بذور اليقطين بالنسبة للكثيرين هي تذكير للطفولة. لديهم ذوق لا يصدق ، فضلا عن هيكل خاص. من المميزات أن هذه البذور لا يمكن أن تمسك بأيديها أكثر من بذور عباد الشمس المعتادة ، لكنها أكثر فائدة للجسم. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الحديد ، والتي هي قادرة على منع حدوث أمراض الجهاز الدوري والقلب. للوهلة الأولى ، قد يبدو أن تجفيف البذور في المنزل مهمة مزعجة وصعبة. ولكن في الواقع سيكون كافياً اتباع عدد من التوصيات البسيطة ، ويمكن لأي مضيفة أن تجف بذور القرع. علاوة على ذلك ، سوف نتعلم في المقالة كيفية تجفيفها ، وسنعلم أيضًا كيفية تخزين هذه الحساسية المفيدة في المنزل.
ما هو مفيد؟
بذور اليقطين ليست فقط لذيذة ، ولكن أيضا منتج مفيد للغاية. نظرًا لأنهم يستخدمون المواد الخام لإنتاج زيوت علاجية ، فيمكنك أيضًا العثور عليها في "وصفات تجميل" ، ولكن يتم استخدامها غالبًا في الطهي ، حيث يتم إضافتها إلى الخبز والسلطات ويطبخون الأطباق النباتية ، وبالطبع يستخدمون الخام.
منتجات التجفيف هي ممارسة شائعة إلى حد ما. تعلم كيفية تجفيف الجوز ، فطر المحار ، الكرز ، الخوخ ، التفاح ، البرتقال ، الوردة البرية ، أوراق التوت ، التوت الأزرق ، النعناع ، الزعتر ، الخضر والبرتقال للزينة.
يوجد في هذا المنتج كمية كبيرة من المعادن ، وهناك أيضًا عناصر ضئيلة ومركبات بروتين ، وهي مفيدة للغاية لجسم الإنسان. من الأهمية بمكان وجود نسبة عالية من فيتامين E. في هذه المجموعة من العناصر لها تأثير إيجابي على الصفات الإنجابية للشخص.
من غير المقبول تناول هذه البذور في مثل هذه الحالات:
- وجود التعصب الفردي للمنتج ؛
- وجود رد فعل تحسسي.
- عدد من أمراض الكبد والمعدة والأمعاء.
من المهم! يمكن للأطفال والنساء الحوامل والنساء أثناء الرضاعة تناول بذور اليقطين.على الرغم من حقيقة أن البذور الخام أكثر فائدة لأنها تحتوي على مستوى أعلى من العناصر الغذائية ، إلا أنها في أغلب الأحيان يتم استهلاكها في صورة مجففة. هذا يرجع أساسًا إلى حقيقة أنه من الصعب جدًا تنظيفها.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج غير المخفف يقع بسرعة في حالة عفن - بسبب ارتفاع نسبة الرطوبة. لذلك ، قبل تخزين البذور للتخزين ، يجب تجفيفها تمامًا. ولكي لا تتلف هذا المنتج ، مع الإبقاء على أقصى قدر ممكن من المواد المفيدة ، يجب عليك اتباع التوصيات التي سيتم اقتراحها لاحقًا في هذه المقالة.
المرحلة التحضيرية
يمكنك حصاد أي بذور اليقطين: كمنمو يزرع في حديقته والأعلاف البرية. لا تختلف طعم بذور هذه الأصناف فيما بينها ، يمكن أن يكون الفرق في الحجم فقط ، لأن بذور اليقطين محلية الصنع عادة ما تكون أكبر من ذلك بكثير.
يجب قص الخضار المزروعة أو المشتراة بسكين حاد إلى جزأين ، ثم الحصول على جميع الدواخل ، والتي هي مكان تخزين البذور. يمكن بعد ذلك استخدام لب اليقطين كعنصر لإعداد أنواع مختلفة من الأطباق ، ولا سيما يتم تصنيعها كومبوت وعصائر لذيذة منه.
تعرّف على المزيد حول هذه الأنواع: الأنواع القاسية والأكياس الكبيرة المثمرة وجوزة الطيب واليقطين: lagenaria ، beninkaz.
