هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من التوابل التي تستخدم بنشاط ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب التقليدي ، والذي يمثل الاهتمام المتزايد بها. كثير منهم متشابهين مع بعضهم البعض ، لذلك ليس من المستغرب أن هناك غموضًا مع التعاريف. تتناول هذه المقالة ميزات الكمون والكزبرة واختلافاتها ونطاقها المحتمل.
وصف الكمون
الكمون - نبات معمر أو كل سنتين يحتوي على عدة أنواع. أشهر هذه الأنواع هي الأصناف الشائعة والأسود والبنية المستخدمة في الطبخ كتوابل عطرية. أوراقها متعددة الريش ، والزهور من الجنسين ، أو جزئياً ، المزهرة بلون زهري أو أحمر أو أبيض ، اعتمادًا على الأنواع الخاصة. ذات قيمة خاصة هي مستطيل ، والفواكه بالارض قليلا من الجانبين مع أضلاعه حادة. بداخلها بذور ، تشبه رائحة وطعم ثمار اليانسون. 
100 غرام من بذور الكمون المجفف يحتوي على:
- 333 سعر حراري ؛
- 26 ٪ (يوميا) البروتين.
- 17 ٪ من الدهون ؛
- 17 ٪ من الكربوهيدرات.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي على الفيتامينات A ، C ، E ، K ، المجموعة B (B1-B4 ، B6 ، B9) ؛ المغذيات الكبيرة التي يمثلها البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور. تتبع العناصر في شكل الحديد والزنك والسيلينيوم والنحاس.
تبدو نباتات الكمون والكزبرة متشابهة تمامًا في المظهر ، لذلك غالبًا ما يكون هناك تشويش.
هل تعرف؟ استخدم الكمون بنشاط من قبل الناس خلال فترة وجود الحضارة المصرية القديمة (حوالي 4000 سنة قبل الميلاد). ومع ذلك ، تؤكد بعض الحفريات التي قام بها علماء الآثار التاريخ الأكثر حداثة للتوابل ، لأنه تم اكتشاف بذورها في الحفريات التي ترجع إلى العصر الحجري الحديث والعصر الحجري القديم ، والتي يبلغ عمرها حوالي 8000 عام.
ومع ذلك ، هناك اختلافات بينهما ، على سبيل المثال:
- يزهر الكمون أكثر وفرة من الكزبرة ، لذلك هناك الكثير من الإزهار الموملة.
- في الحالة الأولى ، تكون لوحات الأوراق أكثر استطالة ، في حين أن معظم أوراق الكزبرة واسعة وتشبه البقدونس ؛
- معظم شجيرات الكمون ستكون أعلى من شجيرات الكزبرة ؛
- الكمون - نبات معمر أو كل سنتين ، ولكن لا يمكن زراعة الكزبرة إلا لمدة عام واحد ؛
- في الحالة الأولى ، تكون الثمار مستطيلة وضيقة (تذكرنا إلى حد ما بقمر الهلال) ، وفي الحالة الثانية ، تكون بيضاوية وتبدو أشبه بمكسرات الغابات الصغيرة ؛
- محتوى السعرات الحرارية لبذور الكمون أعلى من محتوى الكزبرة.
ميزات الكزبرة
الكزبرة العادية هي نبات سنوي يحمل نفس اسم عائلة المظلة. يطلق على الجزء الأخضر الموجود فوق سطح الأرض الكزبرة ، وتسمى البذور الكزبرة ، وغالبًا ما تستخدم في مجالات مختلفة من النشاط البشري: الطبخ ، مستحضرات التجميل ، صناعة العطور ، والطب البديل.
من وجهة نظر نباتية ، هذا نبات منخفض نسبيًا (يصل إلى 70 سم) ، مع شجيرات متفرعة أقرب إلى الأعلى. لوحات ورقة القاعدية - شفرة واسعة ، تشريح خشن ، والحفاظ على أعناق طويلة. في المنطقة الوسطى والعليا - فهي لاطئ ، تشريح شديد. أثناء الإزهار (يونيو - يوليو أو أغسطس - سبتمبر) ، تتشكل النورات المظلمة ، مع أزهار هامشية صغيرة عادة بيضاء أو وردية ، طولها 3-4 مم. الفاكهة مع البذور لها شكل بيضاوي كروي ، مع ضلوع مستقيمة ومائج قليلاً.
