كيفية تجفيف الباذنجان في المنزل

الأزرق - بالنسبة للكثيرين ، هذا واحد من أكثر الخضروات المحبوبة في موسم الصيف.

لا يفكر الجنوبيون في قائمة الطعام الصيفية دون تحمر من الباذنجان والأطباق اللذيذة الأخرى. يطير الصيف بسرعة ، ويتم تخزين الباذنجان لفترة طويلة!

ولكن يمكنك محاولة إعداد هذه الخضروات الجميلة للمستقبل والاستمتاع بالأطباق الزرقاء في موسم البرد.

بالإضافة إلى التجميد والمحافظة ، هناك طريقة لتجفيف الباذنجان. منذ فترة طويلة تستخدم هذه الطريقة في بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​، ولكن في بلادنا ، قدرت مضيفات بالفعل راحة مثل هذا الحصاد الخضار.

هل يتم حفظ العناصر الغذائية الباذنجان عند تجفيفها؟

بدء الحصاد لفصل الشتاء ، تشعر مضيفات بالقلق - فهل ستكون الباذنجان المجفف مفيدة مثل أقاربهم الجدد؟

الباذنجان الطازج يحتوي على:

• البكتين والألياف.
• الأحماض العضوية.
• الفيتامينات C ، P ، بروفيتامين A ، فيتامينات المجموعة B ؛
• المعادن والسكريات الطبيعية ؛
• العفص.
• البروتينات والدهون والكربوهيدرات.
• الكالسيوم والبوتاسيوم.
• الحديد والفوسفور والألومنيوم.
• الكوبالت والصوديوم والمغنيسيوم والنحاس.
• المنغنيز والزنك.

لقد ثبت علميا أنه مع تجفيف مناسب (في درجة حرارة معتدلة) من الخضروات والخضروات ، يتم الاحتفاظ تقريبا جميع العناصر الغذائية فيها. في الخضروات المجففة ، يزيد تركيز المواد الغذائية بسبب انخفاض كتلة الثمار.

تناول الباذنجان (المجفف والخام) يساهم في:

• وظيفة القلب والأوعية الدموية الطبيعية.
• تطهير الشرايين ، يمنع تطور تصلب الشرايين.
• وظائف الكلى جيدة.
• تطهير الجهاز الهضمي والمسالك الصفراوية.

هل تعرف؟ فالأزرق القديم ، الذي يكتنفه اللون الأزرق ، يهدد صحة الإنسان ، فهناك الكثير من السولانين - ويمكن تسممه إذا تم تناوله بكميات كبيرة. لإزالة سولانين ، يتم تقطيع الخضروات إلى حلقات ونقعها لمدة نصف ساعة في ماء مملح ، ثم يتم غسلها وتناولها بأمان.

الذي الباذنجان هو أفضل لاختيار لتجفيف

للتأكد من أن عملية التجفيف لا تستغرق وقتًا طويلاً ، اختر الباذنجان من نفس الحجم ونفس درجة النضوج. من الأفضل اختيار فواكه شابة ولديها جلد ناعم ولحم عصي وبذور غير مكتملة (ليونة). يجب أن يكون جلد الثمرة المحددة نظيفًا ، دون أي ضرر أو بقع في اللون أو اللون الأرجواني الشاحب.

تحقق من أنواع الباذنجان الأمير الأسود ، ملحمة ، برادو ، الماس ، عيد الحب.

كيف تستعد قبل التجفيف

قبل التجفيف ، تُغسل الباذنجان جيدًا تحت الماء الجاري ، وتجفف البشرة باستخدام منشفة المطبخ ، وتقطع الجذع و "الحمار" للخضروات ، ثم تقطع إلى أنسب طريقة للمضيفة. عند القص ، من الضروري تذكر أنه بغض النظر عن تكوين القطع ، يجب ألا يتجاوز سمك القطعة 1 سم.

تفضل بعض ربات البيوت إزالة الجلد من الباذنجان قبل التجفيف ، موضحة أنه بدون الجلد ، لا تذوق الخضار المر. هذه الإجراءات ليست معقولة ، لأن الجلد الأزرق يحتوي على الكثير من المواد والمعادن الضرورية للإنسان.

