في إطار رغبتهم في عمل احتياطي من الفيتامينات "الصيفية" لموسم الشتاء ، تأتي العديد من ربات البيوت بوصفات أكثر تطوراً وتستغرق وقتًا طويلاً. لكن أهم قاعدة للحفظ هي أنه من الضروري إعداد السلطة بشكل صحيح من أجل الحفاظ على أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة فيه. وصفة بسيطة وبأسعار معقولة وسريعة لسلطة من الخيار والطماطم لفصل الشتاء هو الحفاظ الكلاسيكية وخيار يستحق لأي طاولة.
عن طعم السلطة
طعم السلطة ، المعد حسب الوصفة ، مشرق للغاية. كمية صغيرة من الخل تمنح الخضروات طعمًا حلوًا ، وهي متموجة ومرنة. كمية معتدلة من البهارات المضافة تجعل السلطة متعددة الاستخدامات وتستحق الذوق الرفيع الذواق. 
أدوات المطبخ
للتحضير والإعداد ، ستحتاج إلى معدات المطبخ هذه:
- لوح تقطيع
- سكين
- وعاء أو أي حاوية خلط مريحة أخرى ؛
- مرطبانات زجاجية مُعدة مسبقًا بسعة 0.5 لتر ؛
- أغطية القصدير للحفظ ؛
- عموم.
- مفتاح السداده
- منشفة ساخنة تيري أو أي شيء دافئ آخر لتغطية الحفاظ عليها.
تتوفر معدات المطبخ هذه في كل منزل ، وبالتالي فإن عملية الحفظ لا تتطلب أي تكاليف مالية إضافية.
ننصحك أن تتعلم وصفات حصاد الطماطم (البندورة): خضراء ، مملحة بطريقة باردة ، ومخمرة ؛ سلطة مع الطماطم ، الطماطم في عصير خاص بهم ، عصير الطماطم ، المعكرونة ، الكاتشب ، الطماطم مع الخردل ، "أصابع يم" ، adjika.
المكونات
لتحضير السلطة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- خيار - 600 غرام ؛
- بصل - 150 جرام ؛
- البقدونس - 1 حفنة.
- الثوم - 4 فصوص ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- الشبت (الإزهار) - 4 قطع ؛
- الفجل (جزء الجذر) - 1 جهاز كمبيوتر.
- الطماطم - 300 غرام.
الخيار الكبير والمضخم مناسب لهذه السلطة ، لكن الصغار سيكونون أيضًا لذيذين. من بين هذه الكمية من المكونات ، سيتم إصدار 4 علب من الخس بسعة 0.5 لتر.
هل تعرف؟ لتحضير صلصة الطماطم ، من الأفضل تناول القليل من الطحين. تسمح الكثافة العالية لهم بالحفاظ على شكل ما عند الطهي.لكل جرة في عملية الحفظ ستحتاج إلى مثل هذه البهارات:
- السكر - 5 ملغ (أو 1 ملعقة صغيرة) ؛
- الملح - 2.5 ملغ (أو 0.5 ملعقة صغيرة) ؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1.2 ملغ (أو 0.25 ملعقة شاي) ؛
- قرنفل - 1 الإزهار.
- الكزبرة - 1 ملغ (أو على طرف سكين) ؛
- الزيوت النباتية - 10 مل (أو ملعقة حلوى واحدة) ؛
- الخل 9 ٪ - 10 مل (أو 1 ملعقة حلوى).
تعلم كيفية التحضير لبصل الشتاء والثوم والفجل والبقدونس.
طريقة الطبخ
المرحلة الأولية و الأولية هي إعداد المكونات الرئيسية:
- يجب أولاً غسل الخيار المقشر (إذا كانت مفرطة في النضج) للتخلص من المرارة المفرطة. تحتاج إلى قطع النصائح.
- شطف الطماطم جيدا وإزالة الجذع ، فمن الضروري أيضا قطع داخل المكان الذي يتم فيه تثبيت الجذعية. يوصى بقطع جميع الأماكن "غير الكاملة" عن الخضروات.
- قشر البصل وشطفه تحت الماء الجاري.
- شطف البقدونس تحت الماء الجاري وجفف على منشفة ورقية.
- قشر الثوم.
- قشر جذور الفجل وشطف تحت الماء الجاري.
هل تعرف؟ الخيار المر يعطي مادة كوكوربيتاسين التي تنتج استجابة لظروف النمو المجهدة (الحرارة والجفاف) ، والتي لديها مجموعة واسعة من الآثار البيولوجية على جسم الإنسان - مضاد للأورام ، مسكن ، مضاد للالتهابات ، إلخ.
قاعدة سلطة الطهي:
- يجب قطع الخيار المقشر بطريقة قياسية - شرائح. للقيام بذلك ، يتم قطع الخيار بالطول ، وبعد ذلك ، يجب أن يكون عرض كل قطعة 3-4 مم. عند القطع ، يجب أن لا تقطعه جيدًا للغاية حتى لا تفقد مرونتها في عملية الحفاظ على الخيار.
