أي شخص لا يفهم الفطر ، يقتصر على شرائها في السوبر ماركت. بعد كل شيء ، تثير فطر البط البري والمحار ، التي تزرع تحت الشمس الاصطناعية ، ثقة أكثر من الهدايا الطبيعية غير المعروفة. لكن جامعي الفطر الحقيقيين لن يكونوا قادرين على الرضا عن طعم الثمار ولا يشمون رائحة الإبر ولا يغسلون في ندى الصباح. نعم ، وحرمان نفسك من المشي في غابة في يوم عطلة صعب للغاية. لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على العلامات الخارجية للفطر الصالح للأكل في منطقتنا.
الخصائص الرئيسية للفطر الصالحة للأكل
من المستحيل الوصول إلى التنوع البيولوجي والبيئي للفطريات على نطاق الكواكب. هذه هي واحدة من أكبر مجموعات الكائنات الحية المحددة ، والتي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من النظم الإيكولوجية الأرضية والمائية. يعرف العلماء المعاصرون العديد من أنواع مملكة الفطر ، لكن اليوم لا يوجد عدد محدد في أي مصدر علمي. في الأدب المختلف ، يتراوح عدد أنواع الفطر من 100 ألف إلى 1.5 مليون. من المميزات أن كل نوع ينقسم إلى فصول وأوامر ولديه أيضًا الآلاف من الأسماء والمرادفات العامة. لذلك ، تضيع هنا بنفس السهولة كما هو الحال في الغابة.
هل تعرف؟ تعتبر الفطريات الأكثر غرابة في العالم من معاصريها ، وهي تعتبر البلازميوم الذي ينمو في وسط روسيا. هذا المخلوق من الطبيعة يستطيع المشي. صحيح ، إنه يتحرك بسرعة 1 متر في عدة أيام.تعتبر الفطر الصالح للأكل تلك العينات المسموح باستهلاكها ولا تحمل أي مخاطر على صحة الإنسان. وهي تختلف عن ثمار الغابة السامة عن طريق بنية غشاء البكارة ولون وشكل جسم الفاكهة وكذلك الرائحة والذوق. خصوصيتها هي خصائص تذوق الطعام عالية. لا عجب في أن من بين منتقي الفطر هناك أسماء متوازية للفطر - "لحم الخضروات" و "سنجاب الغابات".
تلبية أنواع الطعام من الفطر.ثبت علميا أن هذه الهدايا من الطبيعة غنية:
- البروتينات.
- الأحماض الأمينية
- فطار وجليكوجين (سكر فطري محدد) ؛
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- الكبريت.
- المغنيسيوم.
- الصوديوم.
- الكالسيوم.
- الكلور.
- الفيتامينات (A ، C ، PP ، D ، المجموعة بأكملها B) ؛
- الإنزيمات (تمثلها الأميليز ، اللاكتاز ، أوكسيديز ، الزيماز ، البروتياز ، السيتاز ، والتي لها أهمية خاصة لأنها تحسن امتصاص الغذاء).
نظرًا لقيمتها الغذائية ، تتنافس العديد من أنواع الفطر مع الطاولة الأوكرانية التقليدية على البطاطس والخضروات والفواكه. عيبها الكبير هو قذيفة هضم سيئة من الهيئات الفطر. هذا هو السبب في أن الفواكه المجففة والأرض حتى الغبار تحقق أكبر فائدة لجسم الإنسان.هل تعرف؟ من جميع أنحاء مملكة الفطر ، تعتبر فطر شورياكتيس العملاقة هي أندر العينات ، مما يعني "سيجار الشيطان". تم العثور عليها في حالات معزولة فقط في المناطق الوسطى من تكساس وفي بعض جزر اليابان. ميزة فريدة لهذه المعجزة الطبيعية هي صافرة محددة ، والتي تسمع عندما تطلق الفطر جراثيم..وفقًا للخصائص الغذائية للفطر ، قام العلماء السوفيت بتقسيم مجموعة الطعام إلى 4 أنواع:
- البوليطس الفطر ، الفطر والفطر.
- بوليتوس الفطر ، فطر أسبن ، دوبوفيكي ، مزيتات ، موجات ، عشب أبيض و فطر.
- Mokhovikov ، valui ، russula ، chanterelles ، موريلس و agarics العسل الخريف.
- Ryadovki ، معاطف المطر وغيرها من الحالات التي لم يتم جمعها إلا نادرا.
اليوم يعتبر هذا التصنيف قديمًا بعض الشيء. يتفق علماء النبات المعاصرون على أن تقسيم الفطر إلى فئات غذائية غير فعال ، ويرد وصف فردي لكل نوع في الأدبيات العلمية.سيكون من المثير للاهتمام معرفة كيفية التمييز بين العلجوم الشاحب والفطر السام الذي ينمو على الأشجار ، من الأمواج الصالحة للأكل و boletus.يجب أن يتعلم جامعو الفطر المبتدئين القاعدة الذهبية المتمثلة في "الصيد الهادئ": يمكن للفطر السام أن يفسد جميع جوائز الغابات في سلة. لذلك ، إذا وجدت أي ثمار غير صالحة للأكل بين المحصول الذي تم حصاده ، فأرسل جميع المحتويات إلى سلة المهملات دون ندم. بعد كل شيء ، لا يتم تضمين مخاطر التسمم في أي مقارنات مع الوقت واليد العاملة التي تنفق.