أفضل طريقة لختم

من الباذنجان المجفف يمكنك طهي الكثير من الأطباق. مع الإعداد السليم ، فمن غير الملحوظ على الإطلاق أن تستخدم الخضروات المجففة.

اعتمادًا على أي طبق يتم إعداد الطعام من أجله ، يتم اختيار طريقة تمزيق الباذنجان.

1. تمزيقه النرد - تستخدم لتجفيف تلك الزرقاء ، والتي من خلالها سيتم إعداد يطبخ الشتاء ، الكافيار الباذنجان أو مقلي. قبل تقطيع الخضار يتم تقشيره بمساعدة مقشرة من الجلد. قبل نصف ساعة من بدء الطهي ، يتم سكب العدد المطلوب من المكعبات المجففة بالماء المغلي (2-4 أضعاف حجم الخضروات الجافة) ومغطاة بغطاء. في 30 دقيقة سوف تمتص الخضروات ما يكفي من الماء لاستعادتها. يمكن استخدامها لإعداد الأطباق وفقًا للوصفات العادية (كما في الخضروات الطازجة).
2. نصفين تجفيف - أعدت خصيصا للبليت الباذنجان الشتاء محشوة. قبل التجفيف ، يتم قطع الخضروات ، بمساعدة ملعقة ، تتم إزالة البذور واللب من النصفين ، تاركة فقط الجلد وطبقة من اللب بالقرب منه (بحد أقصى سنتيمتر واحد). عند التجفيف على خيط ، تباعد هذه الأنصاف عن بعضها البعض على مسافة كبيرة حتى لا تعوق تدفق الهواء النقي. لضمان وجود مساحة خالية ثابتة بين نصفي الخضروات ، يتم إدراج فواصل من المباريات أو المسواك. يتم تخزين نصفين الباذنجان المجفف ، دون إزالة من الخيط ، في الجرار أو صناديق مغلقة بإحكام. قبل حشو الفراغات النباتية تنقع في الماء المغلي الطازج حتى تنتفخ. يمكن صنع حشوة الباذنجان من خليط من اللحم المفروم والأرز والخضروات بنسب مختلفة أو مكونات أخرى.
3. من ايطاليا جاءت الموضة ل تجفيف الباذنجان الكامل. تجف الفواكه الكاملة لفترة أطول من أي نوع من الخضار المقطعة ، على الرغم من إمكانية تجفيفها بأي من الطرق الثلاث المعروفة. يحتفظ الباذنجان المجفف جيدًا بطعمه ، ويُعاد بسهولة إلى حالته الأصلية ويستخدم في تحضير عدد كبير من الأطباق (البيتزا ، فطائر الخضروات ، الأطعمة الخفيفة ، الخضروات المخللة ، الدورات الأولى ، إلخ).
4. هناك طريقة أخرى لتجفيف تلك الزرقاء ، والتي الخضروات قبل المعالجة حراريا. يتم تقطيع الخضروات المغسولة والمقشرة إلى حلقات متوسطة السُمك (0.7 سم -1 سم) ، وتوضع في حاوية كبيرة ومملحة جيدًا. بعد ذلك ، يُسمح للباذنجان بالوقوف لمدة 15-20 دقيقة. ستصنع الخضروات العصير الذي تختفي المرارة منه. بعد ذلك ، يتم ضغط الباذنجان وغسله قليلاً. تلك الزرقاء المغسولة تصب الماء المغلي وتترك لمدة 5-7 دقائق. بعد هذا الوقت ، يتم إخراج حلقات الباذنجان من الماء المغلي باستخدام مكشطة ، توضع في مقلاة بها ماء بارد (للتبريد) ، ثم تصب في مصفاة أو غربال وتترك حتى ينفد الماء.
5. انتهى الإعداد الأولي ، ثم توضع حلقات الباذنجان على ورقة الخبز وتجفف في الفرن عند درجة حرارة منخفضة (50-60 درجة مئوية). يستغرق وقت التجفيف حوالي خمس إلى ست ساعات. قبل الطهي ، يتم نقع الحلقات الجافة من الحلقات الزرقاء في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك تزيل الرطوبة الزائدة باستخدام المناديل الورقية. بعد ذلك ، تقع حلقات الخضروات في الدقيق أو الخليط وتقلى في الزيت النباتي. توضع الحلقات المحمصة على طبق مسطح ، مع رش غني بالثوم المبشور والفلفل والخضار ومغطاة بشبكات المايونيز أو الجبن المبشور.
6. قطع في القش الجميلة - يستخدم لإعداد سلطات الخضار الشتوية. يتم غسل الخضروات قبل التقطيع ، تتم إزالة الجلد أو تركه (اختياري). للتقطيع ، يمكنك استخدام مبشرة للجزر الكورية أو تقطيع شرائح طويلة ورقيقة يدويًا. يتكون طول القطع بشكل تعسفي ، ويجب ألا يتجاوز السمك 0.5 مم. تجفف الباذنجان شرائح رقيقة فقط في الفرن ، على ورقة في درجة حرارة الغرفة أو في مجفف كهربائي. مع الطريقة الطبيعية لتجفيف كامل يكفي يومين أو ثلاثة أيام في درجة حرارة 22-27 درجة مئوية. يتم تخزين قش الباذنجان المجفف في أكياس من الأقمشة الطبيعية (الكتان والقطن). قبل تحضير السلطة ، يتم صب القش الجاف بالماء الساخن حتى يغطيه السائل ويغطى بغطاء ويترك لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يتم تصريف المياه الزائدة ، وتستخدم الخضروات المتورمة في الطهي.