نحن نقدم وصفًا خطوة بخطوة للمرحلة التحضيرية لحصاد بذور اليقطين:
- بادئ ذي بدء ، يجب فحص الجنين للتأكد من خلوه من الآفات والتآكل. ثم تحتاج إلى قطع الجزء العلوي من الخضار بطريقة تجعل الدواخل واضحة للعيان ، أو ببساطة تقطعها إلى جزأين متساويين. يتشابك اللحم والبذور بداخلهما عن قرب ، لذلك تحتاج إلى فصلهما بعناية عن بعضهما البعض ، حتى لا تتلف الحبوب.
- يمكنك الحصول على البذور باليد ، أو باستخدام ملعقة كبيرة.
من المهم أثناء الإجراء عدم تشويه الحبوب ، لأنه إذا تشكلت تشققات ، فإنها ستجف كثيرًا أثناء عملية المعالجة الحرارية. هذا المنتج لم يعد مناسبًا للاستهلاك. - القادمة تحتاج إلى شطف المنتج. للقيام بذلك ، يوصى بوضع البذور في مصفاة وإرسال تيار من الماء البارد الجاري فيه. في عملية الغسيل يجب عليك خلط البذور بيديك. في البداية سيكونون زلقين ، كما لو كان صابونيًا ، ولكن بعد ثلاثة أو أربعة يغسل ، سيتوقفون عن الانزلاق بين الأصابع ، مما سيكون دليلًا على استعدادهم للتلاعب اللاحق.
- الآن تحتاج إلى بلل المنتج باستخدام مناشف ورقية لجمع الرطوبة الزائدة. من المهم الحرص مرة أخرى على عدم تشويهه.
- بعد استنزاف السائل بالكامل ، تحتاج إلى وضع طبقة رقيقة من البذور على لوحة المطبخ أو صينية أو صينية المطبخ وتركها تحت أشعة الشمس. عادة ، 2-3 ساعات من التعرض لأشعة الشمس النشطة تكفي لتجف. في هذه العملية ، من المرغوب فيه خلط بذور اليقطين من مرة إلى مرتين حتى تجف من جميع الجوانب.
من المهم أثناء الإجراء عدم تشويه الحبوب ، لأنه إذا تشكلت تشققات ، فإنها ستجف كثيرًا أثناء عملية المعالجة الحرارية. هذا المنتج لم يعد مناسبًا للاستهلاك.من المهم! بذور اليقطين غنية بالسعرات الحرارية: في 100 غرام من المنتج ، في شكل جاف ، حوالي 550 سعرة حرارية. وإذا قمت بتوابل المنتج مع الملح أو البهارات أو الزبدة ، فسيكون هذا الكوكتيل غير مرغوب فيه بالنسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن. لذلك ، على الرغم من فائدة هذه الحساسية ، يوصى بمراقبة مقدار استخدامه.
طرق التجفيف
أولئك الذين لم يجفوا بذور اليقطين أبدًا قد يواجهون حقيقة أن مصادر مختلفة تصف طرق تجفيف مختلفة تمامًا. لهذا الغرض ، يتم استخدام مقلاة وفرن ومجفف كهربائي وحتى فرن ميكروويف. يجب أن يكون مفهوما أنه يجب اختيار طريقة التجفيف على أساس الهدف الذي يتم السعي إليه والنتيجة النهائية المرجوة.
بشكل عام ، في نهاية أي طريقة تجفيف يجب الحصول عليها جاهزة للأكل أو استخدامها في بذور الطهي ، التي لا تزال غنية بالمواد المغذية والفيتامينات. فكر في أكثر طرق التجفيف شيوعًا ، بالإضافة إلى التوصيات التي يجب اتباعها لتحقيق النتيجة المرجوة.
في الهواء الطلق
تتطلب طريقة التجفيف هذه وقت فراغ وظروف مناخية جيدة. من الضروري التنبؤ بالطقس الحار المشمس في الأيام القليلة المقبلة ، لأن الرطوبة ستزيد من احتمال تعفن المنتج أو تعفنه.