- يتم تقطيع الطماطم المحضرة إلى شرائح كبيرة حتى لا تفقد شكلها. عرض الشرائح غير مهم للغاية ويمكن أن يكون 1 سم.
- يتم قطع رأس البصل أولاً إلى نصفين ، ثم إلى شرائح بعرض شرائح من 0.2-0.3 سم.
- بقدونس (باقة كاملة) تقطع ناعماً وتضاف إلى المكونات الأخرى للسلطة.
من المهم! في عملية تحضير القاعدة وملء العلب ، تحتاج إلى تحضير 1.5 لتر من الماء المغلي مسبقًا ووعاء كبير من الماء المغلي لعملية التعقيم.
يجب خلط القاعدة الناتجة برفق في وعاء بيديك بحيث يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي.
إعداد السلطة:
- في الجزء السفلي من العلب المعدة مسبقًا ، يتم تقطيع الثوم إلى قطع كبيرة ، بمعدل 1 فص من الثوم مقابل كل 0.5 لتر. جرة. وضعت أيضا على 1 جهاز كمبيوتر. ورقة الغار ، 1 جهاز كمبيوتر. النورات الشمر (إذا كانت هناك بذور الشبت ، ويمكن أيضا أن توضع على قرصة) ، وقطع ووضعها في كل جرة 2 سم من جذر الفجل.
- يتم تعبئة نصف علبة بكمية موحدة من مزيج الخضار. من المهم مراقبة النسب ، حتى لا تحصل على ناتج تركيبة مختلفة من الخس في البنوك.
- تضاف توابل الحفظ إلى البليت الناتج (النسب الموضحة أعلاه): السكر والملح والفلفل الأسود والكزبرة والقرنفل والزيت النباتي والخل.
- يتم تعبئة النصف الثاني من الجرة إلى "الشماعات" بمزيج الخضار.
عند اكتمال عملية ملء الجرة (أيضًا قبل "الشماعات") ، يتم سكب كل شيء بالماء المغلي ووضعه في وعاء من الماء المغلي للتعقيم.
من المهم! لمنع الأوعية من الغليان على جدران الوعاء أو فيما بينها أثناء عملية الغليان ، يجب وضع قطعة قماش مصنوعة من القماش الطبيعي في أسفل الحاوية.
بعد وضع جميع البنوك في المقلاة ، ينبغي رفع حجم سائل الغليان الموجود فيه إلى مستوى 75٪ من ارتفاع العلبة ، أي ما يزيد قليلا عن النصف. 
توضع بنوك التعقيم في قدر ، وتُغطى فوق أغطية الصفيح ، وتُحفظ لمدة 10 دقائق بعد غلي الماء الكامل في قدر. عند اكتمال عملية التعقيم ، تقوم البنوك بإغلاق مفتاح الحفظ وإغلاقه على الفور ، ثم قلبه ووضعه رأسًا على عقب ليبرد تحت غطاء دافئ لمدة يوم واحد.
فيديو: طهي خيار الصيف وسلطة الطماطم لفصل الشتاء
ماذا يمكنك أن تضيف ، أو كيفية تنويع الذوق
معرفة الوصفة الكلاسيكية لسلطة من الخيار والطماطم ، بناءً على ذلك ، يمكنك إجراء أي أشكال أخرى مع إضافة مكونات إضافية لإعطاء طعم أكثر إشراقًا وأكثر.
مع الفلفل
إضافة الفلفل الحلو إلى السلطة يمكن أن تضيف الألوان الزاهية والذوق للمحافظة لفصل الشتاء. للطبخ سوف تحتاج:
- الطماطم (أي متنوعة وحجم) ؛
- الخيار (أي متنوعة وحجم) ؛
- فلفل بلغاري
- بصلة بصلة
- الفلفل الأسود (البازلاء).
للحصول على ماء مالح (لكل 1 لتر) ستحتاج:- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل 9 ٪ - 8 ملاعق كبيرة.
تتكون عملية الطهي في تعبئة العلب بطبقات من الخضروات. يعتمد عدد الطبقات وعددها على ارتفاع الجرة وتفضيلات المضيفة (أو الأسرة).
الطبقة الأولى - على الجزء السفلي من البنوك وضعت خارج شرائح الخيار. إذا كانت الخضروات كبيرة جدًا ، يمكن تقطيعها طولياً إلى قطعتين. 
من المهم! يجب ألا يقل عرض الحلقات عن 0.5 سم ، حتى لا تفقد مرونتها أثناء عملية الطهي.
2 - يضاف الفلفل الأسود في كمية من 8-16 البازلاء على كل جرة.
3 - الطماطم مقطعة إلى شرائح كبيرة (4-6 أجزاء ، اعتمادا على حجمها).
