الجزر الطازج على مدار السنة: درجة الحرارة ونصائح للتخزين السليم

الجزر هي مصدر فريد للعديد من الفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة. أنه يحتوي على بيتا كاروتين لا يمكن الاستغناء عنه ، وكذلك فيتامين (أ) ، والتي يؤدي عدم وجودها إلى العديد من الأمراض الخطيرة ، على سبيل المثال ، "العمى الليلي".

لسوء الحظ ، الظروف المناخية في معظم أنحاء بلدنا هي أن تزويد السكان بالخضروات الطازجة على مدار العام يمثل مشكلة كبيرة. لهذا الغرض ، تأتي تقنيات تخزين الجزرة في عوننا ، وسنخبرك في هذه المقالة عن درجة حرارة الخضروات الطازجة التي يمكن تخزينها في فصل الشتاء.

خصائص هيكل الخضروات

نظرًا لكون نبات الجزرة يبلغ من العمر عامين ، فإن لديه آليات للتكيف مع الراحة عند درجة حرارة منخفضة ، وبعبارة أخرى ، يمكن أن يقع في نوع من "السبات الشتوي". لذلك ، عند درجة حرارة قريبة من نقطة تجمد الماء ، يتباطأ الأيض في الخضروات الجذرية بحوالي 10 مرات!

ومن هنا الاستنتاج: يجب أن يكون تخزين الجزر عند درجة حرارة لا تقل عن الصفر، لتخزين لتحديد نسخ كبيرة ومتوسطة الحجم من النموذج الصحيح.

في الوقت نفسه ، يكون للجزر ، مثل الخضروات ، "نوعية حفظ" منخفضة نسبيًا (أي أنها غير مخزنة جيدًا) ، لذلك حتى في ظل الظروف المثالية ، ستُفقد بعض الجزر أثناء التخزين. في الممارسة العملية ، يتراوح معدل الرفض من 1 إلى 10 في المائة من إجمالي عدد محاصيل الجذر المخزنة.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه لا يمكنك التقاط قمم الجزر في الجزر قبل التخزين. يتم تشذيب القمم بعناية بسكين حاد ، مما يترك حوالي 2 إلى 3 ملليمترات عند قاعدة الجذر.

أصناف خاضعة للتخزين على المدى الطويل

تخضع الأصناف التالية للتخزين طويل الأجل:

• "ملكة الخريف" - "أوليمبوس".
• "الشتاء الحلو".
• "Flakoro".
• "العملاق الأحمر".
• "الإمبراطور".
• "شمشون".
• "تايفون".
• "Tzira".
• "فرصة".
• "فاليريا".

جميع الأصناف المدرجة متأخرة ، تنضج في نهاية الصيف - بداية الخريف.

لا ينصح بتخزين الأصناف التالية:

• "كاروتيل باريس".
• "أمستردام".

هذه الأصناف تنضج مبكرا ، وتتحمل التبريد بشكل سيئ. بشكل عام الأصناف ذات الجذور المختصرة هي الأسوأ.

هل من الممكن الادخار لفصل الشتاء؟

ليس من الممكن فقط تخزين الجزر لفصل الشتاء ، ولكن من الضروري أيضًا أن تكون هذه الخضروات الرائعة دائمًا على طاولتك. ومع ذلك ، لكي يسعدك محصول الجذر طوال فصل الشتاء (ومعظم فصل الربيع أيضًا) ، يجب مراعاة إرشادات التخزين التالية.

يتم تخزين الجزر ، وعادة في قبو أو قبو دافئ. لهذا ، يتم سكب حشو في الغرفة ، التي تعمل بالهواء بشكل جيد ، وفي الوقت نفسه تمتص الرطوبة ، على سبيل المثال:

1. نشارة الخشب. الصنوبريات هي الأنسب - لديهم مواد مضادة للميكروبات.
2. الرمال.
3. قشر البصل
4. موس.
5. الطين.
6. أرض مشتركة.

يتم وضع الجزرة في الحشو بطريقة تغطي الجذور من 5 إلى 7 سنتيمترات.