تعلم المزيد عن تكوين وخصائص الكزبرة.
100 غرام من البذور المجففة والأرضية للنبات تحتوي على:
- 298 سعرة حرارية ؛
- 17 ٪ (بدل يومي) من البروتين ؛
- 20 ٪ من الدهون ؛
- 18 ٪ الكربوهيدرات.
بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى وجود مكونات مهمة مثل:
- الفيتامينات C ، B1-B3 ؛
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم.
- الفوسفور.
- الحديد،
- البوتاسيوم.
- الصوديوم.
- الزنك؛
- النحاس.
- المنغنيز.
- السيلينيوم.
من السهل ملاحظة وجود عدد أقل بكثير من الفيتامينات في الكزبرة مقارنة بالكمون ، وبالتالي ينبغي أن تعزى هذه الحقيقة إلى الاختلافات المذكورة أعلاه.
بخلاف ذلك ، تظل الخصائص المميزة كما هي:
- بنية مختلفة من أوراق نباتين.
- وفرة متفاوتة من الإزهار.
- الاختلافات في ذروة الأدغال وشكل الفاكهة ؛
- الفرق في السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للكزبرة والكمون.
هل تعرف؟ تسمى الكزبرة في بعض الأحيان "klopovnik" ، على الرغم من أنها لا تملك أي علاقة مباشرة بالحشرات. والحقيقة هي أنه أثناء الإزهار ، ينضح النبات برائحة معينة ، تشبه إلى حد ما وجود هذه الآفات.
أصل اثنين من النباتات
لقد تم تشكيل خصائص كل من هذه النباتات منذ آلاف السنين وتعتمد إلى حد كبير على البيئة المتنامية للكمون والكزبرة. لسوء الحظ ، لم يتم حفظ الكثير من البيانات من تاريخ أصلها حتى يومنا هذا ، ولكن مع ذلك هناك بعض المعلومات التي يمكن الاعتماد عليها في إعداد صورة تاريخية محددة.
كزبرة. الأصل الدقيق للمصنع غير معروف ، ولكن على الأرجح وطنه هو إقليم شرق البحر الأبيض المتوسط. في أوروبا ، جاء الكزبرة في القرن الأول الميلادي. أي أن العديد من المؤرخين ارتبطوا بالغزو الروماني (ويعتقد أن الرومان أحضروا النبات إلى أراضي بريطانيا الحديثة). هنا نمت لعدة قرون ، قبل القرن الخامس عشر إلى السابع عشر (عصر الاكتشافات الجغرافية) ، سقطت البذور على أمريكا ونيوزيلندا وأستراليا.
تم العثور على ذكر الكزبرة على الأراضي الروسية في الأدب فقط منذ القرن الثامن عشر ، وقد يشير الاسم القديم "كيشنيتسا" إلى أنه تم إحضاره إلى هنا من الشرق. اقتربت الزراعة الجماعية للثقافة في الجزء الأوسط من روسيا من ثلاثينيات القرن التاسع عشر ، وبعد ذلك اهتم سكان المناطق المجاورة بها. اليوم ، يزرع الكزبرة في كل مكان تقريبًا ، وحيث لا يتم زراعته عن قصد ، فإنه ينمو بشكل وحشي (على سبيل المثال ، في آسيا الوسطى والقرم).
من المهم! على الرغم من توافر بذور الكمون في البيع المجاني ، يواصل العديد من الناس جمعها في هذا المجال. في مثل هذه الحالات ، لا يمكنك أبدًا التأكد من جودتها العالية ، ولكن إذا كنت لا تزال تقرر المخاطرة ، فاختر فقط الأماكن الصديقة للبيئة التي يجب عليك تجميعها بعيدًا عن الطرق والمرافق الصناعية.
