توفر مسارات المشي في غابة الخريف فرصة لتنفس الهواء النقي والاستمتاع بجمال الطبيعة وجمع الفطر. بالانتقال إلى "مطاردة هادئة" ، تحتاج إلى التركيز على قابلية تناول الفطر. في مقالتنا سنناقش واحد منهم - البولندية.
صالح للأكل أم لا
لديه العديد من الأسماء - وهذا هو كل من المزحة والكستناء ، وكذلك "ملك مخوفيكوف" أو أوليشيك. ينتمي إلى الفئة الثانية من edibility. في المظهر هو مشابه جدا للبوليطس ، وغالبا ما يتم الخلط بينهما. هذا هو منتج لذيذ جدا وصحية. ولكن ، لسوء الحظ ، فإنه ليس شائعًا للغاية بالنسبة لجامعي الفطر.
وصف النباتية
ينتمي موخوفيكوف إلى الفطر الأنبوبي بسبب اللحم الأنبوبي للغطاء.
اكتشاف الأنواع الأكثر شعبية من الفطر الصالحة للأكل وغير صالح للأكل.
رئيس
في mokhovikov الشباب يتم لف حواف الغطاء أسفل ، وفي ناضجة - إلى أعلى. تبدو على شكل وسادة ، قطرها 10-14 سم ، ويمكن أن تكون بلون كستنائي أو بني ، أفتح أو أغمق قليلاً. لإزالة الجلد ليست سهلة.
طبقة أنبوبي
الأنابيب الصفراء. عند التقاطع مع الساق لديه عطلة صغيرة. طول الأنابيب حوالي 2 سم ، ولها مسام صغيرة ، والتي عندما تنضج ، تصبح أكبر وتتحول إلى اللون الأصفر.
لحم
يُطلق على الفطر البولندي أحيانًا اسم البولندية البيضاء ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. ظهر هذا الاسم بسبب اللون الأبيض للحم الغطاء. في بعض الأحيان يمكن أن يكون أصفر. إذا ضغطت على اللحم ، يتغير لونه إلى اللون الأزرق. رائحة الفطر ، لطيفة جدا.
ساق
على نحو سلس ، وأحيانًا بمقاييس صغيرة ، تُثخن الساق في القاعدة قليلاً. طوله أكثر من 10 سم ، والقطر حوالي 3-4 سم ، ويمكن أن يكون اللون بني أو بني. اللحم كثيف ، يكتسب اللون الأزرق اللون.
متى وأين لجمع
Oleshki تنمو ليس في كل مكان. لا يتحملون الجفاف ويفضلون المناخ الشمالي. لذلك ، يمكن العثور عليها في أوروبا أو الشرق الأقصى.
Oleshki تشكل الفطريات مع جذور الأشجار الصنوبرية. نادرا ، يمكن العثور عليها تحت البلوط أو الكستناء. تحتاج إلى البحث عن عث في الغابات الصنوبرية على المروج المغطاة بالطحلب. مباشرة بالقرب من جذوع ، فإنها لا تنمو عمليا.
يبدأ موسم التجمع عندما ينفد البيض والغليان تقريبًا. ينمو مخوفيكي في مجموعات على مسافة قصيرة من بعضها البعض. تفضل التربة ذات البيئة الحمضية.
من المهم! يجب أن نتذكر أن الفطريات ، مثل الإسفنج ، تمتص كل شيء من البيئة. لذلك ، فمن الضروري جمعها بعيدا عن الطرق والمؤسسات المختلفة.
ما يمكن الخلط بينه: فطر مكررة
يشبه الفطر البولندي في المظهر عيش الغراب المر ، وعثة موتلي ، والعثة الخضراء. لكن كل هذه العينات صالحة للأكل:
- في العثة هو قبعة بني مزركش مع الشقوق الحمراء. طبقة أنبوبي من اللون الأصفر. الساق مسطحة. مناسب للغذاء
- الحذافة الخضراء لديها قبعة بنية اللون. وهو يختلف عن المسام الزاويّة الكبيرة البولندية ذات اللون الأصفر. الساق لأسفل يصبح أرق.
- غال الفطر ، وإن لم تكن ذات صلة السامة ، ولكن الصالحة للأكل لا يمكن أن يسمى. على الساق ، لديه نمط شبكة. طبقة أنبوبي وردي. لها طعم مرير. بعد القطع ، تنبعث القطران.
نظرًا لأن الفطر الشيطاني والشيطاني ينتمي إلى مجموعة الفطر غير صالح للأكل ، فتعلم كيفية التعرف على البوليتوس المزيف ذو الغطاء البرتقالي والروس غير الصالحة للأكل والخنافس الشام والمظلة الفطر.
يعتبر الفطر الشيطاني التوأم الخطير الوحيد. معالمه المميزة تشمل:
- القبعة رمادية أو خضراء. الطبقة الأنبوبية حمراء.
- الساق مع نمط شبكة ، في الجزء السفلي - الطوب اللون ، وفي الجزء العلوي - برتقالي.
- عند تلفه ، يصبح اللب أحمر ثم يتحول إلى اللون الأزرق.
من المهم! يؤثر لحم الفطريات الشيطانية على مركز الجهاز التنفسي ويسبب الشلل.
