كيفية تحضير الفلفل المخلل مع الملفوف والجزر؟

الفلفل البلغاري المخلل هو طعام صحي ولذيذ للغاية. هذا التمليح مثالي لأي وجبة.

لتحضير هذا المنتج ، تنقع الخضار في محلول ملحي ، والذي يتكون من الماء والسكر والملح والأعشاب والتوابل المختلفة. يمكن خلط الفلفل من تلقاء نفسه وكجزء من طبق الخضار.

سنخبرك اليوم كيف تكون هذه الخضروات الجميلة في شكلها المخمر مفيدة ومشاركة أفضل الوصفات لإعدادها. نوصي أيضًا بمشاهدة فيديو مفيد حول هذا الموضوع.

خصائص التخمير

الفلفل الحار ، على عكس البلغارية الحلوة ، عادة ما يكون كفاس ، بحد ذاته ، دون أي إضافات خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن تخزين الفراغات مع الفلفل المر حتى بدون محلول ملحي. مع الفلفل الحلو وغيرها من الأصناف الحلوة من هذه الخضروات ، هذه الطريقة للتخزين غير مسموح بها.

الاستفادة والضرر

تعتمد كمية السعرات الحرارية في الفلفل البلغاري المخلل على المكونات التي استخدمت لصنع محلول ملحي. في المتوسط ​​، يتراوح هذا الرقم من 44 إلى 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. يمكن تقديم الفليفلة الحلوة المبللة مع أي من أطباق اللحوم الساخنة والباردة ، وحدها أو كجزء من تشكيلة المخللات.

تناول الفليفلة الحلوة يجلب فوائد كبيرة لجسم الإنسان. والحقيقة هي أنه خلال إعداد هذا التخليل محلي الصنع ، يبقى تكوين فيتامين الخضروات كما هو ولا يخضع لأي تغييرات.

الفلفل البلغاري غني بـ:

• فيتامين ج.
• البيوتين.
• الحديد،
• فيتامين ب

أنه يحتوي على المعادن اللازمة لعملية الأيض الطبيعية وظيفة الجسم. يمكن أن يكون هذا المنتج ضارًا فقط للأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة في الكلى والكبد والجهاز الهضمي. الأطعمة المخللة ليست مناسبة للأطفال والنساء الحوامل والأمهات المرضعات.

كيفية اختيار الخضروات؟

الفلفل الرقيق مع اللون الأخضر الداكن للخمر ليست مناسبة. للتخمر ، تؤخذ ثمار نضرة ولذيذة ذات لون أخضر مائل إلى اللون البرتقالي أو البرتقالي أو الأحمر الداكن.

هام: الفلفل البلغاري يجب أن يكون له طعم حلو. لالملح يجب تحديد الخضروات سليمة فقط ، دون تعفن والبقع.

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية تخمير الشتاء

الفلفل البلغاري يمكن أن يكون الحامض كلهأي أنه بدون قطع النواة منه بالبذور ، أو قبل التمليح ، قم بإزالة الجزء الداخلي بسكين بعناية. في أي شكل من الأشكال لحصاد هذا المنتج ، تقرر المضيفة لنفسها.

تماما

لإعداد كامل محلية الصنع سوف تحتاج إلى:

• السكر - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة كبيرة.
• ماء - 1 ، 5 لترات ؛
• الثوم - 1 رأس.
• لا يتم تخصيب الملح الخشن باليود - 1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• التوابل: القرنفل ، القرفة ، الفلفل المطحون - حسب الرغبة.

يتم غسل الثمار الناضجة جيدًا تمامًا ، وبدأت عملية صنع المخللات محلية الصنع:

1. يتم تقطيع الخضر إلى قطع كبيرة بسكين ، بينما يتم وضع الثوم تحت الضغط على مكبس الثوم ، ثم يتم خلط كل من المكونات في وعاء.
2. توضع طبقات الفلفل البلغارية في قاع الحاوية التي سيتم تخزينها فيها ، مع رشها بشكل دوري بمزيج من الخضر والثوم. تتكرر العملية حتى يتم ملء الحاوية أو الانتهاء من المواد الخام للتمليح.
3. الآن يمكنك الشروع في إعداد محلول ملحي. للقيام بذلك ، ضع التوابل والسكر والملح في الماء المغلي. بعد غلي الماء لمدة 5 إلى 10 دقائق ، يجب أن يبرد الماء المالح الناتج إلى 35 درجة. بعد هذا فقط ، يتم سكب التكوين الناتج في وعاء من الفلفل. من المهم أن جميع الفواكه مغطاة بالسائل.
4. بعد صبهم ، يحتفظون بحاوية من المخللات محلية الصنع لعدة أيام في غرفة دافئة تحت نير. بعد 5-6 أيام ، يمكن إرسال الشغل للتخزين في الطابق السفلي. سيكون الفلفل جاهزًا للاستخدام في غضون شهرين إلى شهرين.

هذه الوصفة مناسبة لتخمر الفلفل في أي حاوية مناسبة.، يمكن أن يكون:

• برميل خشبي.
• المينا أو دلو من البلاستيك.
• جرة ثلاثة لتر.

COUNCIL: يعتمد اختيار الحاوية المناسبة على كمية المنتج المملح وطريقة التخزين. في الريف ، حيث يحتوي كل منزل تقريبًا على قبو ، فإن التخليل مناسب جدًا للتخزين بالبراميل.