أيضًا ، يمكن تخزين الجزر في أكياس بلاستيكية أو قماشية ، ولكن هذه الطريقة أقل استحسانًا لأنها تمنع مرور الهواء مجانًا إلى الخضروات. بالإضافة إلى ذلك ، تخزين الخضروات الجذرية مفيدة وفي المقالي المينا المعتادة.

من المهم! لا ينصح بتخزين الجزر في أكياس السكر ، لأن كثافة ثاني أكسيد الكربون سوف تتراكم في هذه الحاويات ، والتي سيكون لها تأثير سيء على الخضروات الجذرية.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الأكياس غير مقيدة بحيث يمكن للجزر أن "تتنفس" الأكسجين بحرية. متجر الجذور التالفة:

• إما المجمدة.
• إما المجففة.
• أو المعلبة.

أهمية درجة الحرارة المناسبة

في الغرفة حيث يتم تخزين الخضروات ، يجب الحفاظ على درجة حرارة الهواء في حدود 0 إلى 5 درجات. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى ما دون الصفر ، فستبدأ الجزر في التدهور.وإذا ارتفع فوق 5 ، ستشكل البراعم عليه.

أفضل طريقة للحفاظ على درجة الحرارة في الأماكن المغلقة في فصل الشتاء هو بثها. في الأشهر الأكثر دفئًا ، يمكن الحفاظ على درجة حرارة الهواء من خلال تنظيم نهر جليدي في المخزن. لهذا ، يتم تسجيل قطع كبيرة من الثلج المنحوت من تساقط الثلوج مع منشارا سنويا في ذلك. أعلاه ، يتم تغطية الثلوج بطبقة سميكة من القش ، والتي لا تسمح للثلج بالذوبان بسرعة.

يجب أن نتذكر أن وضع تخزين الجزر ينقسم إلى 3 مراحل:

1. المرحلة الطبية. يبدأ مباشرة مع وضع الجذر في التخزين ويستمر 8-12 أيام. يجب الحفاظ على درجة الحرارة خلال المرحلة الأولى من 12 إلى 14 درجة. في هذا الوقت ، الجزرة لأنها "تعتاد" على ظروف التخزين.
2. المرحلة خفض درجة الحرارة. المدة - 10-15 يوما بعد المرحلة "العلاجية". في هذا الوقت ، يبدو أن الجذور "سبات". تنخفض درجة الحرارة في هذه المرحلة تدريجياً من النقطة الأولية إلى نقطة الصفر القريبة. يتم تحقيق ذلك عن طريق تهوية المتجر (على سبيل المثال ، في الطابق السفلي ، يمكنك فتح قنوات الهواء).
3. المرحلة الرئيسية. يستمر حتى نهاية فترة التخزين (أي حتى الربيع). درجة الحرارة - من 0 إلى 1 درجة.

يجب أن تكون الرطوبة خلال جميع المراحل من 90 إلى 95 في المائة.

بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بتعقيم الغرفة وتهويتها وتبييضها قبل وضع الجزر فيها. هذا هو الحفاظ على جذور العدوى الفطرية (التي هي عرضة للغاية) ، وكذلك من الآفات.

يجب ألا تتجمد غرف تخزين الجزر! هذا سوف يؤدي إلى أضرار متسارعة. حتى الربيع ، قلة قليلة جداً من الخضروات الجذرية "تعيش" في المباني المجمدة

استنتاج

يعتبر الجزر من أكثر الخضراوات استهلاكًا ، كما أن تقديم نظامك الغذائي لشخص عصري بدون صعوبة كبيرة. لهذا السبب ، فإن اتباع جميع التوصيات الموضحة في المقال سوف يساعدك على الاستمتاع بمحصول جذور البرتقال اللذيذ على مدار السنة ، والحفاظ على توازن الجسم من الفيتامينات والعناصر النزرة الأساسية.

إذا تركت عملية التخزين تنجرف ، فسوف تتدهور الجذور ولن تكون قادرة على الحفاظ على العرض التقديمي والعديد من الخصائص المفيدة حتى الربيع. لذا كن حذرا!

شاهد الفيديو: أفضل وقت لزيارة المالديف (أبريل 2024).