التركيب الكيميائي
محتوى السعرات الحرارية من دولاب الموازنة حوالي 18 سعرة حرارية. أنه يحتوي على حوالي 1.8 غرام من البروتين ، و 0.7 غرام من الدهون والكربوهيدرات ، وحوالي 1.4 غرام.
يحتوي Oleshok على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. ويشمل تقريبا جميع الفيتامينات من المجموعة B - B9 ، B6 ، B2 ، B1.
اقرأ أيضا عن الخصائص المفيدة والتطبيق في مختلف فروع الفطر: فطر الحليب ، البوليطس ، الكريبس ، شيتاكي ، شاجا (فطر البتولا).
بالإضافة إليهم ، هناك:
- الكولين.
- فيتامين PP.
- فيتامين سي
Oleshek هو 90 ٪ من المياه. في تكوينها هناك أحادية و disaccharides ، وكذلك أكثر من 10 الأحماض الأمينية (على سبيل المثال ، تيانين). هذا الأحماض الأمينية يخفض ضغط الدم ويكون له تأثير مهدئ.
هل تعرف؟ في الفطر البولندي ، يكون محتوى فيتامينات المجموعة ب أعلى من الخضروات والحبوب.
بالإضافة إلى هذه المركبات ، تشتمل التركيبة أيضًا على:
- الزنك؛
- المنغنيز.
- البوتاسيوم.
- الصوديوم.
- الفلورية.
- الفوسفور.
- النحاس وغيرها من العناصر.
استخدام في الطبخ
على الرغم من أن موخوفيكوف يقع ضمن الفئة الثانية من الصالحة للأكل ، إلا أنه يعد من الأطعمة الشهية. يمكنك طهي الحساء والسلطات منهم وحشو الفطائر والبيتزا. هم المقلية ، المجففة ، مخلل والمجمدة. في عملية الطهي هناك رائحة لطيفة. مع التخزين السليم ، يحتفظ هذا الطيب بخصائصه لمدة 6 أشهر تقريبًا. محتوى البروتين يعادل اللحوم ، لذلك يمكنك استخدامه للأطباق النباتية.
هل تعرف؟ من mokhovikov تلقي ألوان الطعام ، معظمها أصفر ، وإذا كنت تستخدم mordant ، ثم - برتقالي أو ذهبي.
كيف لتنظيف
قبل الطهي يحتاج أولشكي:
- إزالة الأغصان ، العشب الجاف وغيرها من الحطام ؛
- الديدان الخوخية وبقايا الميكيليوم ؛
- إزالة الجلد من الغطاء.
- شطف بلطف عدة مرات في المياه الجارية.
- نقع لعدة ساعات في المياه المالحة.
- شطف عدة مرات.
ننصحك أن تقرأ عن تقنية طبخ الفطر: التخليل (الشانتيلات ، الفطر البري ، فطر الحليب ، ريادوفكي) ، التخليل (الفطر المجفف) ، التجفيف (فطر المحار) ، التجميد (الفطر الأبيض ، فطر المحار ، الفطر ، الشمبانيا).
كيف تطبخ
يعتقد البعض أن الفطر البولندية لا يمكن طهي الطعام ، وعلى الفور يقلى. ولكن من الأفضل عدم المخاطرة به.
- يتم قطع العينات الكبيرة إلى قسمين أو 4 أجزاء ، ويتم ترك العينات الصغيرة سليمة.
- نحن نأخذ وعاءًا كبيرًا ، نظرًا لأن المنتج ينفث بشدة
- تغلي عدة مرات لمدة 20 دقيقة ، وتغيير الماء.
- Oleshki تغميق بسرعة ، لذلك طهيها على الفور أو اتركها في المرق.
كيفية المخلل
في معظم الأحيان mohovichki منقوع. لهذا نحتاج:
- 1 كجم لوفي.
- زيت (عباد الشمس أو الزيتون).
للحصول على ماء مالح:
- 1 لتر من الماء ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
- 4-5 فصوص من الثوم ؛
- 3-4 أوراق الغار
- 5 قطع القرنفل.
- 50 مل من الخل.
عملية الطهي هي كما يلي:
- يتم غلي المنتج المغسول والمجهز (نقطع الأجزاء الكبيرة إلى عدة أجزاء) بالماء المملح (1 لتر من الماء - 1 ملعقة صغيرة من الملح) لمدة 5 دقائق بعد الغليان.
- هجرة المرق ، وغسل Oleshki.
- املأ بالماء المملح مرة أخرى ويغلي لمدة 30 دقيقة بعد الغليان.
- استنزاف وشطف.
- صب ماء مالح ويغلي لمدة 7 دقائق.
- انتشار mohovichki جنبا إلى جنب مع ماء مالح على الجرار معقمة.
- قمة مع القليل من النفط.
- مع تغطية الأغطية نشمر.
- ملفوفة بشيء دافئ وتترك لتبرد.
يسعدنا للغاية أن نقترح مكان العثور على عيش الغراب البولندي وكيفية التمييز بينها وبين الآخرين ، بما في ذلك الفطر السام. استمتع بحقيقة قيامك بجمعها ، والأطباق اللذيذة التي يمكن طهيها معهم.
ردود فعل مستخدمي الشبكة:
