ليمون - الأشجار محبة للحرارة وعملياً لا تنمو في منطقتنا. في الأساس ، تقع ثمار هذه الحمضيات على أرفف المتاجر من الدول الجنوبية ، ولا تنتمي إلى الفواكه الموسمية ، ويمكنك شرائها في أي وقت من السنة. من غير المرجح أنه من وجهة النظر هذه ، من المنطقي عمل فراغات من الليمون. ولكن إذا كانت لديك كمية من الفاكهة تحت تصرفك ، فلن تتمكن في الأيام القادمة من استخدام كل شيء بالتأكيد ، فهناك طريقة جيدة لحفظ المنتج - لتجميده.
هل يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة عند تجميدها؟
تجمد - ربما أكثر الطرق مجزية للحفاظ على الخضروات والفواكه. أولاً ، إنه أسرع وأسهل من أي فراغ آخر. ثانياً ، مع مراعاة التكنولوجيا ، في المنتج المجمد يتم الحفاظ على الجزء الرئيسي من كل شيء مفيد موجود في الطازج.
هل تعرف؟ في البلدان الدافئة ، حيث لا يوجد صقيع ، لا تنام أشجار الليمون ، مثل النباتات المعمرة المعتادة بالنسبة لنا ، وتكون ثمارها دائمة ، دون مقاطعة على الإطلاق. نتيجة لذلك ، من شجرة واحدة خلال العام يقومون في بعض الأحيان بجمع ما يصل إلى ستمائة من الفواكه المختارة!
بالطبع ، الأطعمة المجمدة والطازجة ليست هي نفسها من حيث القيمة الغذائية. بالإضافة إلى حقيقة أن نسيج ورائحة الفواكه والخضروات تتأثر بشكل كبير بهذه المعالجة ، يتم أيضًا تدمير جزء معين من الفيتامينات. على وجه الخصوص ، يُفقد حمض الأسكوربيك ، الذي نقدر الليمون بسببه عادة ، في درجات حرارة منخفضة. ولكن في الواقع ، فإن فيتامين (سي) سيء السمعة أمر متقلب للغاية بشكل عام ، حيث ينخفض حجمه بشكل حاد حتى لو ترك الليمون المقطوع لبعض الوقت في مكان مضيء ، ناهيك عن المعالجة الحرارية التي تدمر هذه المادة المفيدة بالكامل تقريبًا. 
ومع ذلك ، الليمون مفيد في الواقع ليس فقط بسبب حمض الاسكوربيك. بالإضافة إلى الفيتامينات الأخرى ، يوجد في الفاكهة الحامضة أيضًا كمية كبيرة من العناصر النزرة الضرورية لجسمنا ، على وجه الخصوص: البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكبريت. لذلك ، لا يعانون من الصقيع على الإطلاق. الأمر نفسه ينطبق على بيوفلافونويدس (في الليمون ، على وجه الخصوص ، السترونين ، الإريديتيكول ، هسبيريدين ، ديوسمين ، رهامنوسيد) وفيتامين B9 (حمض الفوليك) موجودون: تضيع هذه المواد أثناء المعالجة الحرارية ، وفي درجات حرارة منخفضة لا يعانون عملياً.
الحديث عن فوائد المنتجات المجمدة ، تحتاج إلى فهم واضح لنوع التكنولوجيا التي لدينا في الاعتبار. تستخدم الصناعة التجميد الفوري العميق (يُطلق عليه أيضًا تجميد "الصدمة") ، مما يوحي بأن المنتج مأخوذ من السرير (مثالي) يوضع في مكان بارد جدًا. درجة حرارة تجميد الصدمات تصل إلى -40 درجة مئوية مع هذا التبريد ، بالطبع ، يمكنك توفير معظم العناصر الغذائية لفترة طويلة. لسوء الحظ ، لا يمكن تحقيق هذا التأثير في الثلاجة المنزلية ، ولهذا السبب يمكن تخزين الخضار والفواكه في الثلاجة التقليدية لفترة قصيرة نسبيًا - بضعة أشهر فقط. 
