجزئة الصغيرة. في عام 1925 ، كانت الولايات المتحدة براءة اختراع طريقة تجميد "صدمة" ، والتي عرضت K. بيردساي (انه "تجسس" له من الأسكيمو ، الذي جمد الأسماك في ناقص 35 درجة مئوية في ريح قوية). في عام 1930 ، بدأت شركته ، Birds Eye Frosted Foods ، في بيع اللحوم والفواكه والخضروات المجمدة بموجب طريقة جديدة. منذ الخمسينات. مع ظهور الثلاجات المنزلية ، أصبحت الأطعمة المجمدة واسعة الانتشار.
