ويشارك العديد من المزارعين في زراعة العنب ليس فقط للمتعة والتوت لذيذ ، ولكن أيضا لإعداد أفضل النبيذ محلية الصنع. بعد كل شيء ، كانت صناعة النبيذ ، وكذلك زراعة الكروم ، موجودة منذ آلاف السنين.
على مر السنين ، تم إنشاء وتجربة طرق لا تعد ولا تحصى لإعداد الخمور محلية الصنع.
على الرغم من أنه من النظرة الأولى ليس من الصعب صنع النبيذ ، إلا أنه لا يستحق البدء في هذه العملية دون إعداد جيد.
اليوم سنتعرف على ميزات طهي النبيذ من تشكيلة العنب Isabella. بالتفصيل ، نحن نصف تقنية معالجة العنب ونقدم أمثلة على عدة وصفات.
ملامح العنب "إيزابيلا": لماذا يتم تقدير التنوع في صناعة النبيذ؟
هذا التنوع هو واحد من عدد قليل يرتبط بكل من الطعام والتقنية. بمعنى آخر ، يتم زراعته للاستهلاك الطازج والمعالجة. على وجه الخصوص ، الصنف لديه ما يلي عدد من المزايا:
- معدل البقاء على قيد الحياة الجيد والاستدامة شجيرة قوية.
- مظهر جذاب للمجموعات والتوت.
- نسبة عالية من العصير في التوت.
- عند المعالجة ، يمكنك الحصول على العصائر والنبيذ الأحمر الفاخر بنكهة مميزة.
وبالتالي ، بسبب الاستقرار الجيد ، من السهل جدا أن تنمو الصنف. في الوقت نفسه ، شجيرة واحدة قادرة على إنتاج محاصيل وفيرة جدا ، والتي سوف تسمح لك لإعداد كمية كبيرة من النبيذ. على وجه الخصوص ، مع زراعة هذا الصنف على نطاق واسع ، من هكتار واحد من مزارع الكروم ، يمكن جمع ما بين 60 إلى 75 سنتراً من المحصول.
مع الرعاية المنزلية الجيدة للعنب ، يمكنك تحقيق معدلات أعلى.
ما هي خصائص الشفاء من تشكيلة إيزابيلا؟
المنتجات المصنوعة من هذا العنب متنوعة جيدة جدا. مناسبة لعلاج نزلات البرد وأمراض الجهاز التنفسي العلوي. تناول كل من عنب إيزابيلا الطازج والنبيذ المصنوع منه مقشع ممتاز. بالإضافة إلى ذلك ، يسخن النبيذ تمامًا مع نزلات البرد ، لذا غالبًا ما يتم صنع النبيذ المدروس منه.
ومن الممتع أيضًا أن نقرأ عن تقليم الخريف للعنب.
ما تحتاج لمعرفته حول تكنولوجيا الطبخ النبيذ في المنزل؟
في إعداد النبيذ ، كما هو الحال في أي وصفة أخرى ، لها خصائصها ونسبها الخاصة. من خلال مراعاة جميع ميزات تقنية صناعة النبيذ ، يمكنك الحصول على منتج بجودة عالية ، ومع ذلك ، فمن السهل جدًا أيضًا ارتكاب خطأ.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد المعدات والمكونات اللازمة للنبيذ مقدما. بالإضافة إلى العنب ، خصائص التحضير والمعالجة التي سنصفها أدناه ، هناك حاجة إلى سكر التخمير بالضرورة.
تحتاج أيضًا إلى شراء خزان تخمير خاص وغسله جيدًا ، ويمكنه استيعاب حصاد العنب بالكامل (أو عدد قليل من هذه الحاويات). عند التخمير من عصير العنب سوف يخرج ، لكن دخول الهواء إلى العصير نفسه أمر غير مرغوب فيه للغاية. لذلك ، من الضروري أيضًا الحصول على ختم ماء خاص ، تشغله قفازات مطاطية عادية.
وبالطبع ، ستحتاج إلى حاويات لتعبئة النبيذ الجاهز.
كيفية التعامل مع العنب للاستخدام في المستقبل في صناعة النبيذ؟
لإعداد النبيذ لا يحتاج إلى اختيار باقات من العنب أجمل وكبيرة. أي إرادة القيام به ، ولكن من المهم للغاية فحص كل منهم بدقة وإزالة التوت الفاسد والمجفف والأخضر. بعد كل شيء ، يمكنهم أن يفسدوا طعم النبيذ.