الفطر الصالح للأكل: الصور والأسماء
من بين مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل المعروف للبشرية ، تم حساب بضعة آلاف فقط. في الوقت نفسه ، ذهب نصيب الأسد منهم إلى ممثلين من الخلايا المجهرية الصغيرة. النظر في الأنواع الأكثر شعبية.
هل تعرف؟ عثر الأمريكيون على عمالقة الفطر الحقيقية في عام 1985 في ولايتي ويسكونسن وأوريجون. أول اكتشاف أعجب بوزن 140 رطل ، والثاني - بمساحة الميكيليوم ، الذي استغرق حوالي ألف هكتار.
فطر أبيض
في الأدبيات النباتية ، يُشار إلى غابة الكأس هذه على أنها بوليتوس أو cep (بوليتوس إدوليس). يطلق عليه في الحياة اليومية برافديفتسيف ودوبروفنيك وششيريك وبلاس. 
مجموعة متنوعة ينتمي إلى جنس Boletov ويعتبر أفضل من جميع الفطر الصالحة للأكل المعروفة. في أوكرانيا ، ليس من غير المألوف ويحدث في الفترة من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف في الغابات المتساقطة والصنوبرية. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على عيش الغراب البوليطس تحت أشجار البتولا والبلوط والأبواق وأشجار البندق وأشجار التنوب والصنوبر.
تعرف على الفطر مثل: الفطر الشيطاني والخنازير والموريل.من المميزات أنه يمكنك العثور على عيّنات القرفصاء ذات القبعة الصغيرة ، و razlapistye ، حيث تكون الساق أصغر أربع مرات من الجزء العلوي. الاختلافات الكلاسيكية للبوليطس هي:
- قبعة يبلغ قطرها من 3 إلى 20 سم ، وشكلها نصف كروي ، محدب بلون بني مع مسحة مدخنة أو حمراء (يعتمد لون الغطاء إلى حد كبير على مكان نمو الفطريات: تحت أشجار الصنوبر ، يكون لونها بنفسجي بني ، وتحت أشجار البلوط - تحت أشجار البلوط - بني فاتح) ؛
- أرجل بطول 4 إلى 15 سم مع حجم من 2-6 سم على شكل نادي ، بلون الكريم مع لون رمادي أو بني ؛
- شبكة من اللون الأبيض في الجزء العلوي من الساق ؛
- اللب كثيف ، سمين ، أبيض ، لا يتغير عند القص ؛
- جراثيم لون الزيتون الأصفر على شكل مغزل ، حوالي 15-18 ميكرون في الحجم ؛
- طبقة أنبوبيّة من الألوان الفاتحة والخضراء (اعتمادًا على عمر الفطريات) ، والتي يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء ؛
- الرائحة في القص لطيفة.
من المهم! غالبًا ما يخلط بوروفيك بالمرارة. هذه هي الفطر غير صالح للأكل ، والتي تتميز جراثيم وردية ، شبكة سوداء على ساق واللحم المر.
تجدر الإشارة إلى أن الفطر الأبيض الحقيقي ، لا تتم إزالة قشر الغطاء. في أوكرانيا ، يتم الحصاد الصناعي لهذه الجوائز الحرجية فقط في منطقة الكاربات وفي بولسي. إنها مناسبة للاستهلاك الطازج ، للتجفيف ، الحفظ ، التمليح ، التخليل. ينصح الطب التقليدي بإدخال Belas في النظام الغذائي مع الذبحة الصدرية والسل وقضم الصقيع وفقدان القوة وفقر الدم.volnushki
تعتبر هذه الجوائز صالحة للأكل. يتم تناولها فقط من قبل سكان المناطق الشمالية من العالم ، والأوروبيون لا يتعرفون عليها كغذاء. علماء النبات يسمون هذه الفطر Lactárius torminósus ، وجامعي الفطر - فطر الكالس ، والمرق والحصبة الألمانية. وهم يمثلون عائلة Syeraezhkov عائلة مليتشنيك ، الوردي والأبيض.
تعلم كيفية تجفيف فطر المحار ، و chanterelles المخلل ، فطر التجميد ، والفطر البري ، chanterelles ، فطر المحار والفطر الأبيض.الأمواج الوردية غريبة على:
- غطاء بقطر 4 إلى 12 سم ، مع فترة استراحة عميقة في الوسط والمحدبة ، الحواف المعيبة ، لون زهري باهت أو لون رمادي ، والذي يغمق عند لمسه ؛
- ارتفاع الساق من حوالي 3-6 سم وقطرها من 1 إلى 2 سم ، وشكل أسطواني ، وهيكل قوي ومرن مع تألق معين على سطح وردي شاحب ؛
- جراثيم أو بيضاء.
- الصفائح متكررة وضيقة ، تتخللها دائمًا الأغشية الوسيطة ؛
- اللحم كثيف وصعب ، أبيض اللون ، لا يتغير عند القص ، ويتميز بطعمه الحار الوفير.
من المهم! يجب على منتقي الفطر ملاحظة أن الرياح تتميز بالتنوع ، وهذا يعتمد على عمرهم. على سبيل المثال ، يمكن للأغطية تغيير لونها من الأصفر البرتقالي إلى الأخضر الفاتح ، واللوحات - من الوردي إلى الأصفر.الأمواج البيضاء مختلفة:
- غطاء يبلغ قطره من 4 إلى 8 سم مع بشرة بيضاء محتدمة (في العينات القديمة ، يكون سطحها أكثر نعومة وصفراء) ؛
- ارتفاع الساق من 2 إلى 4 سم مع حجم يصل إلى 2 سم ، وشكل أسطواني مع شعر منخفض ، بنية كثيفة ولون موحد ؛
- اللحم عبق قليلاً ، أبيض اللون ، مع بنية كثيفة ولكن هشة ؛
- جراثيم بيضاء اللون أو كريم.
