بفضل مذاقه غير العادي ، اكتسب راوند الكثير من المعجبين. من بين 40 نوعًا نباتيًا شهيرًا ، هناك 6 أنواع فقط تزرع لأغراض الطهي ، والأكثر شيوعًا هي: الخضراوات المتموجة والبيولاتيت والمدمجة. أفضل طريقة لحفظ الراوند والحصول على جزء من الفيتامينات لفصل الشتاء هي محلية الصنع.
كيفية اختيار راوند عالية الجودة للتخزين
يحتل راوند المرتبة الأولى في محتوى الألياف ، يليه التفاح والليمون. تحتوي هذه الخضروات على فيتامين ب 9 ، وكذلك حمض الفوليك - من الضروري للهيموغلوبين تكوين الحمض النووي وتوليفه.
لا ينبغي أن يكون راوند خاملًا ، ويجب أن تكون السيقان مسطحة وقوية وكثيفة ، واختر نباتًا صغيرًا أفضل حتى يتم الحفاظ عليه بشكل أفضل طوال فصل الشتاء. عادة ، يتم تجميد الخضار ، مقطعة مسبقًا إلى قطع صغيرة. لذلك يمكن حفظ راوند لمدة عام.
من المهم! يجدر تذكر ذلك لا يمكن طهي أوراق النبات واستهلاكها. أنها تحتوي على حمض الأكساليك ، وهو سامة للغاية.
تجمد
على الرغم من حقيقة أن التجميد يغير نسيج الخضروات ، عند صنع المربى واستخدام المنتج للخبز ، نادراً ما يكون هذا التغيير مشكلة. هناك العديد من الطرق لإعداد الخضروات للتخزين لفصل الشتاء. إحدى الطرق هي كما يلي:
- ضع القطع المقطوعة في حاويات التجميد.
- اترك مساحة حوالي 1 سم في الأعلى واكتب الرقم والتاريخ الحالي للراحة.
- إذا كنت تستخدم كيسًا وليس صوانيًا ، فقم بإزالة الهواء الزائد قبل إغلاقه.
- يضيف البعض السكر إلى الخضروات قبل التجميد.
يمكنك تجميد مجموعة متنوعة من المنتجات دون أن تفقد قيمتها: العنب البري ، الفراولة ، فطر الحليب ، الباذنجان ، التفاح ، الكزبرة ، الشبت ، الأجاص ، الجزر الأبيض.
اليوم ، أصبحت أطباق مختلفة مع إضافة هذه الخضروات الفريدة شعبية متزايدة. ومع ذلك ، من المستحيل شرائه في فصل الشتاء ، لأن التجميد هو خيار رائع للحفظ. هناك 3 طرق رئيسية للحفاظ عليها: شراب ، عصير ، تخزين جاف.
في شراب
لعمل شراب سكر خفيف ، تحتاج إلى إذابة كوبين من السكر في 6 أكواب من الماء. لشراب متوسط ، يمكنك أن تأخذ 3 أكواب من السكر ، وكوب سميك ، 4 أكواب من السكر لنفس الكمية من الماء. ثم تحتاج قم بما يلي:
- عندما يذوب السكر ، يجب إزالة الشراب من النار ؛
- دعها تبرد
- ضع قطع الخضار المفرومة في وعاء وغطها بشراب بارد في الأعلى ؛
- لا تنسى إزالة الهواء الزائد ؛
- تخزينها في الثلاجة.
من المهم! كبديل للشراب يمكنك استخدام أي عصير الفاكهة. للراوند المجمد ، وهذا هو نكهة إضافية.
في العصير
ما ضروري للعصير:
- ترش الخضروات بالسكر بنسبة 4 إلى 1 (على سبيل المثال ، تحتاج 4 أكواب من راوند إلى تناول كوب من السكر) ؛
- يجب أن يذوب السكر.
- وضع قطع الراوند في وعاء وإزالة الهواء الزائد ؛
- وضعت في الثلاجة.