من المهم! يمكن تحضير مسحوق الباذنجان من تلك المجففة باللون الأزرق المجفف ، والذي يستخدم لفرز الفطر والبطاطا والزرز والقطع والشرائح. يضاف مسحوق فطر الباذنجان المجفف إلى الحساء في فصل الشتاء ، والصلصات والمرق - يضيف النكهة والسمك إلى الطبق. مسحوق أزرق يعطي الطعام طعم الفطر ورائحة. لتحضيره ، تحتاج إلى تمرير الأحجار الزرقاء المجففة من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط ، ويتم تخزين المسحوق الناتج في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في مكان جاف. كيفية استخدام المسحوق: من السهل تحسين مذاق الدورات الأولى أو الصلصات ؛ يكفي إضافة ملعقة صغيرة واحدة (1 لتر من السائل) إليهم قبل عشر دقائق من نهاية الطهي ، لكي تتمكن من التخليق - يجب أن تدور القطع أو المسحوق في مسحوق عطرة.

طرق التجفيف الشعبية

يتم تجفيف الباذنجان المفروم مسبقًا من أي تكوين في مجفف كهربائي أو فرن أو بشكل طبيعي. عند اختيار طريقة تجفيف المضيفة يتم توجيهها فقط عن طريق التفضيلات الشخصية والراحة.

اعتمادا على تفضيلات الذوق والتنوع والثقافة ، يمكن تخزين الخضروات الطازجة والمجففة والمخللة والمخللة والمجمدة.

في الهواء الطلق

مع التجفيف الطبيعي:

• توضع مكعبات (أو أي نوع آخر من شرائح الباذنجان) في مكان دافئ مظلل من الشمس على ورقة بيضاء وتجفف لمدة 4-6 أيام. من المستحسن تحويل مكعبات شرائح مرتين في اليوم (الصباح والمساء). الخضروات المجففة جيدا الرعد مثل الخشب. في الباذنجان كله المجفف ، عندما تهتز بالداخل ، بذور مثل حشرجة الموت في مثل حشرجة الموت.
• مكعبات (شرائح ، نصفي ، خضروات كاملة) ممدودة على خيط قطني متين. يجب أن يكون الخيط طويلاً بحيث تتناسب جميع القطاعات مع بقاء حواف الخيط مجانية ، والتي يرتبط الهيكل بأكمله بالدعامات بها. يتم وضع الخيط ، مع شرائح الباذنجان عليها ، في الهواء الطلق في مشروع. في شقة في المدينة ، يتم وضع هذه الحزمة مع الخضروات المجففة على الشرفة المفتوحة. يجب ألا تحصل الخضروات على أشعة الشمس المباشرة ، إذا كانت الشرفة تواجه الجنوب ، فستغطي حزم مجففات الباذنجان من الشمس بالصحف. أزرق ، مدمن على خيط ، يجفف لمدة 4-7 أيام (حسب الطقس).