- اللوحات ضيقة ومتكررة.
- عصير أبيض حليبي ، والذي لا يتغير عند التفاعل مع الأكسجين ويتميز بالسنط.
غالبا ما تنمو الذئاب في مجموعات تحت البتولا ، على حواف الغابات ، ونادرا في الغابات الصنوبرية. جمعها من أوائل أغسطس إلى منتصف الخريف. يتطلب أي طهي نقعًا عميقًا. وتستخدم هذه الفطر للحفظ والتجفيف والتمليح.من المهم! من السهل تمييز الموجات الصالحة للأكل عن فطر الفطريات الأخرى بالشعر على الغطاء.ولكن في الإصدار الأخير ، يصبح اللحم بني اللون ، والذي لا يبدو ممتعًا من الناحية الجمالية. العينات غير المطهية سامة ، ويمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي وتهيج الأغشية المخاطية. في صورة ملح ، يُسمح بتناوله في موعد لا يتجاوز ساعة واحدة بعد التمليح.
فطر الحليب
هذا النوع يمثل أيضا عائلة Syraezhkov من Mlechnikov. في المصادر العلمية ، تم تسمية الفطر Lactárius résimus ، وفي الحياة اليومية يُطلق عليه الفاكهة الحقيقية. 
خارجيا ، يتميز هذا الفطر بما يلي:
- غطاء يبلغ قطره من 5 إلى 20 سم على شكل قمع مع حواف داخلية مدببة بشدة ، مع جلد مخاطي رطب بلون حليبي أو مصفر ؛
- أرجل يصل حجمها إلى 7 سم في حجم يصل إلى 5 سم ، أسطواني ، مصفر ، مع سطح أملس وداخل مجوف ؛
- عجينة بيضاء صلبة ذات رائحة فواكه محددة ؛
- جراثيم من اللون الأصفر.
- اللوحات متكررة وواسعة ، بيضاء صفراء ؛
- عصير اللبني هو كاوية حسب الذوق ، أبيض اللون ، والذي في أماكن شرائح يتحول إلى الأصفر القذر.
من المهم! تتميز قابلية التنقل بالتنوع: تصبح عيش الغراب القديم من الداخل مجوفًا ، وتتحول صفائحها إلى اللون الأصفر ، وقد يظهر بقع بنية على الغطاء.
الإنائية فطر يؤكل
تم العثور على هذا الفطر مشرق مع شكل غريب على الطوابع البريدية من رومانيا ، مولدوفا ، روسيا البيضاء. يمثل هذا chanterelle (Cantharellus cibarius) جنس Cantarelova. 
سوف يتعرف عليها الكثيرون من خلال:
- غطاء - يبلغ قطره من 2.5 إلى 5 سم ، والذي يتميز بخصائص غير متناظرة عند الحواف وفترة راحة شبيهة بالليوك في الوسط ، صبغة صفراء ونعومة السطح ؛
- أرجل قصيرة (يصل طولها إلى 4 سم) ، ناعمة ومتينة ، متطابقة في لونها مع الغطاء ؛
- النزاعات - أحجامها لا تتجاوز 9.5 ميكرون.
- صفائح - ألوان صفراء ضيقة ومطوية ؛
- اللب - كثافة ومرونة مختلفة ، بيضاء أو صفراء قليلاً ، مع رائحة وطعم لطيف.
من المهم! وغالبا ما يتم الخلط بين chanterelles الحقيقي والتوأم. لذلك ، عند الحصاد تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص للون لب الكأس. في psevdolisichek هو أصفر برتقالي أو وردي شاحب.في هذه الحالة ، لاحظ أنه على حواف الغابات من هذا النوع ليست كذلك. في الطهي ، يتم استهلاك الشانتيريل عادةً طازجة ومخللة ومملحة ومجففة. تتميز برائحة وطعم معين. يلاحظ الخبراء أن هذا الصنف يتجاوز كل الفطريات المعروفة للبشرية بتكوين الكاروتين ، ولكن لا ينصح به بكميات كبيرة لأنه يصعب هضمه في الجسم.
محار
في الأدبيات العلمية ، تسمى فطر المحار في موازاة الفطر المحار (Pleurotus ostreatu) وتنتمي إلى الأنواع آكلة اللحوم. والحقيقة هي أن جراثيمها قادرة على شل وهضم الديدان الخيطية التي تعيش في التربة. بهذه الطريقة ، يعوض الجسم احتياجات النيتروجين. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا النوع مدمرًا للخشب ، حيث ينمو في مجموعات على جذوع الأشجار وجذوع النباتات الحية الضعيفة ، وكذلك على الخشب الميت. 