وصفة الطبخ مع الملفوف

يمكن تحضير الفلفل المخلل مع الملفوف في دلاء بلاستيكية. يجب غسل الخزان قبل التمليح ، ومن الأفضل تحرقه بالماء المغلي. المكونات التالية مطلوبة لإعداد الوصفة:

• الفلفل البلغاري - 1 كيلوغرام.
• الملفوف - 1 كيلوغرام.
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• ماء - 2 لتر ؛
• التوابل - حسب الرغبة.

1. للقيام بذلك ، وقطع من جوهر الفاكهة مع البذور. ثم قم بملء كل فلفل أبيض ناعم مفروم.
2. بعد ذلك ، يتم وضع الفلفل المحشو في طبقات كثيفة في وعاء ، وملء الفراغ بين الفواكه والملفوف.
3. الآن يمكنك إعداد التعبئة. للقيام بذلك ، يتم سكب السكر والملح والتوابل (ورقة الغار ، الفلفل المطحون ، القرنفل ، القرفة) في وعاء الغليان.
4. بعد أن يبرد الماء المالح إلى 35 درجة ، يمكن أن يصب الخضار. من المهم أن تتم تغطية الفلفل بالكامل بالسائل.
5. بعد ذلك ، يتم تغطية الشغل بشاش نظيف ويوضع تحت الضغط في غرفة دافئة.
6. في غضون أسبوع ، يجب نقل المنتج إلى مكان بارد للتخزين.

من الممكن تسريع عملية تحضير الأملاح ، إذا تمت إضافة الخل إلى محلول ملحي ، بمبلغ 50 مل لكل 2 لتر من الماء.

شاهد الفيديو حول حصاد مخلل الملفوف في الفلفل البلغاري:

مع الجزر

يمكن أن يكون تمليح الفلفل الحلو مع الجزرلهذا ، تحتاج إلى صرها على مبشرة خشنة ، ثم حشو ثمار الفلفل البلغاري معها. عملية الطهي الإضافية كلها مماثلة لملح الفلفل والكرنب البلغاري. لأخذ محلول ملحي:

• الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• ماء - 2 لتر ؛
• التوابل - حسب الرغبة.

هناك وصفات يتم فيها تخمير كل من الخضروات أو تقطيع الجزر إلى قطع كبيرة. عملية الطهي هذه الحساسية لا تختلف كثيرا عن الكلاسيكية.

كل ذلك معا

الفلفل الحلو جداً ، إذا مخلل بالجزر والملفوف. المكونات المطلوبة:

• الجزر - 1 كيلوغرام.
• الملفوف - 1 كيلوغرام.
• الفلفل البلغاري - 1 كيلوغرام.
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تبدأ عملية الطهي بالخطوات التالية:

1. الملفوف مفروم ، لكن ليس ضحلًا جدًا ، ويتم وضع الجزرة على مبشرة خشنة ، وبعد ذلك يتم خلطها في وعاء عميق المينا.
2. يضاف الملح والسكر والتوابل إلى خليط الخضار الناتج. بعد ذلك ، تحتاج إلى الانتظار حتى يتم استنزاف العصير من الخضروات وتوضع جانباً.
3. يتم تنظيف الفلفل من النواة ومملوءة بمزيج من الملفوف والجزر ، ثم يوضع بإحكام على قاع الخزان ، وهو مصمم لتخزين البليت محلي الصنع. تمتلئ جميع المساحة الحرة بين الفواكه المحشوة بمزيج من الجزر والملفوف. ثم ، بنفس الطريقة نشر طبقة جديدة.
4. بعد ملء الحاوية ، يتم سكب الفلفل مع عصير ينضب من مزيج الملفوف والجزر. إذا لم يكن السائل كافيًا ، يمكنك تخفيف كمية صغيرة من الملح والسكر في الماء الدافئ المغلي وإضافة محلول ملحي إلى التشكيل.
5. الخضروات تحتاج إلى تغطية بقطعة نظيفة من الشاش والضغط عليها. يتم الاحتفاظ بالحاوية مع البليت دافئة لمدة 7-10 أيام ثم يتم نقلها إلى القبو للتخزين.

ما هي الخضروات الأخرى التي يمكنني إضافتها؟

في الفلفل المخلل ، يمكنك إضافة المزيد من هذه الخضروات:

• الطماطم الخضراء.
• بصلة بصلة
• فلفل حار
• اليقطين.

تخزين

الحفاظ على الفلفل المخلل في أي مكان بارد.. غرف التخزين والأقبية مناسبة تمامًا لهذا الغرض.

ما الأطباق التي يمكنني استخدامها؟

يمكن استخدام الفلفل المخلل لإعداد أطباق متنوعة. هذه يمكن أن تكون:

• السلطات مع اللحوم والفطر المخلل.
• شوربات الخضار
• البرش حساء خضر روسي.

استنتاج

يمكن لأي ربة منزل طهي الاستعدادات محلية الصنع ، وذلك باستخدام الوصفات المنسية لجداتنا. بمساعدة الخضروات المخللة ، يمكنك تنويع القائمة اليومية.. بالنظر إلى أن المواد الحافظة الطبيعية فقط تستخدم في تمليح المنزل ، فمن السهل أن نستنتج أنها أكثر فائدة بكثير من منتجات المصنع.

شاهد الفيديو: المخلل المشكل التركي الحامض بافضل طريقة مقرمش ولذيذ طرشي او كبيس المشكل مع رباح الحلقة 346 (شهر نوفمبر 2024).