4 - البصل ، شرائح شرائح.
الخامس - الفلفل البلغاري ، مقطعة إلى شرائح 1-2 سم.
لإعطاء لون وأصالة الطبقات يمكن أن يكون بالتناوب مع بعضها البعض.
اقرأ أيضًا حول حصاد الخيار (المملح قليلاً ، المملح بالطريقة الباردة) والفلفل (المخلل ، بالأرمنية ، حار).
والخطوة التالية هي إعداد ماء مالح:
- في الماء البارد ، أضف السكر والملح.
- يُغلى المزيج في الغليان ويُضاف إليه الخل (جميع النسب الموضحة أعلاه).
- ينقع ماء مالح على الجرار المعدة.
- ضعيها في وعاء واسع مُقدّم مسبقًا من الماء المغلي وخرقة في القاع لعملية التعقيم.
- أمسك العلب ذات الأغطية المغطاة: بعد 15 دقيقة من الغليان للعلب بسعة 1 لتر ، وبعد 10 دقائق من الغليان للعلب بسعة 0.5 لتر.
- عند الانتهاء من عملية التعقيم ، أزل الجرار من المقلاة ، وقم بلف المفتاح (أو شد الغطاء بإحكام لأغطية الالتواء) وانقلبه رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.
1 لتر يكفي لملء ثلاثة علب لتر واحد.
هل تعرف؟ يمكن استخدام زيت عباد الشمس النباتي للحفظ على حد سواء المكرر وغير المكرر. لا يزال الطهاة يوصون بتناول المكرر للتأكيد على طعم الخضروات. من الممكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من الزيوت - الذرة والزيتون وبذور الكتان والسمسم وغيرها.
فيديو: سلطة الخيار والطماطم مع الفليفلة الحلوة
في صلصة الطماطم
يمكنك أيضًا تكملة الوصفة لحفظها عن طريق إضافة صلصة الطماطم إلى سلطة الخيار والطماطم.
مكونات سلطة الطهي:
- خيار - 5 كجم ؛
- طماطم - 2 كجم ؛
- فلفل بلغاري - 0.5 كجم
- بصل - 0.5 كجم ؛
- الثوم - 1 رأس.
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 10-15 ؛
- فلفل حار - 10 شرائح ؛
- 2-3 أوراق الغار
- الكزبرة - 5-10 الحبوب.
يمكن أن يكون عدد المكونات أيًا ، ولكن من الأفضل أن تأخذ هذه النسب كأساس.
لتحضير صلصة طماطم التتبيلة ستحتاج:
- سكر - 1 كوب ؛
- ملح - 2.5-3 ملاعق كبيرة.
- الزيت النباتي - 1 كوب.
- الخل 9 ٪ - 0.5 كوب.
تتكون عملية الطهي في مثل هذه الإجراءات
- الخيار والبصل مقطعة إلى حلقات.
- الثوم - لوحات.
- طحن الطماطم والفلفل الجرس إلى حالة فطيرة من خلال مفرمة اللحم أو الطعام المعالج.
- سخني معجون الطماطم الذي تم الحصول عليه مع الفليفلة الحلوة في قدر.
- بعد الغليان في معجون الطماطم ، أضيفي الثوم المحضر وأوراق الغار والفلفل (البهارات والفلفل الحار) والكزبرة.
- تغلي الخليط لمدة 10 دقائق.
- بعد الغليان يضاف البصل والبهارات المحضرة - السكر والملح والخل.
- يغلي ماء الطماطم الناتج لمدة 10 دقائق أخرى.
- في معجون الطماطم المغلي ، يضاف الخيار في أجزاء صغيرة ويغلي لمدة 15 دقيقة.
- انتشر في الجرار المعدة مسبقا ، وتعقيم الأغطية.
فيديو: خيار الطبخ في صلصة الطماطم
البنوك مع السلطة أعدت وفقا لهذه الوصفة ، لا يمكنك رفض رأسا على عقب ، فهي محفوظة بشكل جيد.
ما يجب إحضاره إلى الطاولة
تحتوي السلطة الخفيفة من الخيار والطماطم على كمية كبيرة من الفيتامينات "الصيفية" وهي إضافة رائعة لأي طبق جانبي ولحوم وأطباق سمك.
لا يتطلب التزود بالوقود منفصلة ، منذ ذلك الحين وصفات تحتوي على الزيت النباتي. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في التأكيد على صبغة الطبق ، من الممكن إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي والخل.
هل تعرف؟ طريقة الحفاظ على المنتجات عن طريق إضافة الخل معروفة منذ أيام الحضارة المصرية ، وأول منتجات التعليب هي اللحوم والخضروات.
يحاول كل مضيفة إعداد استعدادات صحية ولذيذة لفصل الشتاء. سلطة الصيف من الخيار والطماطم بسيطة إلى حد ما لإعداد ، ولكن طبق لذيذ جدا في فصل الشتاء.