من المهم! عند عصر العصير من الليمون ، خاصة مع استخدام الأجهزة المعدنية ، تُفقد الفيتامينات خمس إلى عشر مرات أكثر من التجميد!
بالطبع ، من الأفضل أن تأكل الليمون الطازج أكثر من تلك المجمدة. ومع ذلك ، مرة أخرى ، تتيح لك طريقة التحضير هذه توفير الحد الأقصى من الفوائد الصحية في المنتج ، مقارنة بأي مزايا أخرى. لم يكن هناك أي ضرر على الإطلاق من هذه الفاكهة ، إذا كانت فقط في البداية ذات جودة عالية ، ولم يتم تخزينها بعد الوقت المسموح به ولم يتم تجميده مرة أخرى بعد إزالة الجليد.
إعداد الحمضيات
لذلك ، بادئ ذي بدء ، يجب عليك اختيار الليمون للتجميد.
بالطبع ، فقط الثمار الناضجة مناسبة لهذه الأغراض (يجب أن تفهم أنه يمكنك العثور على ليمون غير ناضج للبيع في الغالب ، يتم إزالتها من الشجرة مسبقًا للحصول على إمكانية نقل أفضل ، وإذا كنت تشتري منتجًا للتخزين طويل الأجل في حجرة الثلاجة التقليدية ، فالأفضلية فقط الأفضل أن تعطي قليلا غير ناضج ، فإنها تستلقي لفترة أطول). 
ومع ذلك ، يجب تجنب الطرف الآخر - فالفاكهة الناضجة أيضًا لا تناسبنا ، لأنها فقدت بالفعل بعض خصائصها المفيدة وطعمها ، بحيث لم يتبق منها إلا القليل بعد التجميد. كل شيء بسيط هنا: اضغط برفق على الحمضيات ، وإذا كان لينًا ، فضعه في مكانه وابحث عن منتج أفضل. يجب أن يكون الليمون الجيد مرنًا ومبلطًا قليلاً.
هل تعرف؟ من المستحيل تحديد درجة نضج الليمون حسب لون التقشير ، تتحول ثمار الحمضيات إلى اللون الأصفر قبل ظهور النضج الكامل. هناك مؤشر واضح على أن الليمون الأصفر ليس "أخضر" حقًا: بشرته تتألق بينما يكون غير لامع.
تفقد بعناية جلد الحمضيات. لا ينبغي أن يكون لها أي ضرر ، فتحات ثقوب ، ولا سيما البقع البنية (تشير الأخيرة إلى أن الثمرة عضة ، وهذه في أي حال إشارة سيئة ، ولأغراضنا فهي كارثة). بالمناسبة ، عندما تقطع الليمون إلى شرائح وترى أن لحمها يقع حرفيًا خارج الأغشية ، يمكنك التأكد من تخزين الثمرة في درجة حرارة منخفضة. من الأفضل تناولها بسرعة ، فهي ليست مناسبة للتجميد.
يجب غسل الليمون الذي تم اختياره للتجميد جيدًا تحت الماء الجاري الدافئ باستخدام فرشاة قاسية ، لأننا سنحصدها مع قشرها ، حيث تحتوي على أكبر كمية من المواد المفيدة. 
التجميد هو وسيلة سريعة ومريحة والأكثر مثالية لحصاد الخضروات والفواكه والتوت والخضر. لذلك ، ننصحك بالتعرف على كيفية التجميد: الطماطم ، والخيار ، والجزر ، والباذنجان ، والكوسة ، والبازلاء الخضراء ، واليقطين ، والتفاح ، والتوت الأزرق والخضر.