من المهم! ليس سراً أن هناك الكثير من الذباب في فصل الصيف وتنبعث من رائحتها الشهية تجفيف الفواكه والخضروات. لذلك ، نوصي بتغطية الباذنجان الذي يجف في الهواء الطلق بقطعة قماش شاش. لا يمنع الشاش تغلغل الهواء والرياح في شرائح التجفيف.

في الفرن

في الفرن ، يمكنك تجفيف الباذنجان الكامل أو النصف ، بالإضافة إلى تقطيعه بواسطة أي مضيفة مريحة في الطريق (الزهر ، الرنات ، اللوحات ، القش أو الحانات).

توضع الخضروات المفرومة على ورقة الخبز الجاف في طبقة واحدة. يتم ضبط درجة حرارة الفرن على 40-60 درجة مئوية ، ويظل باب الفرن ، الذي يحدث فيه التجفيف ، مظللاً قليلاً (5-10 سم). في عملية التجفيف ، يحدث تبخر للرطوبة من الخضروات. هناك حاجة إلى باب عجر من الفرن بحيث تتم إزالة الرطوبة المتبخرة على شكل بخار من الفرن.

قبل نهاية عملية التجفيف ، قد يستغرق الأمر من 3 إلى 6 ساعات ، ويعتمد ذلك على حجم الخضروات المجففة (ستجف الباذنجان الكامل أطول من القضبان المفرومة). في نفس الوقت في الفرن ، يمكنك إعداد ما يصل إلى ثلاثة صواني تجف عليها الصواني الزرقاء. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان تغيير صفائح الخبز في بعض الأماكن كل نصف ساعة ، وهذا سيضمن تجفيف الخضروات نفسه على جميع المستويات الثلاثة.

في مجفف كهربائي

لتجفيف الباذنجان في مجفف كهربائي ، ليست هناك حاجة إلى وصفات ، خوارزمية التجفيف بسيطة: يتم غسل الخضروات ، إذا رغبت في ذلك ، يتم تطهيرها من الجلد وتقطيعها إلى شرائح أو مكعبات أو مكعبات (إذا رغبت في ذلك). يجب ألا يزيد سمك الشريحة المقطوعة عن واحد ونصف سنتيمترين. وضعت القطع قطع على صواني مجففات كهربائية. قبل تحميل الجهاز ، ارجع إلى الإرشادات الخاصة بالوزن الأقصى لكل صينية ، وفي أي درجة حرارة وكيفية تجفيف الباذنجان في مجفف كهربائي.

عند اكتمال التنزيل وتوزع جميع الخضروات بالتساوي في الأدراج - يتم ضبط درجة الحرارة الموصى بها للباذنجان المجفف ، ويتم تشغيل الجهاز. يعد المجفف الكهربائي مناسبًا جدًا للاستخدام ، نظرًا لأن الوقت اللازم لتجفيف الخضروات تمامًا يتم تثبيته تلقائيًا في الجهاز ، وعادة ما يستغرق من 20 إلى 27 ساعة (اعتمادًا على طراز الجهاز الكهربائي وقوته).

هل تعرف؟ يتم استخدام الباذنجان المسحوق المسحوق كأداة علاجية لأولئك الذين يرغبون في الإقلاع عن التدخين: عندما تضاف إلى الأغذية ، فإن الأزرق منها يخفف من معاناة المدخن من نقص النيكوتين في الجسم. ويرجع ذلك إلى وجود حمض النيكوتين في الخضروات ، والذي يدخل جسم المصاب ويعوض جزئيًا عن النقص الحاد في النيكوتين. يتكيف مسحوق الباذنجان جيدًا مع طلاء النيكوتين الأصفر على أسنان الأشخاص الذين يدخنون. لهذه الأغراض ، يتم خلطها بنسبة واحد إلى واحد مع معجون الأسنان ويتم تنظيفها يوميًا باستخدام هذا الخليط.