اقرأ أيضًا عن كيفية الاستعداد لفصل الشتاء: النبق البحري ، الويبرنوم ، عنب الثعلب ، الكوكبيري ، المشمش ، الزعرور ، التوت البري ، حبوب الهليون ، الفيستاليس ، الفلفل ، الثوم الأخضر ، بورسيني ، الفجل ، الكوسة ، الكوسا ، السبانخ.
التخزين الجاف
لهذه الطريقة نحتاج الإجراءات التالية:
- يجب وضع قطع الخضار الخام المغسولة مسبقًا في وعاء أو كيس محكم الإغلاق ؛
- إزالة الهواء الزائد.
- حاوية مغلقة بإحكام ؛
- ضع المحتويات في الثلاجة
- للاحتفاظ بالألوان ، يمكنك مسح الراوند قبل التجميد.
حصاد راوند بالسكر وقشور البرتقال
للحصول على الوصفة ، ستحتاج إلى: 1 كجم من شرائح الخضار ، 100 غرام من قشور البرتقال ، 1.2 كجم من السكر.
يتم سكب قشور البرتقال الجافة بالماء حتى تليينها ، ثم تقطع إلى قطع صغيرة. يتم رش شرائح الخضار المطبوخة وقشور البرتقال مع السكر. يدوم هذا المزيج الجاهز حتى تذوب بلورات السكر تمامًا ، ثم تُطهى على نار خفيفة حتى تنضج لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يتم تعبئتها البليت لا تزال ساخنة في علب دافئة وإغلاقها بإحكام. لا حاجة لبسترة ، لأن المربى يحتوي على نسبة عالية من الحموضة.
هل تعرف؟ بري يمكن العثور على راوند في الغابات الجبلية في وسط الصين. وتستخدم جذور وأوراق مثل هذا النبات للأغراض الطبية.
صيانة
تحتوي الخضروات على حمض الأسكوربيك والسكر والروتين وحامض الماليك والمواد البكتية والعديد من العناصر الأخرى. يتم جمع الحصاد ، ويتم الحفظ عادة حتى منتصف يونيو: لا يجدر تشديد هذه العملية - فمع ارتفاع درجة حرارة الهواء ، تبدأ العوامات في التعفن ، وتتراكم حمض الأكساليك ، الذي يضر بالجسم ، وخاصة الأطفال. من المصنع أيضا المطبوخة كيسيل ، كومبوت ، ملء لكعكة ، المربى. أي وصفة ترضي الذوق ، وفي كل منها يكون العنصر الرئيسي هو راوند.
عصير
المكونات المطلوبة: 1 كجم من أعناق ، 150 غرام من السكر.
للعصير المستقبلي ، هناك حاجة إلى سيقان صغيرة فقط ، والتي تحتوي على الكثير من حمض الماليك وحمض الأكساليك القليل. هذه أعناق هي أكثر غضبا وأقل ليفية. لتحضير سيقان لا تقطع ، ولكن تؤتي ثمارها بلطف. تتم إزالة أوراق الشجر ، لأنها تحتوي على الكثير من حمض الأكساليك.
بعد ذلك ، يتم تنظيف أعناق المياه وغسلها بالماء البارد وتقطيعها إلى أجزاء (1 سم) ، وتوضع في مصفاة لمدة 3 دقائق ، ثم في الماء المغلي ، ثم تبرد بالماء البارد ، ويتم عصر العصير منها بضغطة. للتخلص من حمض الأكساليك الزائد ، تحتاج إلى إضافة القليل من الطباشير النظيفة (في الصيدلية ، يتم بيع كربونات الكالسيوم).
يقلب الخليط ويترك للوقوف لمدة 8 ساعات. بعد تصفية المحتويات ، مروراً بالجبن. يتم خلط كل شيء مع السكر ، يسخن ليذوب. عصير جاهز معبأ في علب ساخنة.
البطاطس المهروسة
المكونات اللازمة: 700 غرام من الكتلة المهروسة ، 280 غرام من السكر.
يتم تقشير أعناق طازجة ، مقطعة إلى قطع يصل طولها إلى 3 سم ، وتوضع في طبق مطلي بالمينا ، مع رشها في طبقات من السكر ، وتوضع في فرن وتُحفظ حتى تنعم.