ملاحظة أخرى مهمة للغاية: لا تغسل العنب قبل سحق العصير ، سيكون من الكافي مجرد مسح الكتل باستخدام قطعة قماش جافة ونظيفة. لا تخف من دخول بعض البكتيريا الضارة إلى الخمر - فهي جميعها تخمر وتصبح غير ضارة تمامًا. بعد كل شيء ، كل هذه البكتيريا الطبيعية هي عكس ذلك تماما وتعمل كمكونات طبيعية لتخمير عصير العنب ، حيث تعمل كبدائل للخميرة.
الحصول على عصر العصير: كيفية الحصول على منتج نظيف؟
قبل أن تحصل على عصير عنب نقي "إيزابيلا" ، تحتاج إلى صنع لب منه ، أي ، سحق العنب. من أجل قمعها ، يمكنك استخدام الإزدحام العادي ، والذي يستخدم لإعداد البطاطا المهروسة.
بالطبع ، من الأفضل استخدام مكبس ، لكن لكميات صغيرة من العنب في المنزل ، فقط استغني عنها. مهمتك الرئيسية - لسحق كل التوت ، لذلك أعطت عصير لها.
بعد ذلك ، يجب إرسال اللب إلى مصفاة أو شاش. إذا لم تنجح المرة الأولى في تجفيف العصير ، يمكنك تخطيه خلال مصفاة مرة أخرى. يمكنك استخدام العصير الناتج على حد سواء لإعداد المزيد من النبيذ ، وعن طريق الغليان مع إضافة السكر للحصول على أفضل العصير.
كيف لا تفسد مستقبل النبيذ: ملامح تخمير عصير العنب
من أجل تخمير العصير جيدًا ، يحتاج إلى أطباق زجاجية وفسيحة.
لذلك ، فإن الزجاجات الكبيرة مناسبة تمامًا ، حيث كان الأجداد في الأيام الخوالي يحتفظون بالنبيذ أو لغو. نحن بحاجة إلى اتخاذ كبير - 5-10 لتر. من المهم جدًا أن تكون نظيفة وجافة تمامًا ، ولهذا نوصي بإعدادها مسبقًا.
من الضروري أن تملأ العصير ثلث العبوة فقط ، لأن بقية المساحة ستكون ضرورية لتخمر العصير بالكامل.
علاوة على ذلك ، تحتاج إلى إضافة كمية من السكر إلى العصير ، كما هو موضح في الوصفة وإغلاق الزجاجة بغطاء خاص أو سحب قفاز. لكي يبدأ النبيذ في التهدئة جيدًا ، أبقِه واقفًا في مكان دافئ بدرجة كافية ، لكن ليس حارًا.
ولكن البديل من التكنولوجيا التي وصفها لنا ليست مثالية والوحيد ، يمكن أن يطلق عليه عالمي. لمعرفة كيف لا يزال بإمكانك تحضير النبيذ "Isabella" في المنزل ، ندعوك للتعرف على الوصفات التالية.
وصفات النبيذ محلية الصنع
وصفة لنبيذ العنب من "إيزابيلا" №1
وفقًا لهذه الوصفة ، بعد أن يتم تخمير العصير جيدًا وأصبح بالفعل نبيذًا حقيقيًا ، يجب سكبه بعناية في وعاء آخر. الشيء الأكثر أهمية هو أن الثمالة والجرار المستقران في القاع لا ينبغي بأي حال من الأحوال مزجهما بالمنتج النقي. الزجاجة التي تجولت في العصير ، وغسلها جيدا وتجفيفها.
الشاب الناتج النبيذ يحتاج إلى التحلية قليلالأنه سيكون من الحامض جدا للاستهلاك. لهذا ، تتم إضافة 100 أو 150 جرام (حسب تفضيلاتك الشخصية) من السكر إلى 1 لتر من السائل. يتم خلط كل هذا تمامًا ، حتى يذوب تمامًا ، وسكب النبيذ المحلى الناتج في الزجاجة المجففة بالفعل.
من المهم جدًا أن يتم إغلاق النبيذ الذي تم الحصول عليه بإحكام وإحكام حتى لا يتم توفير الهواء أو الرطوبة إليه.
في غضون شهر ، سوف تتلقى أفضل أنواع النبيذ محلية الصنع. يمكن أن تؤخذ بأمان وزجاجات. في الزجاجات ، أيضًا ، يجب إغلاقه بإحكام شديد.
للتخزين ، فإن القبو البارد هو الأنسب ، على الرغم من أنه في غيابه ، يمكن وضع Isabella في الثلاجة. تجدر الإشارة إلى أنه بسبب السكر المضاف إلى النبيذ الصغير ، فإن المنتج الناتج سيكون له حلاوة لطيفة. عادةً ما تكون قوة مثل هذا النبيذ مساوية لـ 11-13 دورة في الدقيقة ، وهذا ليس كثيرًا إلى حد كبير ، على الرغم من أنه لا ينبغي عليك المشاركة فيه أيضًا.