غالبًا ما يمكن العثور على عيش الغراب على البلوط والبيرش والرماد الجبلي والصفصاف وأشجار الحور. وكقاعدة عامة ، هذه مجموعات سميكة مكونة من 30 قطعة أو أكثر تنمو معًا عند القاعدة وتشكل نموًا متعدد المستويات. من السهل التعرف على فطر المحار من خلال الخصائص التالية:
- يبلغ قطر القبعة حوالي 5-30 سم ، سمين للغاية ، على شكل أذن حواف مموجة (العينات الصغيرة لها محدب ، وفي مرحلة البلوغ تصبح مسطحة) ، سطح لامع ناعم ولون غريب غير مستقر يتحد مع اللون الرمادي والبني البنفسجي وتلاشى الظلال الصفراء القذرة.
- توجد البقع الفطرية فقط على جلد الفطر الذي ينمو في بيئة رطبة.
- أرجل يصل طولها إلى 5 سم وسمكها 0.8-3 سم ، وأحيانًا تكون غير محسوبة تقريبًا ، وهيكل أسطواني ؛
- اللوحات رفيعة ، بعرض يصل إلى 15 مم ، لها صداري بالقرب من الأرجل ، لونها يختلف من الأبيض إلى الأصفر الرمادي ؛
- جراثيم ناعمة ، عديمة اللون ، ممدودة ، ما يصل إلى 13 ميكرون في الحجم ؛
- يصبح اللب مع تقدم العمر أكثر مرونة ويفقد العصارة ، ليفية ، لا رائحة ، له نكهة اليانسون.
هل تعرف؟ نجح الميكيليوم الأوكراني من فولين - نينا دانيلوك - في عام 2000 في العثور على بوليتوس عملاق ، لا يتلاءم مع دلو ويزن حوالي 3 كجم. وصلت ساقه 40 سم ، ومحيط الغطاء - 94 سم.نظرًا لحقيقة أن تصلب فطر المحار القديم يتميز ، فطر الفطر الصغير فقط مناسب للغذاء ، لا يتجاوز قطره 10 سم. في هذه الحالة ، تتم إزالة الساقين على جميع الجوائز. يبدأ موسم صيد الربيع في سبتمبر ويستمر حتى العام الجديد ، في ظل ظروف جوية مواتية. لا يمكن الخلط بين هذا التنوع في خطوط العرض الخاصة بنا وأي شيء ، ولكن بالنسبة للأستراليين ، هناك خطر من وضع أومالوتوس السام في السلة.
العسل غاريقون
عسل العسل هو الاسم الوطني لمجموعة معينة من الفطر التي تنمو على الخشب الحي أو الميت. ينتمون إلى عائلات مختلفة وأجناس مختلفة ، ويختلفون أيضًا في تفضيلات ظروف المعيشة. 
وغالبا ما تستخدم الفطر الغذاء الخريف لأغراض الغذاء. (Armillaria mellea) ، والتي هي عائلة من Fizalacria. وفقًا لتقديرات مختلفة للعلماء ، فإنهم يعتبرون صالحًا للأكل المشروط أو غير صالح للأكل عمومًا. على سبيل المثال ، من بين الذواقة الغربية ، ليست هناك حاجة للقالب وتعتبر منتجات منخفضة القيمة. وفي أوروبا الشرقية - هذه واحدة من الجوائز المفضلة لجامعي الفطر.
من المهم! تتسبب عيش الغراب المطهو جيدًا في حدوث رد فعل تحسسي واضطرابات حادة في الأكل لدى الأشخاص..يمكن التعرف بسهولة على الفطر من خلال العلامات الخارجية. لديهم:
- يتطور غطاء قطره يصل إلى 10 سم ، ويتميز بانتفاخ في سن مبكرة وطائرة في مرحلة ناضجة ، وله سطح أملس ولون زيتوني أخضر.
- الجذع صلب ، بني-أصفر ، طوله من 8 إلى 10 سم بحجم 2 سم ، مع قشور قشارية صغيرة ؛
- الألواح رفيعة ذات لون أبيض كريم ، داكنة مع تقدم العمر إلى درجات اللون البني الزهري ؛
- جراثيم بيضاء ، يصل حجمها إلى 6 ميكرون ، لها شكل قطع ناقص عريض ؛
- اللحم أبيض ، كثير العصير ، ذو رائحة لطيفة وطعم ، كثيف ولحمي على القبعات ، ليفي وخشن على الساق.
انهم يحبون الخشب المتبقية من البتولا ، الدردار ، البلوط ، الصنوبر ، ألدر وأسبن. في السنوات المثمرة بشكل خاص ، يُلاحظ التوهج الليلي للكتل ، الذي ينبعث من مجموعة من الأعشاش المفتوحة. للأغراض الغذائية ، المملحة ، مخلل ، مقلي ، مسلوق ومجفف.من المهم! عند اختيار عيش الغراب ، كن حذرا. يعتمد لون الغطاء على التربة التي ينموون فيها. على سبيل المثال ، تتميز تلك العينات التي تظهر على الحور والتوت والسنط بألوان صفراء عسلية ، وتلك العينات التي تزرع من أشجار البلبر رمادية داكنة ، ومن المحاصيل الصنوبرية ذات اللون الأرجواني والبني من البلوط. في كثير من الأحيان يخلط يلقي الصالونات الصالحة للأكل مع كاذبة. لذلك ، في السلة ، تحتاج فقط إلى وضع تلك الفاكهة التي لها حلقة على الساق.
Mokhovikov
يفضل معظم ملتقطي الفطر البوليطس الأخضر (Xerócomus subtomentósus) ، وهو الأكثر شيوعًا من نوعه. بعض المهووسين تجنيدهم في البوليطس. 