من أجل الحصول على مظهر قابل للتسويق والحفاظ عليه بشكل أفضل ، يفرك المزارعون والبائعون قشرتهم بالشمع. هذا المنتج ، بشكل عام ، ليس سامًا ، لكن لا فائدة منه ، لذا قبل إعداد هذا الفيلم تحتاج إلى التخلص منه. تحقيقًا لهذه الغاية ، يمكنك طي الثمرة في مصفاة وشطفها بالماء المغلي ، ثم تنظيفها بعناية. أكثر كثافة لليد العاملة ، ولكن مع السماح بتوفير المزيد من المواد المفيدة ، تتضمن الطريقة استخدام الرش. نصنع محلولًا ضعيفًا من الخل أو حامض الستريك أو عصير الليمون ، ونعالج الليمون بعناية باستخدام زجاجة رذاذ ، ونترك لبعض الوقت للحمض ليذيب الشمع ، ثم نغسله تمامًا باستخدام فرشاة. 
ومع ذلك ، نظرًا لأن الشمع يوفر بعض الحماية ، فينبغي إزالته فورًا قبل استخدام الفاكهة. إذا لم تنخرط في الحصاد اليوم - اترك الليمون بالشكل الذي تم بيعه به.
من المهم! تعتبر الليمون ذي البشرة الكثيفة أكثر فائدة ، لأنه في ظل هذه الطبقة الواقية الموثوق بها ، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة بشكل أفضل. من السهل التعرف على الليمون ذي البشرة الرقيقة: فهي عادة ناعمة ، في حين أن تلك ذات البشرة السميكة لها سطح وعرة.
بعد تنظيف الليمون ، يجب أن يسمح لها بالتجفيف تمامًا وعندها فقط تبدأ في التجمد.
طرق التجميد: تعليمات خطوة بخطوة
هناك عدة طرق للحصاد وتخزين الليمون في درجات حرارة منخفضة. ليس من الضروري الخوض في أي واحد. اعتمادًا على الطريقة التي تنوي استخدام المنتج بها في المستقبل - لتناول الشاي ، كملء للفطائر أو البودرة أو المضافات في الصلصات أو أطباق اللحوم - يمكنك تجميد الشرائح أو نكهة أو عصير الليمون المبشور بالكامل أو عصير مضغوط.
شرائح
يتم قطع الليمون المجفف والمجفف إلى دوائر ، عند الرغبة ، يتم تقطيع كل جزء إلى جزئين. قشر الجلد ليست ضرورية! ضع الشرائح على طبق مسطح حتى لا تلمس بعضها البعض. نضع الصفيحة في الثلاجة (إذا كان هناك وضع تجميد عميق في الثلاجة ، فقم بتشغيله مقدمًا لبضع ساعات ، حتى تبرد الغرفة إلى الحد الأقصى). بعد يوم ، نخرج طبقًا ، وننقل شرائح مجمدة إلى أكياس الفريزر أو عبوات بلاستيكية أو زجاجية ، ونغلقها بإحكام ونعود إلى الثلاجة للتخزين طويل الأجل. من المهم جدًا الامتثال للتكنولوجيا المحددة من طبقتين ، لأنه إذا وضعت الشرائح على الفور في كيس دون تجميد مسبق ، فإنها تلتصق ببعضها البعض في غرفة واحدة ، وسيكون استخدامها بكميات مناسبة أمرًا مستحيلًا تقريبًا. الطريقة المقترحة ، على العكس من ذلك ، تجعل من الممكن في المستقبل استخراج كل لوبول بشكل منفصل عن التجميد - على سبيل المثال ، لوضعه في كوب من الشاي. 
تلذذ
يمكنك تجميد "الأجزاء" والليمون والعصير بشكل منفصل.
من المهم! الحماس هو الجزء الأصفر من قشر الليمون ، وليس الجلد كله. لا يتم استخدام "وسادة" بيضاء فضفاضة بين الجلد واللب في الطهي من تلقاء نفسه.
لتجميد الحماس ، نعمل وفقًا للخوارزمية التالية:
- نأخذ الليمون المغسول والمجفف في يد ، أو مبشرة عادية أو "أداة خاصة" لإزالة الحماس (السكاكين المريحة جدًا لهذا الغرض معروضة للبيع) من ناحية أخرى ، ونزيل الجلد اللامع العلوي بعناية ، ونحاول ألا نلمس الجزء الأبيض من الجلد.