الكمون. في الثقافة ، بدأ نمو هذا النبات قبل عصرنا ، ويفترض أنه في إقليم آسيا الصغرى. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر بجدارة واحدة من أقدم التوابل في أوروبا ، حيث تم تقديمها للثقافة في القرن التاسع. في العالم الحديث ، يمكن العثور على مزارع للكمون في المجر وبلغاريا والدنمارك وبولندا ودول أوروبية أخرى ، ناهيك عن الزراعة في الجزء الشمالي من الولايات المتحدة ودول الشرق الأوسط أو الشرق الأوسط.
على أراضي روسيا في فترة ما قبل الثورة ، جمعت بذور الكمون في كثير من الأحيان من الأنواع التي تنمو في البرية ، وفي ظروف الحقل بدأت تجارب بذور الكمون في عام 1929 من محطة Rostov-Nihichivansky التجريبية. في أوكرانيا ، تقع المحاصيل الرئيسية للكمون في المناطق الغربية. 
خصائص مفيدة
لا يمكن للتركيب الكيميائي للكمون والكزبرة أن يؤثر على خواصهما المفيدة ، والتي بدأ استخدامها فيما بعد من قبل البشر لأغراض مختلفة. الخصائص الرئيسية لهذه التوابل تختلف اختلافا كبيرا.
كمون
يتم التعبير عن خصائص الشفاء الأكثر وضوحا للنبات في:
- تحفيز إنتاج عصير المعدة ؛
- انخفاض في كثافة عمليات التخمير في الأمعاء واسترخاء عضلاتها ؛
- تطبيع الجهاز الهضمي.
- إنتاج حليب الأم ؛
- آثار ملين مدر للبول ومعتدلة.
- الحد من الأحاسيس المؤلمة أثناء الحيض لدى النساء وانتفاخ البطن عند الأطفال ؛
- الحد من الصداع ، ومظاهر الاضطرابات المعوية ، وتشنجات المعدة وأمراض المرارة.
ننصحك بمعرفة المزيد عن الخصائص المفيدة وتطبيق الكمون.
لأغراض التجميل والعطور ، يتم استخدام زيت الكمون على نطاق واسع ، والذي له تأثير إيجابي على الحالة العامة وملمس الجلد. علاوة على ذلك ، فهو مطهر طبيعي يعزز عمليات التجدد ويزيل حتى الديدان أو الطفيليات الأخرى في جسم الإنسان. لأغراض الوقاية ، يستخدم زيت الكمون للوقاية من السل والأورام ونزلات البرد.
كزبرة
إذا كانت خصائص البذور النباتية في الحالة السابقة أكثر وضوحًا ، فإن أوراق الكزبرة ستكون مفيدة أيضًا للبشر. على عكس منتجات البذور ، يتم استخدامها طازجة لإنشاء السلطات ، لأن هذه هي أفضل طريقة للحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن المفيدة. 
الخصائص الإيجابية الرئيسية لهذه الثقافة تشمل:
- تأثير مبيد للجراثيم (نتيجة لهذا ، غالبا ما يستخدم النبات في علاج مشاكل تجويف الفم) ؛
- تعزيز جدران الأوعية الدموية.
- انخفاض مستويات السكر في الدم.
- تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم ؛
- تسريع الهضم.
- تطبيع الحالة العاطفية ؛
- تسريع عمليات الانتعاش في المرارة والكبد.
- تحسين خصائص طعم المخدرات.
- تأثير ملين خفيف.
- خصائص مرقئ.
من المهم! معدل الاستهلاك اليومي لأوراق الكزبرة هو 35 غرام ، والبذور لا تزيد عن 4 غرام لكل شخص وصحي تمامًا.
ميزات التطبيق
والكمون, وقد تم استخدام الكزبرة بنجاح في الطبخ والطب البديل والتجميل وحتى العطور ؛ ومع ذلك ، في كل حالة من الضروري أن تأخذ في الاعتبار السمات المحددة لاستخدام الثقافات.
في الطبخ
في الطهي ، وجد الكمون تطبيقًا بشكل أساسي كإضافة حارة للأطباق والحفظ المختلفة ، ومع ذلك ، فإنه لا يستبعد إمكانية استخدام ليس فقط البذور ، ولكن أيضًا الجذور أو ألواح الأوراق ، بشكل كلي وفي شكل الأرض. تُعد الأوراق الطازجة التي يتم انتقاؤها مكونًا صحيًا في السلطات بالإضافة إلى أطباق اللحوم والجبن الممتازة.
