الحليب هو منتج ذو قيمة لا تصدق أدرجها الناس في نظامهم الغذائي منذ العصور القديمة. إنه سكران كمشروب مستقل ، كما أنه مدرج في تكوين الأطباق المختلفة.
حليب البقر هو الأكثر شعبية بين الأوروبيين. ما هو بالضبط هذا المشروب وما العناصر الموجودة فيه ، دعونا نفهم معًا.
السعرات الحرارية والقيمة الغذائية
قيمة الطاقة من 100 غرام (100 مل = 103 غرام) من المنتج هي 60 سعرة حرارية أو 250 كيلو جول. 1 لتر من الحليب في السعرات الحرارية ما يقرب من 370 غرام من اللحم البقري أو 700 غرام من البطاطا.
في المتوسط ، 100 غرام من المشروبات تحتوي على:
- البروتينات - 3.2 غرام ؛
- الدهون - 3.25 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 5.2 غرام ؛
- ماء - 88 جم ؛
- المادة الجافة - 12.5 ٪.
هل تعرف؟ في روسيا القديمة ، من أجل إيقاف عملية التوتر ، ألقيت ضفدع في إبريق مع الحليب.
ما يرد في حليب البقر
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من الحليب ليست ثابتة.
الحقيقة هي أن عدد المعادن والفيتامينات والنسبة المئوية لمحتوى الدهون تعتمد على الموسم ، وظروف البقرة ، والقائمة وحالة صحة الحيوان ، والعمر وعوامل أخرى تؤثر على إنتاج الحليب وإنتاج الحليب.
حتى بالنسبة للرضاعة السنوية الواحدة ، والتي تبلغ مدتها 300 يوم تقريبًا ، فإن تكوين المشروب ومظهره وطعمه يتغير ثلاث مرات.
مثل معظم الأطعمة ، يحتوي الحليب على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. نحن نقدم نظرة فاحصة على التركيب الكيميائي المتوسط للشراب.
تعرف على طرق معالجة أنواع حليب البقر وأنواعها.
البروتينات
ويعتقد أن البروتينات هي المواد الأكثر قيمة في تكوين الحليب. على وجه الخصوص ، يحتوي المشروب على بروتينات كاملة ، بما في ذلك 20 من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك 8 بروتينات أساسية. 
الكازين هو بروتين معقد تسبب مصلحته وإلحاق الأذى به شخصًا في الكثير من النقاش. تشير واحدة من أحدث الدراسات العلمية إلى أنه يمكن استيعاب الكازين من قبل جسم الإنسان فقط حتى يصل إلى سن 9-10 سنوات. ثم لم يعد إنتاج إنزيم رينين ، المسؤول عن انشقاقه.
لذلك ، من أجل تحطيم هذا البروتين ، تنتج المعدة المزيد من حمض الهيدروكلوريك. حسابات الكازين حوالي 81 ٪ من جميع البروتينات في الحليب.
تعرف على سبب وجود دم في حليب البقر.يحتوي المشروب أيضًا على بروتينات مصل اللبن - الزلال (0.4٪) والجلوبيولين (0.15٪). هذه هي السناجب البسيطة التي يستفيد منها أحد شكوك. أنها تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والكبريت. جسم الإنسان يمتصهم بنسبة 96-98 ٪.
البروتين الآخر الذي هو جزء من الحليب ومهم للبشر هو كريات الدهون. المركبات التي تحتوي عليها تشكل معقد البروتين الليسيثين.
البروتين في الحليب: فيديو
الدهون الحليب
يحتوي دهن الحليب على شكل كرات بقطر يتراوح من 0.5 إلى 10 ميكرون ، ويوضع في قشرة ذات بنية وتركيب معقدة. تحتوي الدهون على أحماض - أولية ، نخيل ، زبدية ، كابروية ، كابريك ، دهون محايدة ، وكذلك مواد مرتبطة بالدهون - فسفوليبيدات ، ليسيثين ، كيفالين ، كوليستيرول ، إرغوستيرول.
يمتص جسم الإنسان دهون الحليب بنسبة 95٪.
من المهم! على الرغم من القيمة البيولوجية والغذائية التي لا يمكن إنكارها ، إلا أن هناك افتراضًا بأن الدهون في اللبن ، نظرًا لمحتوياتها من الأحماض الدهنية المشبعة ، يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول في الدم وبالتالي تؤدي إلى خطر تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.
سكر الحليب (اللاكتوز)
سكر الحليب هو الكربوهيدرات الوحيدة التي تصل إلى الثدييات حديثي الولادة من خلال الطعام. لا شك أن ميزة اللاكتوز هي مصدر للطاقة ومشارك نشط في استقلاب الكالسيوم.
يحطم اللاكتوز إنزيم اللاكتاز. يمتص السكر والحليب ببطء من المعدة والأمعاء. والدخول في القولون ، يثير نمو البكتيريا المفيدة التي تنتج حمض اللبنيك وتمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض.
يمتص جسم الإنسان السكر بالحليب بنسبة 99٪.
فيديو: اللاكتوز المفيد في الحليب
الفيتامينات
من الفيتامينات الموجودة في الحليب ، توجد الأبقار:
- فيتامين (أ) (الريتينول) - 28 ملغ.