هذه الفاكهة هي غريبة على:
- غطاء أقصى قطره 16 سم ، وانتفاخ على شكل وسادة ، وسطح مخملي ولون زيتون دخاني ؛
- ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
- споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
- мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.
هل تعرف؟ على الرغم من أن ذبابة الغاريق تعتبر سامة للغاية ، إلا أن المواد السامة فيها أقل بكثير مما هي عليه في الضفدع الشاحب. على سبيل المثال ، للحصول على تركيز قاتل من سم الفطر ، تحتاج إلى تناول 4 كيلوغرامات من أمانييتا غاريق. و toadstool واحد يكفي لتسميم 4 أشخاص..
الداهنون
من بين الأصناف الصالحة للأكل من أنواع البوليه والأبيض والأهوار والأصفر والبوليني والأرز. في خطوط العرض الخاصة بنا ، يكون الاختلاف الأخير شائعًا للغاية. 
يتميز بـ:
- غطاء يصل قطره إلى 15 سم ، محدب الشكل ، مع سطح لاصق عاري اللون من الليمون الأصفر أو الأصفر البرتقالي المشبع ؛
- طوله يصل إلى 12 سم وعرضه 3 سم على شكل نادٍ ، مع وجود أجزاء شبكية محببة في الأعلى ، بالإضافة إلى حلقة ، يتوافق لونه تمامًا مع نغمة الغطاء ؛
- الجراثيم ناعمة ، صفراء باهتة ، بيضاوية الشكل ، يصل حجمها إلى 10 ميكرون ؛
- اللحم أصفر مع صبغة ليمون ، وتحت الجلد لونه بني وناعم ومثير للألياف الصلبة ، وفي الفطر القديم تتحول الأقسام إلى اللون الوردي.
هل تعرف؟ تعتبر الكمأ أغلى أنواع الفطر في العالم. في فرنسا ، لا ينخفض سعر الكيلوغرام الواحد من هذه الحساسية إلى ألفي يورو.
البني سقف الشيطاني
في الناس يسمى هذا الفطر أيضا تشيرنوغولوفيك وبيريزوفيك. في الأدب النباتي يشار إليه باسم Léccinum scábrum ويمثل جنس Obabok. 
يتعرفون عليه من خلال:
- قبعة ذات لون معين ، والتي تختلف من الأبيض إلى الرمادي والأسود ؛
- ساق على شكل مقبض ، بمقاييس مستطيلة مظلمة وخفيفة ؛
- لب اللون الأبيض ، والذي لا يتغير عند ملامسة الأكسجين.
russule
يمثل عائلة Syroezhkov ويشحن حوالي خمسين نوعًا. معظمها تعتبر صالحة للأكل. تحتوي بعض الأصناف على مذاق مرير ، يتم فقده مع هدايا غابات ما قبل النقع والطهي. 
من كل مملكة فطر مملكة روسا تبرز:
- برأس كروي أو ساجد (في بعض العينات قد يكون في شكل قمع) ، مع حواف مضلعة ملفوفة ، وبجلد جاف بلون مختلف ؛
- الرجل ذو شكل أسطواني ، بهيكل مجوف أو كثيف ، أبيض أو ملون ؛
- لوحات متكررة ، هشة ، مصفر.
- جراثيم من النغمات البيضاء والصفراء الداكنة ؛
- اللب هو إسفنجي وهش للغاية ، أبيض في الفطريات الشباب والظلام ، وكذلك المحمر في القديمة.
من المهم! Russulae مع اللب حرق أكريليك سامة. يمكن أن تسبب قطعة صغيرة من الفاكهة النيئة تهيجًا شديدًا للأغشية المخاطية والقيء والدوار..
البرتقالي سقف الشيطاني
الإثمار من هؤلاء الممثلين للجنس Obabok يبدأ في أوائل الصيف ويستمر حتى منتصف سبتمبر. تحدث في معظم الأحيان في المناطق الرطبة تحت الأشجار المظللة. نادرا ما يمكن العثور على مثل هذا الكأس في الغابات الصنوبرية. تحظى فطر أسبن بشعبية في روسيا وإستونيا ولاتفيا وروسيا البيضاء وأوروبا الغربية وأمريكا الشمالية. 
علامات هذه الفاكهة الغابات هي:
- غطاء من شكل نصف كروي ، مع محيط يصل إلى 25 سم ، مع سطح أبيض وردي عاري أو زيتي (في بعض الأحيان هناك عينات بألوان بنية ، زرقاء وخضراء من الجلد) ؛
- ساق على شكل مقبض ، طويل القامة ، أبيض مع قشور بنية رمادية تظهر بمرور الوقت ؛
- جراثيم بنية
- طبقة أنبوبي أبيض-أصفر أو رمادي-بني ؛
- يكون اللحم غضًا ولحمًا ، أبيض أو أصفر ، وأحيانًا أزرق - أخضر ، عندما يصبح ملامسًا للأكسجين قريبًا لونًا مزرقًا ، وبعد ذلك يصبح لونه أسود (في الساق يتحول إلى البنفسجي)
هل تعرف؟ وقد ثبت علميا أن الفطر كانت موجودة قبل حوالي 400 مليون سنة. هذا يعني أنهم ظهروا أمام الديناصورات. مثل هذه السرخس ، كانت هدايا الطبيعة هذه من بين أقدم سكان العالم. علاوة على ذلك ، فإن خلافاتهم كانت قادرة على التكيف مع الظروف الجديدة لآلاف السنين ، وحتى الآن الاحتفاظ بجميع الأنواع القديمة.