العملية هي كما يلي:
- يتم فصل البذور عن اللب ، ثم غسلها ومملحتها.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى صب الماء المغلي في وعاء عميق ، وإضافة الملح هناك بمعدل 10 غرام لكل 70 مل من الماء. يجب وضع بذور اليقطين في هذا المحلول وتركها في هذا النموذج لمدة 10-25 ساعة. هذه المرحلة من المعالجة ستمنح المنتج طعمًا مملحًا غنيًا بشكل غير عادي. إذا لم يتم متابعة هذا الهدف ، فيمكنك تخطي هذه المرحلة.
- يجب إزالة المنتج من محلول ملحي غريب ، وغسله تحت الماء الجاري (ليس لفترة طويلة ، بحيث لا يتم غسل الملح بالكامل) ثم يواصل التجفيف.
- يجب تغطية أي سطح أفقي مناسب بمناديل ورقية أو ورق أو ورق للخبز. صينية ، صينية خبز وحتى لوح تقطيع ستفعل. في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام العديد من اللوحات الكبيرة. من المهم وضع البذور على السطح رقيقة قدر الإمكان. يجب وضع كل هذا تحت أشعة الشمس المباشرة وتركه في هذا النموذج لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
- لفهم أن المنتج جاهز ، يمكنك بواسطة غلافه. يجب أن تكون البذور صلبة وفي نفس الوقت هشة وسهلة الكسر باليد. إذا لم تجف البذور بعد الفترة الزمنية المحددة ، فستحتاج إلى زيادة مدة التجفيف.
هل تعرف؟ الاستهلاك المنتظم لبذور اليقطين يمكن أن يمنع تكوين الحصى والرمل في الكلى. كما أنها تخفف الإحساس المؤلم بالتهاب المفاصل. يحتوي تكوين هذا المنتج على مادة سامة ، وهي آمنة لجسم الإنسان ، ولكنها مدمرة لمختلف الطفيليات ، والتي ستكون مساعدة فعالة في عملية علاج الديدان الطفيلية. مع كل هذا ، من المهم للغاية مضغ البذور جيدًا أثناء تناول الطعام ، وإلا فلن يتم هضمها تمامًا ولن يكون لها أقصى تأثير مفيد على الجسم.
في المقلاة
طريقة شائعة جدًا لتجفيف بذور القرع هي استخدام مقلاة. كيف تقلي بذور اليقطين في مقلاة ، دون إتلاف المنتج ، أخبرني أيضًا:
- ستحتاج إلى مقلاة كبيرة ، مصفاة ، وكذلك ملعقة عادية أو ملعقة.
- إذا لزم الأمر ، يتم غسل البذور مسبقًا تحت الماء الجاري وتجفيفها للتخلص من الرطوبة الزائدة.
- يجب وضع الحبوب المجففة في طبقة رقيقة على صينية.
- من الضروري أن تقلى البذور دون غطاء وعلى نار منخفضة بما يكفي حتى لا تحترق. اترك المنتج لا يستحق كل هذا العناء ، على العكس من ذلك ، قم بتحريك بذور اليقطين باستمرار بشكل طفيف ، مما يجعلها ذات لون ذهبي فاتح. عادة ما يستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة ، ولكن عليك ضبط الوقت بنفسك.
- بعد تحقيق درجة التحميص المطلوبة ، يجب إزالة صينية الخبز من الحرارة ورش البذور على الفور على صفيحة أو سطح مستوٍ آخر حتى تبرد. لا تترك الحبوب لتبرد في المقلاة ، وإلا فإنها سوف تستمر في الجفاف ، مما قد يجعلها غير صالحة للاستعمال.
يعتبر حامل السجل الخاص بفيتامين هـ من اللوز. يحتل المرتبة الثانية الشرفاء البذور ، تليها تشارد. الخردل ، السبانخ ، اللفت ، الكرنب ، البندق ، الصنوبر ، البروكلي ، البقدونس ، البابايا يمكن أن يتباهى بكمية كبيرة من هذا الفيتامين.
في الفرن
هناك طريقتان رئيسيتان لكيفية تحميص بذور اليقطين في الفرن. سيتم مناقشة كل منها بمزيد من التفاصيل أدناه.
1 الطريق.
- انها مناسبة لأولئك الذين لديهم فرن يسمح لك لضبط الطائرة ساخنة. من الضروري ضبط الفرن عن طريق اختيار وضع "القلي" ، أي أنه يجب تسخين الجدار العلوي فقط. تسخين الفرن يجب أن يصل إلى درجة حرارة 140-150 درجة مئوية.