غالبًا ما تستخدم بذور الاستزراع كتوابل عند طهي الأطباق السائلة (الحساء ، الصلصات) ، بالإضافة إلى إضافة اللحوم والخضروات. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تضاف البذور المطحونة من البهارات الموصوفة إلى المخللات عند تخليل الطماطم أو الخيار ، وكذلك مخلل الملفوف. في معظم الأحيان ، يمكنك العثور على الكمون في منتجات المخابز والحلويات: الكعك ، والفطائر ، والكعك ، وما إلى ذلك. من بين المشروبات الأكثر استخدامًا للكمون kvass والبيرة.
يستخدم الكزبرة في صناعة الطهي في شكل أعشاب أو بذور طازجة أو مجففة. يتم استخدام الجزء الأخضر في السلطات ، سولينانكا ، أطباق الأسماك والخضروات ، ويتم تضمينه أيضًا في أنواع مختلفة من الصلصات المعدة للحوم الدهنية (على سبيل المثال ، غولاش أو لحم مطهو أو لحم خنزير مشوي). أعشاب الكزبرة المجففة لها قيمة خاصة لأنها تتميز برائحة أكثر وضوحًا.
يختلف طعم بذور الكزبرة بشكل كبير عن خصائص طعم الخضر (ذات ظل ليمون ضعيف) ، ولكن هذا ساهم فقط في استخدامه في تعليب منتجات اللحوم والحصاد: حصاد الفطر ، والملفوف ، والطماطم ، وخلق الأسماك واللحوم المعلبة والجبن المعلبة.
من المهم! إن أمكن ، يجب عليك شراء ثمار الكزبرة الكاملة وسحق البذور بنفسك قبل استخدامها مباشرة. من أجل طحن أفضل ، يوصى بقليهم قليلاً في مقلاة جافة (لا تزيد عن 1-2 دقائق) ، ثم يبرد.
الكزبرة يعزز بشكل كبير طعم ورائحة الفاصوليا (على وجه الخصوص ، البازلاء والعدس). في إنتاج منتجات المخابز والحلويات ، تلعب التوابل دور عامل النكهة وغالبًا ما توجد في تكوين الخبز الحلو والكعك والزنجبيل. كما تستخدم بذور الثقافة في صناعة النقانق وتعمل كواحد من المكونات الرئيسية للكفاس والبيرة (خاصة في الدول الأوروبية).
في الطب الشعبي
استخدام الكمون والكزبرة في الطب التقليدي ليس واسعًا كما هو الحال في الطهي ، ولكن هناك الكثير من الفرص في هذا المجال أيضًا. على سبيل المثال ، يعد الكمون مفيدًا في السعال والتهاب الرئتين والشعب الهوائية والاضطرابات المعوية وأمراض المرارة. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل بذور هذا النبات على تحسين الشهية وتحسين جميع عمليات الجهاز الهضمي ، خاصةً مع التضليل والمظاهر المؤلمة في المعدة.
غالبًا ما يتم تضمين بذور المحصول في المجموعات العشبية ذات التأثيرات الملينة والمهدئة ، وكذلك التسريب فهي مفيدة للمرأة خلال فترة الرضاعة الطبيعية للطفل ، لأنها تساهم في تكوين اللبن بشكل أفضل. في ديكوتيون من العشب من هذا النبات ، وغالبا ما يستحم الأطفال.
هل تعلم أن الكزبرة والكزبرة هما نبات واحد ، لكنهما مختلفان؟
غالبًا ما تُستخدم بذور الكزبرة في صنع ديكوتيونس ودُفعات تساعد في علاج الاضطرابات العصبية وأمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باستخدام مغلي الحبوب لاستخدامه في التهاب المثانة والبواسير وانتفاخ البطن وحتى بعض الأمراض الجلدية.