سقف حليب زعفران
هؤلاء الأعضاء الصالون للأكل من جنس Syrжoraches غزا جميع منتقي الفطر مع ذوقهم الخاص. في الحياة اليومية ، يطلق عليهم القراءة أو الشعر الأحمر ، وفي الأدبيات العلمية - Lactarius deliciosus. 
للحصاد يجب أن ترسل من أغسطس إلى أكتوبر. غالبًا ما تكون هذه الجوائز في مناطق الغابات الرطبة. في أوكرانيا ، هذا هو Polesie و Prikarpatye. علامات الفطر هي:
- غطاء بقطر من 3 إلى 12 سم ، شكل leuciform ، لزجة الملمس ، رمادي اللون البرتقالي ، مع خطوط متحدة المركز واضحة ؛
- الألواح برتقالية عميقة ، ابدأ باللون الأخضر عند لمسها ؛
- جراثيم ثائرة ، حتى 7 ميكرون ؛
- يكون الجذع كثيفًا للغاية ، واللون يتوافق مع الغطاء بدقة ، ويصل طوله إلى 7 سم ، وفي حجم يصل إلى 2.5 سم ، يصبح مجوفًا مع تقدم العمر ؛
- اللحم أصفر في الغطاء وأبيض في الساق ، وعند التفاعل مع الأكسجين ، تتحول مواقع القطع إلى اللون الأخضر ؛
- عصير حليبي اللون البرتقالي - الأرجواني (بعد عدة ساعات يصبح أخضر قذر) ، له رائحة لطيفة وطعمه.
هل تعرف؟ حمض اللبنيك المضاد الحيوي الطبيعي.
فطر
في فرنسا ، تسمى الفطر جميع أنواع الفطر. لذلك ، يميل اللغويون إلى الاعتقاد بأن الاسم السلافي لمجموعة كاملة من الكائنات الحية من عائلة أجاريكوف هو من أصل فرنسي. 
البطيخ لديها:
- الغطاء ضخم وكثيف ، نصف كروي الشكل ، مع التقدم في العمر يصبح مسطح ، أبيض أو بني داكن ، يبلغ قطرها يصل إلى 20 سم ؛
- تكون الألواح بيضاء في البداية ، والتي تتحول إلى اللون الرمادي مع تقدم العمر.
- أرجل يصل ارتفاعها إلى 5 سم ، كثيفة ، على شكل نادي ، دائمًا بها حلقة مفردة أو مزدوجة الطبقات ؛
- يصبح اللحم ، الذي يكون من ظلال مختلفة من اللون الأبيض ، عندما يتعرض للأكسجين أصفر - أحمر ، غض ، مع رائحة فطر واضحة.
من المهم! جمع الشمبانيا ، والانتباه إلى لوحاتهم. هذه هي الميزة الهامة الوحيدة التي يمكن من خلالها تمييزهم عن الممثلين السامين للعائلة الأمانية. في الأخير ، يبقى هذا الجزء أبيضًا دائمًا أو ليمونًا طوال الحياة..في طبيعة القارة الأوراسية ، هناك تنوع صغير في هذه الجوائز. يجب على منتقي الفطر أن يكونوا حذرين فقط من جلد الأبقار الصفراء (Agaricus xanthodermus) والشاميجان (Agaricus meleagris). جميع الأنواع الأخرى غير سامة. حتى أنها تزرع على نطاق واسع على نطاق صناعي.
الكمأة
ظاهريا ، هذه الثمار غير جذابة للغاية ، ولكن في مذاقها ، فإنها تعتبر طعاما قيما. في الحياة اليومية ، تسمى الكمأ "القلب الترابي" ، لأنها يمكن أن تكون موجودة تحت الأرض على عمق نصف متر. وهذا هو "الماس الأسود للطبخ". يشمل علماء النبات نبات الكمأ على جنس منفصل من الفطريات الجرابية مع سمين تحت الأرض وجسم فواكه عصير. في الطهي ، وجهات النظر الإيطالية ، Perigord والشتاء الأكثر قيمة. 
أنها تنمو أساسا في غابات البلوط والزان في جنوب فرنسا وشمال إيطاليا. في أوروبا ، من أجل "الصيد الهادئ" استخدم الكلاب والخنازير المدربة خصيصًا. يُنصح جامعي الفطر ذوي الخبرة بإيلاء الاهتمام للذباب - في الأماكن التي يسرقون فيها ، سيكون من المؤكد أن يكون هناك قلب ترابي تحت الأوراق.
إدراك أن أثمن ثمرة يمكن أن تكون على هذه الأسس:
- جسم فواكه يشبه البطاطس ، يتراوح قطرها من 2.5 إلى 8 سم ، برائحة لطيفة باهتة ونكهات هرمية كبيرة يبلغ قطرها 10 مم ، لونها أسود-زيتون ؛
- اللحم أبيض أو أصفر-بني مع خطوط خفيفة هشّة ، طعمه مثل بذور عبّاد الشمس المحمص أو المكسرات ؛
- جراثيم ذات شكل إهليلجي ، تتطور فقط في الركيزة الدبال.
هل تعرف؟ وفقا للاحصاءات ، يتم تخفيض حصاد الكمأة في العالم كل عام. في المتوسط ، لا يتجاوز 50 طنا.
