المنيهوت الصالحة للأكل: الفائدة والأذى

الكسافا الصالحة للأكل هو أهم عنصر في النظام الغذائي لشعوب إفريقيا وأمريكا اللاتينية. استهلاك الكسافا ، أو ، كما يطلق عليه ، الكسافا، في تلك المناطق ، يمكن مقارنة الحجم بالبطاطس التي نستهلكها. ولكن في بعض الأحيان ما هو صالح للأكل بالنسبة للبعض ، للآخرين - مثل الموت. وهنا ، من دون مبالغة.

ما هو وأين ينمو

Manioc - دائمة الخضرة خطوط العرض الاستوائية التي لديها العديد من الأسماء: مانيوت ، الكسافا ، يوكا (لا ينبغي الخلط بينه وبين يوكا). له مظهر شجيرة بأوراق نخيل حادة وجذر درني يصل قطره إلى 8-10 سم ويبلغ طوله 1 متر ، وقد نشأ النبات من أمريكا الجنوبية ويزرع الآن في مناطق ذات مناخ استوائي: إفريقيا وبعض مناطق آسيا وإندونيسيا.

بالإضافة إلى الكسافا ، والنباتات الاستوائية هي أيضًا: ألبيشن ، هيبوستس ، أديانتوم ، لونجان (عين التنين) ، كورديلينا ، فيجوا ، نيجينتس ، إيبفيت ، جاكاراندا (شجرة البنفسج) ، aglaonema ، kerodendrum ، الأوكازيا ، مخطط ehmeya ، طنين و monstera.

هل تعرف؟ Kauim - المشروبات الكحولية التقليدية منخفضة من الكسافا. النسبة الصحيحة من الماء و ... اللعاب البشري يساعد على بدء عملية تخمير جذور الكسافا!

التركيب الكيميائي

تحتوي جذور الكسافا الخام على جليكوسيدات السيانوجين ، لينامارين ولوتافسترالين ، والتي ، عند تفككها ، تشكل أسيتون وحمض الهيدروسيانيك. جرعة من هذا السم في 400 غرام من جذر الكسافا الخام قاتلة للبشر. لذلك ، من المستحيل استخدام الجذر في شكله الخام يبلغ سعر الكاسافا من السعرات الحرارية 159 سعرة حرارية وتحتوي على مثل هذه المواد (لكل 100 غرام)

يشمل تكوين الدرنات أيضًا حوالي 40 ٪ من النشا والأحماض الأمينية الدهنية.

خصائص مفيدة وشفاء

عندما تتم معالجتها بشكل صحيح ، فإن الكسافا يفقد كل خصائصه السامة و له تأثير مفيد على الجسم وهي:

• تطبيع مستوى السكر.
• ينظف الأوعية الدموية من الكوليسترول ؛
• تطبيع الضغط.
• يقوي جهاز المناعة
• يبطئ عمليات شيخوخة الأعضاء ؛
• له خصائص مضادة للالتهابات.

من المهم! تتميز بذور الكسافا بتقيؤ قوي وملين ، ويمكن للجذر الخام أن يكون بمثابة مستحضر علاجي للجروح.

وينبغي أن تستخدم decoctions من الأوراق المعالجة مسبقا للوقاية من السرطان.

موانع الاستعمال والآثار الجانبية

يحتوي المانيوك على نسبة عالية من السيانيد ، لذلك عند تناول الجذر الخام ، يصاب الشخص بالتسمم القوي ، وحتى الموت. لكن الاستخدام المتكرر للكاسافا المعالج حرارياً ليس ضارًا: فالجسم بسرعة كبيرة يشهد زيادة في العرض ويتفاعل معه بالقيء والإسهال والمرارة في الفم.

ماذا يمكنك أن تشتري

للبيع يمكنك العثور على جذر وأوراق الكسافا في شكلها الأصلي ، وتمزيقه.

• الجذر. الحصول على الدرنات أساسا للطبخ الأطباق الجانبية.
• الطحين. يعتبر طحين الكسافا بديلاً لدقيق الحبوب ، وهو بديل لأولئك الذين لديهم حساسية من أنواع معينة من الحبوب.
• يترك. كمية كبيرة من البروتين في أوراق الكسافا تجعل مذاقها مثل السبانخ ، كما يتم تقديمها كطبق جانبي.
• التابيوكا. يستخدم نشا الكسافا على نطاق واسع سواء في الطبخ أو للأغراض الصناعية.

ينتمي البونسيتة والكروتون وإفوريا والخردل ، وكذلك الكسافا الصالحة للأكل ، إلى عائلة الفروبيا ، والسمة المشتركة لذلك هي أن العصير اللزج يشبه الحليب يتدفق من السيقان والأوراق عند الفتحة.

تحضير الفراولة لتناول الطعام

لقد اكتشفنا بالفعل ما هو جذر الكاسافا الخام الضار ، ففكر الآن في تكنولوجيا إعداد الدرنات المستخدمة. يتم تنظيف الجذور المغسولة جيدًا ونقعها لفترة من الوقت في الماء: سيساعد ذلك على تقليل كمية السيانيد قبل المعالجة الحرارية. لكنها وحدها التي يمكنها أخيرًا أن تصنع الكسافا الصالحة للأكل ، لذلك قبل التحضير الإضافي ، تكون الدرنات المفرومة محروقة أو مشوية ، وبعد ذلك يمكنك اتباع الوصفة بأمان.

من المهم! يتبخر حمض الهيدروسيانيك عند درجة حرارة معالجة لا تقل عن 26.7°S.

ماذا يمكنك الطبخ

تحتوي الجذور نفسها على القليل من البروتين وبعض الأحماض الأمينية فقط. على الرغم من أنه يتم علاج الدرنات المعالجة حرارياً في أغلب الأحيان. يمكن للنشا ونقص الأحماض الأمينية الدهنية الاحتفاظ بالمياه في الجسم ، ولتجنب ذلك ، يوصى باستخدام أوراق النبات الغنية بالبروتين. الأطباق الأكثر شيوعًا من الكسافا هي الأطباق الجانبية وجميع أنواع الكعك والخبز المسطح. ونحن نقدم لك وصفة لالكعك البرازيلي "باو دي كيجو" دقيق الكسافا. سوف تحتاج:

• دقيق - 2 كوب.
• الزيوت النباتية - 0.25 كوب.
• الحليب - 0.5 كوب
• ماء - 0.5 كوب
• البيض - 2 قطعة.
• بارميزان - 100 غرام ؛
• ملح - 0.5 ملاعق كبيرة.

1. يخلط الماء والحليب والزبدة والملح ويطهى حتى الغليان.
2. صب هذا الخليط في الدقيق ، ويقلب جيدا ويترك ليبرد.
3. نضيف البيض والبارميزان المبشور ونمزج جيدًا مرة أخرى.
4. تشكيل الكعك في المستقبل من العجين الناتج ووضعها لخبز لمدة 30-35 دقيقة في 180 درجة.

هل تعرف؟ في إفريقيا ، اكتسبت المشاكل الصحية المرتبطة بتناول الكسافا المصنعة بطريقة غير صحيحة اسمًا منفصلًا. - "Conze".

في منطقتنا ، من النادر أن تجد المنيهوت ومشتقاته ، ولكن إن أمكن ، تأكد من شراء وتجربة شيء جديد لنفسك. تذكر عن قواعد لاستخدام هذه الدرنات الصالحة للأكل من المناطق الاستوائية والفوائد التي يمكن أن تجلبها لجسمك.

شاهد الفيديو: لا تستهن بنبات الكاسافا (أبريل 2024).