- في هذا الوقت ، يجب وضع بذور القرع التي سبق غسلها وتجفيفها على صفيحة خبز ، مغطاة بورق أو رقائق الخبز ، وإرسالها جميعًا إلى الفرن. يجب الحفاظ على مؤشر درجة الحرارة في مجلس الوزراء باستمرار.
- في أغلب الأحيان ، يستغرق التجفيف حوالي 10-15 دقيقة. لكن الكثير يعتمد على الخصائص التقنية المختلفة للفرن ، على وجه الخصوص ، على قدرته. لذلك ، يوصى بمراقبة استعداد المنتج بعناية حتى لا يحترق.
- بعد أن يكون لسطح البذرة لونًا بنيًا ، تحتاج إلى إخراج المقلاة من الفرن ، وتحريك الحبوب ثم إرسالها لمدة 10-15 دقيقة أخرى إلى الفرن الذي تم إيقافه بالفعل.
- عند الانتهاء من التجفيف ، يمكنك رش البذور بالملح واتركها تبرد.
2 الطريق.
- انها مناسبة لأولئك الذين لديهم فرن لا توفر أوضاع التكيف ، وارتفاع درجة حرارة الأرض بالتساوي. يجب أن يتم تشغيله وتسخينه إلى 200 درجة مئوية.
- في هذه الأثناء ، تصطف ورقة الخبز برقائق أو خبز ، وتوضع حبوب القرع فوق طبقة رقيقة واحدة.
- يتم إرسال المنتج إلى الفرن المسخن مسبقًا ، يجب تقليل النار في هذا الوقت إلى الحد الأدنى. يستغرق تجفيف البذور في هذا النموذج حوالي 30 دقيقة ، في كل وقت تتبع استعداد المنتج وخلط التركيبة كل 7-10 دقائق.
- بعد أن تصبح الحبوب بنية اللون قليلاً ، تحتاج إلى التحقق منها مرة أخرى. إذا كانت جاهزة ، يمكنك الحصول عليها. إذا لم تكن البذور صلبة بدرجة كافية ، فيجب إيقاف تشغيل الفرن ، ويجب وضع المنتج فيه لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة أخرى.
هل تعرف؟ بذور اليقطين بكميات صغيرة مفيدة للمرأة أثناء الحمل. فهي قادرة على تخفيف التوتر والتوتر ، ولا تزال تنقذ الجسم الضعيف من التسمم.
في مجفف كهربائي
لتجفيف بذور اليقطين ، يمكنك أيضًا استخدام مجفف كهربائي. بشكل عام ، تتشابه العملية تمامًا مع التجفيف في الفرن ، باستثناء عدد من الفروق الدقيقة المهمة.
- يجب توزيع البذور في حاويات في طبقة رقيقة واحدة.
- يجب ضبط التجفيف على درجة حرارة 70-80 درجة مئوية.
- سوف يستغرق عدة ساعات حتى يجف. يصعب تحديد الوقت الدقيق ، حيث يعتمد الكثير على خصائص المجففات الكهربائية المختلفة.
- في عملية تحضير الحبوب ، من الضروري خلط التركيبة بشكل دوري ، وكذلك تبديل المنصات نفسها (مرة واحدة على الأقل في الساعة).
- يتم تحديد الاستعداد من خلال تشكيل ظل مظلم على قذيفة من البذور. كما يجب أن تكون صلبة وجافة.
تعرف على خصائص مجففات Ezidri Ultra FD1000 و Ezidri Snackmaker FD500.
في الميكروويف
يهتم الكثيرون بكيفية قلي بذور اليقطين في الميكروويف. تجدر الإشارة إلى أن هذه الطريقة ليست كلاسيكية ، لكنها لا تزال ممكنة.
ول سنخبرك بكيفية تنفيذها بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، بناءً على توصيات ربات البيوت من ذوي الخبرة:
- بعد غسل البذور ، تحتاج إلى وضعها على سطح مستوٍ وتركها تجف لعدة أيام ، حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
- ثم ينبغي للمرء أن يزيل من الميكروويف صفيحة من الزجاج تدور وتغطي قاع الفرن بورق الخبز ، وبالتالي تحمي الطبقة السفلية.