شيتاكي
هذا هو نوع من الفطر الصالح للأكل من جنس Lentinula. إنها منتشرة على نطاق واسع في شرق آسيا. حصلت على اسمها بسبب النمو على الكستناء. ترجمت من الكلمة اليابانية "شيتاكي" تعني "فطر الكستناء". في الطبخ ، يتم استخدامه في المأكولات اليابانية والصينية والكورية والفيتنامية والتايلاندية كتوابل لذيذة. في الطب الشرقي ، هناك أيضًا العديد من الوصفات لعلاج هذه الفاكهة. 
في الحياة اليومية ، تسمى الفطريات أيضًا البلوط ، الشتاء ، الأسود. من المميزات أن شيتاكي في السوق العالمية يعتبر الفطر الثاني المهم الذي يتم زراعته في الصناعة. تنمو حساسية هو واقعية جدا في الظروف المناخية في أوكرانيا. لهذا ، من المهم الحصول على ركيزة الفطر الاصطناعي.
عند جمع شيتاكي تحتاج إلى التركيز على الخصائص التالية للفطريات:
- غطاء ذو شكل نصف كروي ، قطره يصل إلى 29 سم ، مع قشر مخملي جاف من القهوة أو اللون البني-البني ؛
- تكون الألواح بيضاء ورقيقة وسميكة ؛ وفي العينات الصغيرة ، تكون محمية بطبقة غشائية وتصبح بنية داكنة عند الضغط عليها ؛
- أرجل ليفية ، أسطوانية الشكل ، يصل ارتفاعها إلى 20 سم ويصل سمكها إلى 1.5 سم ، مع سطح بني فاتح أملس ؛
- جراثيم بيضاوية بيضاء.
- يكون اللب كثيفًا أو سمينًا أو كثير العصير أو كريميًا أو أبيضًا اللون ، مع رائحة رائعة وطعم محدد واضح.
هل تعرف؟ يرجع الاهتمام المتزايد بالشيتاكي في السوق العالمية إلى تأثيره المضاد للأورام. والمستهلك الرئيسي لهذه الحساسية هي اليابان ، التي تستورد سنويًا حوالي 2000 طن من المنتج.
Dubovik
ينتمي الفطر إلى عائلة بوليتوف. في الحياة اليومية يطلق عليه كدمة ، underbird ، البني القذر. تبدأ فترة الاثمار في يوليو وتستمر حتى أواخر الخريف. يعتبر أغسطس الأكثر فائدة. بحثا عن ينبغي أن تذهب إلى الغابات ، حيث توجد البلوط ، عوارض الأبواق ، الزان ، البتولا. ويفضل Duboviki أيضًا التربة الجيرية والمناطق المضاءة جيدًا. هذه الثمار الحرجية معروفة في القوقاز وأوروبا والشرق الأقصى. 
علامات الفطريات هي:
- غطاء بقطر 5 إلى 20 سم ، شكل نصف دائري ، مع جلد مخملي بني - زيت يغمق عند لمسه ؛
- اللب كثيف ، عديم الرائحة ، ذو طعم خفيف ، أصفر (بنفسجي في قاعدة الساق) ؛
- ألواح صفراء ، طولها حوالي 2.5-3 سم ، لون أخضر أو زيتون ؛
- على شكل جذع ، يصل طوله إلى 15 سم مع حجم يصل إلى 6 سم ، الظل الأصفر البرتقالي ؛
- جراثيم الزيتون البني ، على نحو سلس ، مغزلي.
من المهم! إذا كنت تأكل dubovik غير مطهو جيدا أو الخام ، يمكن أن يحدث تسمم حاد. هو بطلان بشكل قاطع لدمج هذا المنتج من أي درجة من الطبخ مع المشروبات الكحولية.
الحدرجية
يجب بالضرورة أن تغلي الأصناف الصالحة للأكل من هذه الفاكهة. أنها تختلف عن العينات السامة في لون مشرق وليس رائحة تورتة جدا. في كثير من الأحيان govorushki تستخدم لملء الفطائر ، وكذلك المستهلكة في شكل الطازجة. 
ينصح جامعو الفطر ذوي الخبرة بالقيام "بمطاردة هادئة" من بداية يوليو إلى النصف الثاني من شهر أكتوبر. لتحسين طعم govovushek للطعام ، يتم استخدام رؤوس الفواكه الصغيرة فقط. يمكنك تعلمهم من خلال:
- غطاء ذو دائرة على شكل جرس يصل إلى 22 سم ، مع حواف منحنية ودرنة في الوسط ، مع سطح أملس بلون غير لامع أو محمر ؛
- ساق يصل ارتفاعها إلى 15 سم ، مع بنية كثيفة ، وشكل أسطواني ومقياس ألوان يقابل الغطاء (هناك ظلال داكنة في القاعدة) ؛
- لوحات البني المتوسطة.
- يكون اللحم سمينًا وجافًا وله رائحة لوز واضحة قليلاً بيضاء اللون لا تتغير في المقاطع.
من المهم! إيلاء الاهتمام لبشرة قبعة المتكلم. تحتوي الفاكهة السامة الموجودة عليها دائمًا على صفيحة مميزة.
Golovach
العديد من منتقي الفطر المبتدئ دائما معجب بظهور الرؤوس. هذه الجوائز تبرز بشكل إيجابي للغاية ضد زملائهم بسبب حجمها وشكلها المثير للإعجاب. 