- يتم وضع الحماس المبشور في وعاء زجاجي أو بلاستيكي (يُفضل فصله بحيث يمكن استخدامه في وقت واحد) وإرساله إلى الثلاجة.
عصير ليمون
تكنولوجيا تجميد عصير الليمون أساسي:
- ابصر العصير.
- نحن نصب العصير في قوالب جليدية خاصة ، فهي موجودة في أي ثلاجة حديثة (يمكنك ، بالطبع ، وخز ليمون بالجليد بسكين ، كبطل بطلة فيلم Basic Instinct ، الذي أحب الحواف الحادة ، ولكن هنا مسألة ذوق).
- حتى لا تشغل القوالب ، قم بتحويل قطع الثلج الجاهزة إلى عبوات زجاجية أو بلاستيكية واتركها في الثلاجة.
ومن أجل عصر العصير بشكل أفضل ، تحتاج إلى تجميد الليمون أولاً. سبق أن ذكرنا بالفعل أنه في هذه الحالة ، يتخلف لب الأفلام الداخلية عن نفسه ، وهذا ما نحتاج إليه. يوصي البعض بتسخين الليمون أو سكبه بالماء المغلي أو حتى الاحتفاظ به في الميكروويف ، لكن في هذه الحالة ندمر كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، لذلك لا يستحق القيام بذلك. يكفي أن يبرد الليمون إلى درجة حرارة الغرفة بعد التبريد. 
ومع ذلك ، فإن الخدعة كلها هي كيفية ضغط العصير من الليمون. كقاعدة عامة ، العصارات العادية ليست مناسبة للحمضيات ، والعكس بالعكس - باستخدام جهاز برتقالي لن تضغط على العصير من التفاح. لكن المشكلة ليست فقط ذلك.
من المهم! لا تستخدم عصير الليمون الجاهز من متجر للتجميد. مع منتج طبيعي ، لديها القليل من القواسم المشتركة!
على شبكة الإنترنت ، يمكنك العثور على العديد من فئات الماجستير في البثق عصير الليمون دون عصارة. على سبيل المثال ، باستخدام المكونات التقليدية. ومع ذلك ، فإن المشكلة هي أن كمية المواد الغذائية الضخمة الموجودة في الليمون متقلبة للغاية. عند ملامستها للهواء ، فإنها تتدهور بسرعة ، والاتصال بالمعادن أمر غير مرغوب فيه للغاية ليس فقط لحمض الأسكوربيك المذكور أعلاه ، ولكن أيضًا للمعادن التي تبدأ في التأكسد وتفقد خصائصها ، وتتحول إلى مركبات كيميائية جديدة ، في أحسن الأحوال ، غير مجدية تمامًا لجسمنا.
بناءً على ذلك ، تحتاج إلى عصر عصير الليمون:
- في أسرع وقت ممكن.
- دون استخدام الأشياء المعدنية.
هناك العديد من عصارات الحمضيات المصنوعة من دون استخدام المعدن. أبسط خيار هو إنشاء البلاستيك أو الزجاج للاستخدام اليدوي (يتم وضع نصف ليمون على قضيب خاص ، ونتيجة للحركات الدورانية ، يتم عصر العصير). لسوء الحظ ، لن يكون من الممكن القيام بذلك بسرعة ، وسيتحول اللب الذي يحتوي على عظام إلى المنتج النهائي ، لذا يتعين عليك ترشيحه أكثر. ظهرت اليوم أجهزة أكثر تطوراً في السوق ، ومع ذلك ، فإن أكثرها فعالية غالية الثمن. بشكل عام ، طريقة عصر العصير ، يمكن لأي شخص أن يختار لنفسه ، ولكن ينبغي أن يسترشد بأعلى مراعاة ممكنة للقاعدتين المذكورتين أعلاه - السرعة والحد الأدنى للمعادن.