وصفة لنبيذ العنب من "إيزابيلا" №2
هذه الوصفة ستناسبك في حالة ما إذا كنت قلقًا من أن النبيذ لا يمكن أن يتخمر دون إضافة الخميرة والسكر. في هذه الوصفة ، التكنولوجيا نفسها لصنع العصير مختلفة بشكل كبير.
على وجه الخصوص ، بعد غسل التوت جيدًا ، لا يتم ضغط اللب ، ولكن يتم إرساله إلى قدر كبير ووضعه على النار. لا يمكن أبدًا غليها، ما عليك سوى تسخين ما يصل إلى 75 درجة وإزالته فورًا.
مع التحريك قليلاً ، يجب تبريد اللب عند درجة حرارة 23 درجة. إلى الاتساق الناتج ، تتم إضافة محلول الخميرة من 2 ٪ تتراوح أعمارهم بين ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يجب أن يكون اللب مغطى بدائرة خشبية وبمساعدته يجب أن يتم ضغطه وضغطه بالكامل من خلال مصفاة. بعد ذلك ، أضف السكر إلى العصير ، مع حساب 0.1 كيلوغرام لكل 1 لتر ، واتركه لتخمر الملمس الناتج.
للحصول على تخمير جيد وناجح ، يجب إغلاق الخزان إما بقفل هيدروليكي أو بقفاز.
بعد اكتمال التخمير ، ينصح نبيذ شاب. ترك في نفس السفينة لبضعة أشهر أخرى. وبالتالي ، سوف يستقر بشكل أفضل ، وبعد تعبئة الرواسب لن تظهر عمليا.
بعد ذلك ، يجب أيضًا استنزافها بعناية من الوعاء الذي تجولت فيه ودافعت عنه ، وتحلية مرة أخرى. في هذا الوقت ، يجب إضافة 1 لتر من 120 إلى 180 جرام ، مع التركيز على طعم النبيذ الناشئ الناتج وعلى تفضيلاتك الخاصة. عندما يذوب السكر تمامًا ، سيكون النبيذ جاهزًا للتعبئة في زجاجات وتخزينه في صورة محكمة الغلق.
يقدم المؤلف غير المعروف لهذه الوصفة بعض النصائح المفيدة للغاية لإنتاج وتخزين المنتج الذي تم الحصول عليه:
- نظرًا لأن هذا النبيذ الذي تم الحصول عليه سيعتبر شابًا ، فهناك طريقة لتسريع عملية إنضاجه. للقيام بذلك ، في الفلين في زجاجات ، فإنه يحتاج إلى تبخير لعدة ساعات. درجة الحرارة لهذا لا يمكن أن ترفع فوق 60 درجة ، الفيدية نحن المبستر الكحول.
- أفضل شيء ، يتم تخزين النبيذ في غرف مظلمة وباردة ، حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن 12 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل الاحتفاظ بالزجاجة في وضع أفقي.
وصفة لنبيذ العنب من "إيزابيلا" №3
ستكون الوصفة الثالثة أكثر وضوحًا في الإشارة إلى نسب النبيذ. على وجه الخصوص ، سوف يتطلب:
- 10 كيلوغرامات من العنب "إيزابيلا".
- 3 كيلوغرامات من السكر المحبب (يوصى باستخدام أعلى درجة فقط).
يجب أن تبدأ عملية الطهي بحقيقة أن العنب غير المغسول والمعدد يتم إرساله إلى وعاء كبير مطلي بالمينا ، حيث يتم تعجنه بعناية.
لسحقها بشكل أفضل ، يمكنك إضافة العنب إلى الوعاء في أجزاء صغيرة. يتم تغطية الكتلة الناتجة ببساطة بشاش وتترك في نفس وعاء المينا للتخمر لمدة 5 أيام.
من المهم جدًا وضع القدر في مكان دافئ ، بحيث يضمن العنب أن يتخم. أثناء التخمير ، يجب خلط كتلة العنب مرتين في اليوم جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة.
بعد أن تمر عملية التخمير بشكل جيد بما فيه الكفاية وترتفع الكتلة بشكل كبير ، يتم إرسالها إلى مصفاة. لإخراج كل العصير من اللب (كتلة العنب) ، يمكنك عصره مرة أخرى من خلال الشاش ، مما يعطي العصير نقاوة إضافية.
يضاف كل السكر اللازم إلى العصير الناتج ، ويخلط جيدًا ويصب في أوعية زجاجية مُعدة خصيصًا (الجرار أو الزجاجات) لمزيد من التخمير. هذه المرة ، يجب تغطية الزجاجة إما بغطاء خاص أو بقفاز طبي مطاطي.
