يرتبط الفجل بالريف الروسي والفقر والرائحة الحامضة والمرارة. لكن شعبية الخضروات في المطبخ الياباني والكوري والكازاخستاني والروسي الحديث دليل على أنه منتج لذيذ ومفيد للغاية.
من أجل أن يكون الفجل دائمًا في متناول اليد ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزينه ، وأفضل طريقة للتخزين هي التخمير. في مقالتنا سوف نقدم لك إخبارك عن الخصائص المفيدة لهذه الخضروات الجميلة ومشاركة أفضل وصفات الفجل الحامض. نوصي أيضًا بمشاهدة مقطع فيديو مثير للاهتمام حول هذا الموضوع.
تخليل
تغلي الخضروات بفضل التخمير التلقائي. يعمل حمض اللبنيك كمادة حافظة. لعملية التخمير سوف تستغرق من 3 إلى 5 أيام. في الصباح والمساء ، أنت بحاجة إلى السكين أو الملعقة وصب العصير الزائد. يرافق التخمير إطلاق غازات تنبعث منها رائحة كريهة ، لذلك لا تنسى الاعتناء بشغل الشغل.
يمكن أن يكون الفجل القرع في محلول ملحي:
- يؤخذ ملح محلول ملحي 5 ٪ من كمية الماء.
- لعزل العصير الخاص بك ، يجب سحق المنتج (صر ، وختم بقطع).
- إضافة الملح الخشن المطبوخ بنسبة 1.5-2 ٪ من وزن الخضروات ، يمكنك استخدام البحر الرمادي.تنبيه: الملح ليس مكون التخمير الأكثر أهمية. يحسن الذوق ويؤخر عملية الإمراض. إذا كنت تفسد الخضروات الجذرية لطهي السلطات الغذائية ، فلا يمكنك إضافتها.
- في اليوم الأول - ضع فجلين في مكان دافئ ، ثم أرسلهما في الثلاجة. اختيار الأواني الفخارية الصحيحة. يجب أن تكون الخزانات خشبية أو زجاجية.
خصائص مفيدة
يعزى إلى قوة معجزة الفجل من العصور القديمة. تلقى بناة الأهرامات المصرية الخضروات كعامل مضاد للميكروبات. منذ فترة طويلة عصير الفجل علاج التهاب الشعب الهوائية. كيف تستخدم ولا تؤذي؟
- من بين جميع الخضروات ، يحتل الفجل المرتبة الأولى من حيث البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم. كما أن لديها الحديد والفوسفور. يتم تنقية الأملاح القلوية في الجسم من المنتجات الأيضية
- ولكن لا يمكنك التورط في تناول الخضروات للأشخاص الذين يعانون من مرض القرحة الهضمية ، والعمليات الالتهابية في المعدة والأمعاء الدقيقة والكبيرة. موانع لمرض النقرس والكبد وأمراض الكلى.
وصفات
في الكورية
الفجل الكوري والمطبخ الياباني طهي الفجل الأبيض أو ديكونوالذي لا يحتوي على زيت الخردل على عكس الأسود والأخضر. لا يستحق استبدال الخضار الجذرية للكيمتشي الملون عند طهي طبق شائع في كوريا.
نضع على الطاولة:
- دايكون - 1 كجم.
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- السكر - 1st. ملعقة.
- صلصة الصويا - 30 مل.
- فلفل أحمر حار أو فلفل أحمر - 0.5 ملاعق كبيرة. ملعقة.
- البصل الأخضر.
- الثوم - 1 القرنفل.
- الزنجبيل الطازج - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- نحن واضحة ومقطعة إلى مكعبات ديكون.
- نضيف الملح والسكر في وعاء مع مكعبات.
- مزيج ، تعيين لمدة نصف ساعة للمخلل والسكر.
- فرك الثوم والزنجبيل.
- لا يتم تقطيع البصل الأخضر.
- في وعاء آخر صب العصير.
- تضاف إلى مكعبات الفلفل والثوم والزنجبيل. صلصة الصويا وعصير الفجل الخاص حوالي 30 مل.
- كل مزيج. يمكن علاج المقبلات في حوالي ساعتين ، لكن طبق كوري حقيقي من الفجل الكوري المخمر سيكون في 5 أيام. لا تنس في الصباح والمساء اختراق محتويات الجرة بسكين حتى يتمكن الهواء من الهرب استنزاف عصير النضح.
شاهد مقطع فيديو حول الطبخ Daikon الفجل في Korean6
مع الملفوف
يفضل المطبخ الكازاخستاني تخمير الفجل الأسود ، ولكن ليس بشكل منفصل ، ولكن مع الخضروات الأخرى. الطبخ لطهي الأطباق اللذيذة:
- الفجل الأسود - 1 الخضار الجذر المتوسطة.
- ملفوف أبيض - 2 كجم.
- الجزر - 1 قطعة.
- الدقيق (يفضل الجاودار) - 2.5-3 ملاعق.
- بذور الشبت (مسألة الذوق).
- ملح خشن - ملعقتان كبيرتان.
- يرش الدقيق على الجزء السفلي من الأطباق النظيفة والجافة ، وبفضل هذه الخدعة الصغيرة ، تكون عملية التخمير أبطأ وتمنع المنتج من التلف.
- وضعت أوراق الملفوف أعلى الثابت داخل الحاوية.
- أجاد الملفوف.
- قطع الفجل والجزر إلى مكعبات.
- تحريك الخضار ، مع رش بذور الشبت ، إضافة الملح.
- ومن ناحية فرك البليت ووضعه في وعاء للخمر.
- ضع غطاء مع تحميل على القمة (القمع).
- بعد يومين ، ضع البليت على البنوك لمزيد من التخزين.
دايكون دون إضافات
أسهل وصفة مخمرة ديكون مع الملح.:
- دايكون (فجل ياباني أو أبيض) - 1 كجم.
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- نصف كوب ماء.
- يتم تنظيف الجذر جيدًا بفرشاة ، وقطع الجلد والنصائح ، واشطفه. إذا كان دايكون صغيراً وكان الجلد ناعمًا ، فيمكن تركه.
- صر أو ختم ناعما. ثم وضعت في وعاء.
- أضف الملح إلى الفجل المبشور وامزج كل شيء جيداً بيديك. أضف نصف كوب من الماء مرة أخرى
مزجها.
COUNCIL: يمكنك تعكر الفجل ومتنوعة. جنبا إلى جنب الجزر ، والفجل والتفاح. فقط لا تضيف الثوم إلى هذا الخليط: إنه سوف يفسد طعم الفراغ.
تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة أو في القبو. يتم تقديم الفجل الحامض على الطاولة كوجبة خفيفة مستقلة. سوف سلطة مع الفجل حار ومفيد وشهية.
استنتاج
زراعة وتخزين الخضروات الجذرية أمر سهل. يجب تخزين الخضروات الجذرية الطازجة في صناديق ذات فتحات تهوية في القبو أو على الرف السفلي للثلاجة في حجرة الخضار. يجفف الفجل في شرائح ومتبل. سلطات لذيذة مع الفجل والفلفل الحلو ، أعدت لفصل الشتاء.
في اليابان ، يعتبر الفجل نبات الحديقة الرئيسي. في مصر القديمة ، تم تقديمه على طبق ذهبي ، واستخدم الرومان العصير كمضاد. في روسيا ، كانوا دائماً يضحكون على الفجل ويأكلون بكل سرور.