لديهم:
- جسم فواكه كبير الحجم ، يمكن أن يصل قطره إلى 20 سم ، على شكل نادٍ غير قياسي ، والذي لا يكاد يلائم الأفكار المقبولة عمومًا حول الفطر ؛
- يمكن أن يصل ارتفاع القدم أيضًا إلى 20 سم ، ويمكن أن يكون أكثر أو أقل من الغطاء ، وهو في لون يتناغم مع الجزء العلوي ؛
- اللحم فضفاضة ، اللون الأبيض.
هل تعرف؟ يمكن أن تعيش الفطر على ارتفاع 30 ألف متر فوق مستوى سطح البحر ، وتحمل التعرض للإشعاع والضغط من 8 أجواء. كما أنها تتجذر بسهولة على سطح حمض الكبريتيك..
نصف فطر أبيض
وهي عضو في عائلة بوروفيك. في الحياة اليومية ، يشار إليها باسم gerer أو البوليطس الأصفر. شائع جدا في بولسي ، الكاربات وفي أوروبا الغربية. ويعتبر نسخة محبة للحرارة من Boletovs. يمكن العثور عليه في بلوط البلوط ، شعاع الزان ، مزارع الزان ذات الرطوبة العالية والصلصال الطيني. 
خارجيا ، تتميز الفطريات بما يلي:
- قبعة بقطر من 5 إلى 20 سم ، شكل محدب ، يصبح مسطحًا مع تقدم العمر ، مع سطح لامع ملون بلون الطين ؛
- اللحم ثقيل ، ذو هيكل كثيف ، لونه أبيض أو أصفر فاتح ، لا يتغير عند القص ، مع طعم لطيف ، لطيف قليلاً ورائحة معينة تشبه يودوفورم ؛
- أرجل ذات سطح خشن ، يصل ارتفاعه إلى 16 سم ، وحجم يصل إلى 6 سم ، على شكل نادي ، بدون شبكة ؛
- طبقة أنبوبي يصل حجمها إلى 3 سم ، أصفر في سن مبكرة ، وليمون زيتون في طبقة ناضجة ؛
- جراثيم من لون الزيتون الأصفر ، ما يصل إلى 6 ميكرون في الحجم ، مغزلي وسلس.
هل تعرف؟ تأثر تاريخ الفطر بحقيقة أن جامعي الفطر السويسري عثروا بطريق الخطأ على كأس ضخم نما على مدى ألف عام. يبلغ طول عسل النحل العملاق 800 متر وعرضه 500 متر ، ويشغل أفخمه 35 هكتارًا من المنتزه الوطني المحلي في مدينة أوفنباس.
القواعد الأساسية لجمع الفطر
صيد الفطر له مخاطره الخاصة. لكي لا تتعرض لها ، عليك أن تفهم بوضوح أنه من المهم للغاية أن تكون قادرًا على انتقاء الفطر وفهم أنواعها. 
من أجل الحصاد الآمن لجوائز الغابات ، يجب عليك اتباع القواعد التالية:
- عند البحث للذهاب إلى المناطق الصديقة للبيئة ، بعيدًا عن الطرق السريعة المزعجة والأصول الإنتاجية.
- لا تضع أبدًا عناصر في سلة المهملات التي لست متأكدًا منها. في هذه الحالة ، من الأفضل طلب المساعدة من جامعي الفطر ذوي الخبرة.
- لا تقم بإزالة العينات من الفواكه النيئة.
- خلال "مطاردة هادئة" لتقليل ملامسة اليدين للفم والوجه.
- لا تأخذ الفطر الذي يحتوي على تشبه درنة بيضاء في القاعدة.
- قارن الجوائز الموجودة مع نظيرتها السامة.
- بصريا تقييم الفاكهة بأكملها: الساق ، لوحة ، وكأب ، واللحم.
- لا تؤخر تحضير الحصاد. من الأفضل تنفيذ المعالجة المخططة على الفور ، لأنه مع كل ساعة تمر تفقد الفطر قيمتها.
- لا تأكل الماء المغلي فيه. يمكن أن يكون هناك الكثير من المواد السامة.
- إزالة عينات الثقوب التالفة ، وكذلك تلك التي لديها أي ضرر.
- في سلة من منتقي الفطر يجب أن تقع فقط الفواكه الشباب.
- يجب قطع جميع الجوائز وليس سحبها.
- يعتبر أفضل وقت "للصيد الهادئ" هو الصباح الباكر.
- إذا ذهبت للفطر مع الأطفال ، فلا تغفل عنهم وشرح للأطفال مقدماً الخطر المحتمل من هدايا الغابات.
هل تعرف؟ يمكن لأغطية الفطر الناعمة اختراق الأسفلت والخرسانة والرخام والحديد.
فيديو: قواعد لجمع الفطر
الإسعافات الأولية للتسمم
حول التسمم الفطر تشير إلى:
- الغثيان.
- القيء.
- الصداع.
- تشنجات في البطن.
- الإسهال (حتى 15 مرة في اليوم) ؛
- نبضات ضعيفة.
- الهلوسة.
- الأطراف الباردة.
لن يضر لمسح الجهاز الهضمي مع حقنة شرجية وغسل المعدة قبل وصول الطبيب (شرب حوالي 2 لتر من محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم للحث على القيء). يحدث تحسن مع العلاج المناسب في يوم واحد. أثناء "البحث عن الهدوء" لا تفقد اليقظة ، وفحص الكؤوس بعناية ، وإذا كان هناك شك في صلاحيتها ، فمن الأفضل عدم اصطحابهم معك.