في القفازات ، من المهم اختراق أصابعك حتى تتمكن من فهم متى سيكون النبيذ جاهزًا. في درجة حرارة الغرفة يمكن أن تستغرق عملية التخمير من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، سيتم تأكيد اكتماله من قبل قفاز خفضت.
البدء في تصفية النبيذ الناشئ هو فقط عندما يضيء ولن يكون هناك كرات هوائية فيه. تصفية ببطء وبعناية ، في محاولة لترك في الجزء السفلي من الرواسب والخميرة بأكملها.
شاب لا ينبغي أن يكون النبيذ المعبأة في زجاجات على الفورلأنه سوف يكون لا يزال يترسب. من الأفضل صبها في وعاء يتم غسله بعد التخمير واتركه يقف لمدة شهر آخر ، مع صبه بانتظام والتخلص من الترسبات.
بعد كل هذه العمليات الكثيفة العمالة ، يمكن تعبئة النبيذ وإرساله إلى القبو أو إلى الثلاجة. سوف يأتي النضج الحقيقي لنبيذ "إيزابيلا" في غضون شهر ، ثم يمكنك تذوقه بنفسك وعرضه على أصدقائك.
وصفة لنبيذ العنب من "إيزابيلا" №4
يجدر الانتباه إلى وصفة أخرى ، والتي ، بخلاف تلك الموصوفة أعلاه ، تتضمن إضافة الماء إلى كتلة العنب. بفضل هذا ، يمكنك الحصول على المزيد من النبيذ ، ولكن سيكون حصنها أصغر قليلاً. يجب أن يتبع طبخ النبيذ الخطوات التالية:
- بعد أن تنقل العنب ، كما نوصي بذلك باستخدام تقنية عالمية ، يجب إرسال اللب الناتج إلى مينا أو حاوية بلاستيكية.
- بالنسبة إلى إجمالي كتلة العنب ، تتم إضافة حوالي 30-40 ٪ من الماء وحوالي 40 غرام من السكر لكل لتر. يترك هذا الخليط لمدة 4-5 أيام حتى يبدأ في التخمر. كل هذا الوقت ، يجب تحريك اللب ، مع تدمير غطاء الرغوة الذي سيتم تشكيله أثناء التخمير. عندما تلاحظ أن الغطاء يتكون بسرعة كبيرة ، يجب إرسال اللب إلى الشاش للضغط على العصير.
- يجب خلط السائل المضغوط مع الماء المغلي ، ويجب ألا تقل الكمية عن 40٪ من كتلة العنب الكلية. وبالتالي ، نحصل على هريس العنب ، الذي ينبغي أن يصب في زجاجات أو علب (ملء ثلثهم فقط). يرتدي قفاز فورا لا يستحق كل هذا العناء. من الضروري سد الثقب في الزجاجات بصوف القطن ، مما يؤخر الرغوة المتكونة من التخمير.
- عندما تبدأ النبتة في الهدوء بشكل أكثر هدوءًا ، يتم سحب قفاز على عنق الزجاجات أو أنه مغطى بغطاء خاص. لا تنس أن تخترق ثقبًا صغيرًا في القفاز يتم من خلاله الهروب من الغاز.
- يندمج النبيذ المخمر مع الوعاء بحيث تظل جميع الثمالة والعناصر المستقرة في القاع. يتم غسل وتجفيف الزجاجة ، أو أي وعاء آخر تستخدمه ، ويضاف السكر إلى الخمر الناتج ، بحساب 200 جرام لكل لتر. يجب أن يذوب السكر ، قليلا الاحماء النبيذ.
- بعد ذلك ، أرسل هذا النبيذ مرة أخرى إلى زجاجة جافة واتركه للشرب لمدة شهر آخر على الأقل. خلال هذا الوقت ، يمكن سكبه عدة مرات للتخلص من الرواسب.
- بالفعل يمكن أن تكون أكثر نضجا أو أقل نضجا المعبأة في زجاجات ، مغلقة بإحكام وإرسالها إلى مكان بارد ومظلم. قبل تعبئته ، يجب أن تجربه ، وإذا كان النبيذ لا يبدو لطيفًا بدرجة كافية لك ، فيمكنك إضافة المزيد من السكر إليه قليلًا ، لكن لم تعد تحريكه أو تدفئته.
تم إعداده وفقًا لهذه الوصفة و vystoyannoe في مكان بارد ، وسيكون النبيذ جاهزًا تمامًا للاستخدام في غضون شهر. لن يكون هناك الكثير من الثورات ، ولكن هذا "Isabella" سيكون حلوًا جدًا ، يمكنك حتى تجربته.