- فيتامين B1 (الثيامين) - 0.04 ملغ.
- فيتامين B2 (ريبوفلافين) - 0.18 ملغ.
- فيتامين ب 12 (كوبالامين) - 0.44 ميكروغرام
- فيتامين د -2 وحدة دولية.
معرفة ما تفعل مبردات الحليب وما هي عليه.يشارك الثيامين في عمليات التمثيل الغذائي ، ويحفز نشاط الدماغ ، وتشكيل الدم.
الريبوفلافين ضروري للتشغيل الطبيعي لجميع الأنظمة تقريبًا. يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال وتحويل الأحماض الأمينية وتوليف الفيتامينات المختلفة.
تتمثل الوظيفة الرئيسية لكوبالامين في المشاركة في تكوين خلايا الدم الحمراء والألياف العصبية ، وكذلك في عملية التمثيل الغذائي.
فوائد فيتامين (د) لا تقدر بثمن. وبدون ذلك ، فإن عملية التمثيل الغذائي وعمليات استيعاب الفوسفور والكالسيوم ، لا يمكن أن يستمر نشاط الجهاز العصبي بشكل طبيعي.
من المهم! على الرغم من الفوائد الهائلة من الحليب للبشر ، لا ينبغي أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز بشكل فردي ، وأمراض الجهاز الهضمي والكبد والبنكرياس.
المواد المعدنية
يحتوي الحليب الكلي على حوالي 50 معادن.
أهمها:
- الكالسيوم - 100-140 ملغ.
- المغنيسيوم - 10 ملغ.
- البوتاسيوم - 135-170 ملغ.
- الفوسفور - 74-130 ملغ.
- الصوديوم ، 30-77 ملغ.
- الكلور - 90-120 ملغ.
يتم هضم الكالسيوم في المشروب بشكل جيد عن طريق الجهاز الهضمي البشري وهو في توازن مثالي مع الفوسفور. مستواه يعتمد على التغذية ، سلالة ، مرحلة الرضاعة ، الوقت من السنة. في الصيف ، هو أقل بكثير مما كان عليه في موسم البرد.
محتوى الفوسفور دائمًا ما يكون ثابتًا ويعتمد قليلاً على العوامل الخارجية. لذلك ، فقط في فترة الربيع يمكن تخفيض مستواه إلى حد ما. لكن سلالة الحيوان ، ونوعية طعامه والرضاعة تؤثر بشكل كبير على محتواه.
تعرف على المساعدة وكيفية تحضير الحليب بالقرفة والحليب مع الثوم والحليب مع البروبوليس.المغنيسيوم في حليب البقر ليس كثيرا ، ولكن هذا العنصر مهم جدا لتشكيل مناعة النسل ونموه وتطوره.
يختلف مستوى البوتاسيوم والصوديوم حسب فسيولوجيا الحيوان ، ويختلف أيضًا قليلاً في أوقات مختلفة من السنة.
في كمية صغيرة في المشروب يحتوي على العناصر النزرة: الحديد والنحاس والزنك والمنغنيز والكوبالت واليود والسيليكون والسيلينيوم ، إلخ.
التركيب الكيميائي للحليب من الحيوانات الأخرى
حليب البقر هو أكثر الأنواع شعبية بين الثدييات الأخرى. حليب الماعز أقل استهلاكًا. بعض الدول تستخدم الإبل والغنم والأخرى التي أعطاها اللاما. 
اعتمادا على نوع المحتوى الغذائي للحيوان وتكوين الحليب تختلف اختلافا كبيرا. على الرغم من أن كل منها يحتوي بالضرورة على الدهون والبروتين والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. ستجد أدناه التركيبة التقريبية للسائل الذي يتشكل في الغدد الثديية للثدييات.
| نوع من الحليب | البروتينات٪ | الدهون، و٪ | الكربوهيدرات (اللاكتوز) ، ٪ | المياه٪ | المادة الجافة ، ٪ | المعادن ملغ |
| ماعز | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | الكالسيوم - 143 ؛ الفسفور - 89؛ البوتاسيوم - 145 ؛ الصوديوم - 47 |
| فرس | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | الكالسيوم - 89؛ الفسفور - 54 ؛ البوتاسيوم - 64 |
| جمل | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| أيل | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| خروف | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | الكالسيوم - 178 ؛ الفوسفور - 158 ؛ البوتاسيوم - 198 ؛ الصوديوم - 26 |
هل تعرف؟ يفتقر الصينيون والأفارقة والهنود الأمريكيون وسكان جنوب شرق آسيا إلى الجين المسؤول عن امتصاص اللاكتوز. لذلك ، يستهلك الحليب فقط من قبل الأطفال دون سن 5 سنوات. البالغون لا يشربونه بسبب التعصب.وهكذا ، الحليب هو مشروب شائع ، وإنتاجه هو فرع صناعي كبير. هذا المشروب له قيمة كبيرة للإنسان لأنه يحتوي على عدد من العناصر اللازمة لذلك ، وخاصة البروتينات والدهون الحليب والسكر والحليب والفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى. ومع ذلك ، لا يمكنك شرب كل شيء. بعض الناس لديهم التعصب الفردي لهذا المشروب.