- ضعي بذور اليقطين على سطح ورقي في طبقة رقيقة وحتى متساوية ، ثم ضع الطبق في مكانه وقم بتشغيل الميكروويف لأقصى طاقة. يجب ضبط المؤقت على دقيقتين.
- بعد دقيقتين ، يجب خلط الحبوب ، تسويتها وإعادة تمكين الميكروويف لمدة دقيقتين. ولكن الآن لا ينبغي أن تكون قوة الجهاز الحد الأقصى ، ولكن المتوسط.
- علاوة على ذلك ، يجب تكرار المعالجة حتى يتم تحقيق المستوى المطلوب من تجفيف البذور.
- نتيجة لذلك ، يجب أن يكون المنتج أكثر قتامة ويصبح أكثر صلابة. سيكون من الضروري فقط تبريد الحبوب وتنظيفها واستخدامها كوجبة خفيفة ، أو كعنصر مكون للسلطات والأطباق الرئيسية.
في الشواية الكهربائية
بدأ استخدام تجفيف بذور اليقطين في الشواية الكهربائية مؤخرًا ، لأنه يستخدم كالعادة لطهي الأطباق الأخرى.
ومع ذلك ، باستخدام منصة نقالة خاصة ، يمكنك تجفيف الحبوب بنجاح:
- بعد غسل المنتج وتجفيفه تمامًا ، من الضروري نشره على سطح الحاوية بطبقة رقيقة موحدة وضبط مستوى درجة الحرارة على 60 درجة مئوية. مدة تجفيف البذور تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة.
- يجب أن نتذكر أن الجهاز يوفر تشغيل المروحة ، وهذا يعزز فقط من قدرة المعالجة الحرارية للمنتج. في هذا الصدد ، من المهم جدًا مراقبة استعداد الحبوب باستمرار وعدم تركها دون مراقبة ، وإلا ستكون قادرة على الاحتراق.
- ستكتسب بذور اليقطين الجاهزة اللون البني ، وبعد التبريد ، يمكن استخدامها لإعداد جميع أنواع الأطباق أو يمكن استخدامها كوجبة خفيفة منفصلة.
كيفية تحديد الاستعداد
تحديد استعداد المنتج المجفف بأي طريقة بسيط للغاية. تكتسب بذور عباد الشمس صبغة صفراء وحتى بنية قليلاً ، يصبح الجلد أكثر هشاشة ، مما يجعل من السهل تنظيفه وإزالة النواة الداخلية.
يبدو أن البذرة نفسها "تفقد الوزن" ، أي أن محيط اللب الداخلي يصبح واضحًا ويمكن تمييزه بسهولة. تكتسب النواة التي يتم تناولها لونًا أخضرًا غنيًا بأوردة بيضاء رقيقة. يجب أن يكون الهيكل ناعمًا ومخمليًا ، والذوق غنيًا وممتعًا.
كيف تخزن في المنزل
بعد تحضير بذور اليقطين بالكامل ، ستحتاج إلى الحصول عليها ووضعها على صينية خبز باردة أو صينية أو حاوية أخرى مسطحة. يمكنك أيضًا صب المنتج على الطاولة ، قبل وضعه على ورق الخبز. عندما يتم تبريد الحبوب تمامًا ، يمكنك البدء في تنظيم تخزين هذا المنتج.
يجب اتباع التوصيات التالية:
- يجب أن يكون التخزين داكنًا وجافًا ؛
- يجب أن تكون الحاوية التي سيتم تخزين الحبوب فيها زجاجية أو خزفية ؛
- لا ينبغي تنظيف البذور ، حيث إن التقشير والتوابل والحبوب المحمصة لا تخضع للمحافظة على المدى الطويل. يجب استهلاك مثل هذا المنتج في أسرع وقت ممكن ، وإلا فإنه سوف يتأكسد ويصبح متعفنًا.
بذور اليقطين التي تمت معالجتها وتجفيفها بشكل صحيح ستجلب أقصى فائدة للجسم. لتحقيق ذلك ، سيكون كافياً استخدام الجهاز المناسب ، المتوفر في المطبخ ، أو تجفيف المنتج بطريقة طبيعية. من المهم اتباع التوصيات المذكورة أعلاه ، وبعد ذلك سيتم الحصول على منتج الفيتامينات اللذيذ والغني.