من المهم بنفس القدر التأثير الإيجابي لبذور الكزبرة على نظام القلب والأوعية الدموية ونشاط الدماغ ، وحتى مع مساعدتهم يمكنك التخلص من رائحة الكحول غير السارة والتخلص من مخلفات الطعام. ومع ذلك ، من أجل استخراج أقصى فائدة من النبات ، من المفيد عدم استخدام البذور نفسها ، ولكن استخدام الزيت القائم عليها.
في التجميل
يتم استخدام كل من الكراوية والكزبرة لأغراض التجميل ، بشكل أساسي في شكل زيوت أساسية يمكن إضافتها إلى مستحضرات التجميل الحالية (الكريمات والمستحضرات ، الدعك ، المواد الهلامية أو الشامبو) ، أو تستكمل مع الزيوت المفيدة الأخرى وجعل منتج جديد للعناية بالبشرة و الشعر. عند استخدام أقنعة ذاتية الصنع وكريمات مغذية ، بالإضافة إلى القاعدة الزيتية ، يمكنك استخدام الكريمة والبيض ودقيق الشوفان وحتى الجبن ، والتي يمكن على أساسها استخدام التركيبات النهائية لتنعيم جلد الوجه وإزالة حب الشباب أو بقع الصباغ.
على أساس زيت الزعتر ، غالبًا ما يعدون غسول منعش يساعد على إزالة التورم والتورم ويحسن المظهر العام للوجه. سيساعد بضعة ملليلتر من هذا الزيت في الشامبو على تقوية الشعر وجعله لامعًا وناعمًا. مزيج من زيوت الكراوية وزيت الزيتون ، إضافة إلى قناع المتجر للشعر ، يساعد بشكل مثالي في مكافحة التقشير وقشرة الرأس.
من المهم! عند استخدام أي نوع من الزيوت الأساسية ، راقب الجرعة دائمًا بعناية ، لأن ملامسة كمية كبيرة من هذا المنتج قد تسبب حروقًا أو تهيجًا على سطحه.
موانع ممكن والأذى
في حالة انتهاك الجرعة المسموح بها أو تجاهل قواعد استخدام واستهلاك الكمون أو الكزبرة ، الآثار الجانبية غير المرغوب فيها ممكنة ، والتي يتم التعبير عنها غالبًا في:
- الحساسية (طفح جلدي أو حكة ، نوبات السعال الاختناق) ؛
- تفاقم المشاكل الصحية الحالية (على سبيل المثال ، خروج الحجارة مع حصوات مجرى البول) ؛
- الإسهال ، وانتفاخ البطن.
في الأشخاص الأصحاء ، هذه الظواهر نادرة للغاية ، ولكن إذا كانت هناك مشاكل في البداية ، فلا يجب أن تفاجأ بمثل هذه الانتهاكات.
تشمل موانع الاستعمال الرئيسية لاستخدام الكمون والكزبرة ما يلي:
- الحساسية الفردية لهذه النباتات.
- مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي (القرحة ، التهاب المعدة) ، وخاصة في فترة التفاقم ؛
- مجرى البول ووجود الحجارة في الكلى أو المرارة.
- وجود أعضاء مزروعة ، ولكن في الغالب في المرة الأولى بعد الزرع ، عندما يكون خطر الرفض من جانب الأنسجة الغريبة كبيرًا بشكل خاص ؛
- فترة بعد سكتة دماغية أو نوبة قلبية ، أي تدخل جراحي.
في بعض الحالات ، تكون موانع الاستعمال أكثر صرامة ، وفي حالات أخرى تسمح بوجود استثناء للقواعد ، ولكن من أجل عدم الإضرار بصحتك ، من الأفضل أن تكون آمنًا وأن ترفض مرة أخرى توابل وأطباقًا معينة.
إذا كان الشخص بصحة جيدة ، فلا يجب أن تكون هناك عواقب سلبية من تناول الكمون أو الكزبرة. على العكس من ذلك ، يمكن لمدى ملاءمة هذه المنتجات واستخدامها المقنن أن يحسن الحالة الصحية بشكل كبير ، وفي الوقت نفسه يعزز الوظائف الوقائية للجسم ويكون له تأثير مفيد على حالة تكامل الجلد.