للحفاظ على الفيتامينات الطبيعية الموسمية ، تقوم العديد من ربات البيوت بعمل الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء. ننصحك بالتعرف على أفضل الوصفات لفصل الشتاء: التفاح ، الكرز ، الفراولة ، المشمش ، عنب الثعلب ، الكشمش ، اليوشتا ، الكوكبيري ، النبق البحري والبطيخ.
بالإضافة إلى تجميد القشرة والعصير ، يمكنك استخدام طريقة أخرى:
- يجب وضع الليمون المغسول والمجفف بالكامل في الفريزر لفترة من الوقت (ليس من الضروري أن تتحول الثمرة إلى حجر ، يكفي أن "تمسك" قليلاً).
- صر الليمون المجمد ، وضع الكتلة المعدة في أجزاء أو حاويات ، أغلق بإحكام وأرسل إلى الثلاجة مرة أخرى.
هذه الطريقة ، للأسف ، لا تسمح بتجنب ملامسة الليمون بالمعادن ، لكن الشغل يحدث في أسرع وقت ممكن ، وهو أمر غير ممكن عند عصر العصير.هل تعرف؟ جاء الليمون إلى أوروبا من الهند. تم إحضاره بواسطة جنود الإسكندر الأكبر ، عائدين إلى ديارهم من المسيرة الشهيرة إلى الشرق. في وقت لاحق ، فاكهة الليمون لبعض الوقت تسمى "التفاح الهندي".
تطبيق الليمون المجمد
يمكنك استخدام الليمون المجمد بطرق مختلفة ، اعتمادًا على كيفية تحضيرها.
شرائح
تبدو شرائح الليمون المجمدة أقل جاذبية من تلك الطازجة ، لذا فمن غير المرجح أن تزين الكوكتيلات الاحتفالية بها. ولكن كشاي بنكهة وإثرائه بكمية كبيرة من المواد المفيدة سوف يصلح تمامًا.
الليمون لصيد السمك هو كلاسيكي من هذا النوع. عندما يخبز السمك في العديد من الوصفات ، يوجد ليمون (على سبيل المثال ، توضع شرائح في بطن الماكريل ، وتوضع على رأس السلمون والسلمون المرقط ، إلخ). بعد إزالة الجليد ، يمكن إضافة هذه الشرائح إلى السمك في أطباق الشواء - وهذا سيجعلها أكثر جمالا وأكثر جمالا وصحة.
الليمون ، المبشور مع الحماس ، هو شغل ممتاز لمختلف الفطائر. يمكن أيضًا إضافتها إلى الكعكة الجاهزة ، ووضعها بين الكعكة مباشرة بين طبقات الكعكة وصنع الليمون الحقيقي. 
على أساس هذا الطين ، يتم إعداد ضمادات سلطة الفيتامينات الأصلية ؛ بالإضافة إلى ذلك ، لا يمنع الحامض أطباق اللحوم الثقيلة والمعكرونة والحساء والحلويات.
من المهم! إذا كنت تريد أن تخسر بضعة رطل إضافية ، فاحرص على أن تبدأ اليوم مع كوب من الماء غير الغازى مع درجة حرارة أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة ، مع إضافة شرائح قليلة من الليمون. تساعد هذه الحمضيات على إزالة السموم من الجسم وتوازن الوزن. لتعزيز التأثير خلال اليوم ، يوصى بشرب بضعة أكواب من الشاي غير المحلى مع الليمون. الأسهم المجمدة في هذه الحالة سوف تأتي في وقت مناسب!
تلذذ
الحماس المجمد هو بديل جيد للفواكه المسكرة ، والتي يتم تحضيرها أيضًا ، بما في ذلك قشر الليمون. ويمكن أيضا إضافتها إلى مختلف الكعك والمعجنات الأخرى.