كيفية تخزين الباذنجان المجفف في المنزل

بعد أن تجف الخضروات ، يتم تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة وتوضع في أجزاء مريحة للتخزين على المدى الطويل. من الممكن تخزين تجفيف الخضار هذا في عبوات زجاجية مغلقة جيدًا ، في صناديق بأغطية ضيقة مصنوعة من الورق المقوى السميك ، في أكياس صغيرة من الأقمشة القطنية أو الكتان. يمكن وضع حاويات مختومة مع التجفيف في خزائن المطبخ ، ويتم تعليق أكياس القماش في غرفة جافة مع درجة حرارة معتدلة (في المخزن).

كيفية التعافي للطهي

اللون الأزرق المجفف يفقد الكثير من الوزن ، نسبة اللب والسائل حوالي 1:15. لذلك ، قبل تحضير أي طبق ، يُنصح بنقع التجفيف بالماء الساخن. يعتمد وقت النقع على حجم وسمك الشرائح الجافة:

• إذا كانت المجففة الزرقاء سليمة ، فإن النقع سيتطلب سائلًا ساخنًا (2-3 مرات أكثر من حجم المجففات) ونصف ساعة من الوقت للنقع.
• يتم تجفيف القطع أو الحلقات المجففة بسمك 1-2 سم لمدة 15-20 دقيقة ، وتبلغ كمية الماء المغلي حوالي 3 أضعاف حجم المجففات.
• للحصول على القش الجاف المفروم جيدًا من القشور الزرقاء ، تحتاج إلى 5 دقائق لتنتفخ تمامًا في الماء المغلي ، حيث يتم سكبها بالماء الساخن بحيث يغطي الماء الشرائح الجافة قليلاً.

يتم تصريف المياه الزائدة المتبقية بعد النقع ، وتستخدم المياه الزرقاء التي افترضت أن حجمها الطبيعي لإعداد أطباق متنوعة.

يمكن تحضير بعض الأطباق دون نقع المجففات. هذه هي الأطباق التي يوجد بها الكثير من السوائل (الحساء ، بورش ، يخنة). في عملية الطهي ، سوف تمتص أطباق التجفيف المرق وتكتسب حجمًا طبيعيًا. بعض الوصفات لا تقبل استخدام المكونات الجافة ، لأنها تحتوي على وصفة صارمة ، وسوف يمتص الخضار التورم السائل ولن ينجح الطبق مطلقًا أو سيصبح جافًا للغاية (الكعك ، الفطائر وأطباق المعجنات الأخرى).

هل تعرف؟ يوجد تجفيف خاص للخضروات والفواكه في تقاليد الطهي في العديد من البلدان. تم استخدام التجفيف في الاستعدادات للرحلات الطويلة في البر والبحر ، حيث ساعد في صنع مخزون من المنتجات لفصل الشتاء منذ العصور الوسطى. حتى ذلك الحين ، عرف الناس أنه يتم تخزين العديد من العناصر الغذائية المفيدة والخضروات المجففة. لقد جففوا كل شيء: التفاح ، والكمثرى ، والكرز ، والفطر ، والجزر ، والبنجر ، والأعشاب الطبية ، واللحوم المجففة والأسماك (لأن الملح كان باهظ الثمن). أكثر من مرة أنقذت هذه الأسهم الناس من الجوع.

يحتفظ تجفيف الباذنجان بجميع العناصر الغذائية اللازمة لجسم الإنسان ، والتي تكون ملازمة لهذه الخضروات بشكل عملي في شكلها الأصلي. بالطبع ، في المتاجر والسوبر ماركت ، حتى في فصل الشتاء ، يمكنك شراء الخضروات الطازجة. ولكن ارتفاع تكلفة هذه الخضروات وأصلها المسببة للاحتباس الحراري لا يسبب دائما الرغبة في شرائها. إذا كانت المضيفة المتحمسة في فصل الصيف قد حرصت على تجفيف المضخات الزرقاء الصغيرة للمستقبل ، فكم سيكون من اللطيف في فصل الشتاء البارد علاج الحساء الباذنجان المعطر محلي الصنع ولذيذ!

شاهد الفيديو: من المطبخ التركي تخزين البيتنجان اليابس (شهر نوفمبر 2024).