يتم تمرير راوند جاهز من خلال مفرمة لحم ، ويتم غلي الكتلة حتى تصل إلى قشدة القشدة الحامضة ، وتضاف الفانيلين أو القرفة في نهاية الطهي. بينما لا يزال ساخناً ، يتم تعبئة الخليط في علب ساخنة.
مربى
يتم غسل أعناق رقيقة في ماء بارد ، ويُسمح لها بالتجفيف ، ثم تتم إزالة الشعيرات الليفية ، ويتم تقطيعها إلى قطع طولها 1.5 سم ، ويتم تبييض الروبارب في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ويتم تبريده بالماء ، ويوضع في وعاء مملوء بالماء ، ويُسكب في الأعلى مع شراب ساخن مُعد مسبقًا.
يمكنك أيضًا صنع المربى من الطماطم والبطيخ والتشمس وخشب الدود والتفاح.
ينضج مربى الروبار في جرعتين: يغلي أولاً لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ويحتضن لمدة 12 ساعة. بعد الغليان حتى الاستعداد الكامل. ثم انحشر المربى في مرطبانات ساخنة ، مغلقة بإحكام ويسمح لها بالتبرد دون قلب الجرار على الغطاء.
هل تعرف؟ هناك كلمة "Walla" التي يصرخها حشد هوليود من أجل خلق تأثير همهمة الحشد. في السينما الإنجليزية ، يتم تكرار الكلمة - "راوند" ، والتي تعني "راوند". باللغة اليابانية - "جايا". بالطبع ، هذه التقنيات نادرة اليوم ، وغالباً ما يقول الحشود العبارات المعتادة ، مرتجلة أثناء التنقل.
مربى
سوف يستغرق: 1 كجم من راوند ، 1-1.5 كجم من السكر.
خضار مقشرة ومقطعة إلى قطع. ثم لمدة 5 دقائق مغمورة في الماء المغلي ، ثم - في مصفاة للسماح للزجاج الماء. بعد ذلك ، يتم تمرير الكتلة من خلال مفرمة لحم ، مخلوطة بالسكر والمسلوق حتى تنضج ، مع التحريك بانتظام. المنتج الساخن ، كما هو الحال في الوصفات الأخرى ، يتم تعبئته في عبوات ، مغلق وغير مبستر.
في شراب
المنتجات: 2 كغم من النبات ، 450 غرام من السكر ، 2 لتر من الماء ، عصير ليمون واحد.
غسل الخضار ، وتنظيفها ، مقطعة إلى قطع. يتم غلي الماء مع السكر ، ثم يضاف راوند ، ويتم طهي كل هذا لمدة 30 دقيقة على نار هادئة. يفرك الروبرب من خلال غربال ، ويتم جمع العصير في وعاء منفصل. شراب النار ، يغلي ما يصل إلى 3/4 من المبلغ لمدة 40 دقيقة. نصف العملية يضيف عصير الليمون. يتم تبريد شراب جاهز قليلاً وسكب في الجرار ، ويغلق بإحكام. شراب مخزنة تصل إلى 1 سنة.
عناب
سوف يستغرق: 1 كجم من المنتج ، 1 كجم من السكر ، قشر البرتقال (مع 1 جهاز كمبيوتر).
يتم وضع قطع من راوند في وعاء كبير ، مع رش السكر ويترك لمدة يومين في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة نكهة البرتقال حسب الرغبة. بعد 48 ساعة ، يجب غليان الراوند لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك بانتظام. بعد كل شيء وضعت في البنوك.
راوند مجففة
المكونات: 1 كجم من المنتج ، 290 غرام من السكر.
اغسل شرائح الخضار بالماء البارد ، ثم رشيها بالسكر ، ثم ضع شيئًا كبيرًا واتركه ليوم واحد. استنزاف العصير الناتج ، ضع أعناق على صينية خبز حتى تجف عند 60 درجة مئوية. اغلي العصير بالسكر ثم أغلقه في الجرار. يتم وضع الراوند المجفف في كيس من القماش وتخزينه في غرفة لا توجد بها روائح أجنبية.