أولاً ، لا يوجد سكر مضاف فيه ، مما يعني أن هذا المنتج أكثر طبيعية ؛ ثانياً ، لم تخضع للمعالجة الحرارية ، وبالتالي احتفظت بجميع المواد المفيدة. بطبيعة الحال ، في عملية الخبز ، يتم تسوية الميزة الأخيرة ، ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام قشرة مجمدة الباردة. على وجه الخصوص ، يمكن ببساطة رش نفس الكعك ونكهة kulichik في مرحلة التزيين والإعداد للخدمة ، وفي هذه الحالة ستبقى جميع فوائد النكهة سليمة. سوف يكمل هذا المسحوق تمامًا طعم الجيلي أو الجبن أو السلطة أو العصيدة أو الطبق الجانبي للخضروات ، بالإضافة إلى اللحوم والأسماك ، خاصة إذا أضفته مباشرةً إلى الطبق.
يستخدم الحماس المجمد أيضًا في المشروبات ، وخاصة الكوكتيلات ، الكحولية وغير الكحولية. للرائحة ، يمكن إضافتها إلى المربى والتوابل - في الواقع ، يمكن أن تضفي المذكرة الحمضية الخفيفة أي طبق تقريبًا. ومن المثير للاهتمام أن استخدام نكهة الليمون لا يقتصر على الطهي. يمكن استخدامه أيضًا لأغراض غير غذائية تمامًا ، على سبيل المثال:
- لتخويف الحشرات المزعجة.
- للتخلص من الرائحة الكريهة (مثل الأسماك) في الميكروويف أو في سلة المهملات.
يمكن أيضًا إضافة قشرة إلى حمام القدم أو اليدين قبل القيام باديكير (مانيكير) ، وفي هذه الحالة ينعم الجلد بشكل أفضل ، وإلى جانب ذلك ، ستصبح الأظافر أقوى بكثير. تسمح لك شطف الفم بإضافة قشر الليمون بالتخلص من علامات أمراض اللثة. 
باختصار ، إن قشر الليمون ، بما في ذلك قشرة مجمدة ، شيء لا غنى عنه في الأسرة!
من المهم! قشر الليمون هو مخزن للبيوفلافونويدات ، وهي مضادات أكسدة طبيعية ويتم حفظها بالكامل أثناء التجميد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه المواد ، إلى جانب البكتينات الخاصة الموجودة في قشر الليمون ، لها نشاط مضاد للأورام وتتسبب في موت خلايا غير نمطية. وفقا لنتائج البحث ، فإن سرطان البروستاتا والثدي والقولون والجلد والرئتين يكون أقل عرضة للتأثير على الأشخاص الذين يستخدمون الليمون مع التقشير.
عصير ليمون
Классический вариант использования замороженного лимонного сока - добавление в коктейли или другие напитки вместо обычных кубиков льда. В этом случае, нагреваясь, напиток будет становиться только лучше, приобретая дополнительный вкус, в то время как обычный лед, превращаясь в воду, серьезно вредит качеству напитка.
ضع ثلج الليمون أو الجير في موخيتو بدلاً من الثلج العادي - وسيحصل المشروب المألوف على ثراء خاص وسحر إضافي. وإذا كنت تريد قتل ضيوفك على الفور - اجعل كسرة ليمون الجليد ، فقتل مكعبات مطبوخة مسبقًا في خلاط! 
يمكنك بالطبع تذويب العصير واستخدامه في أي وصفات يوجد بها هذا المكون ، لكن مكعبات الليمون أو كسرة الليمون أكثر إثارة للاهتمام.
في الخلاصة ، يجدر القول أن الليمون المجمد بالتأكيد ليس مفيدًا بنفس القدر الطازج ، لكن هذا البديل من المستحضر أفضل بالتأكيد من أي نوع آخر يرتبط بالمعالجة الحرارية. يحدث فقد معين للفيتامينات في هذه الحالة ، ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ بالكامل بجميع المعادن والمواد المضادة للاكسدة الطبيعية (البيوفلافونويد) في درجات حرارة منخفضة. وشيء آخر: تجميد الليمون مع الحماس ، لأنه يحتوي على القيمة الرئيسية لهذا المنتج المذهل ، الذي قدمته لنا الطبيعة!
