الكلمات "الطماطم" و "التحضير" لمواطنينا هي مفاهيم لا تنفصل.
حتى نظرة خاطفة على المخزونات المخزنة في الطابق السفلي أو على الشرفة تكفي لملاحظة أن المكان المهم بينها هو إعطاء الطماطم في شكل عصير ، adzhika ومحطات الوقود الأخرى.
أي ربة منزل يعرف العديد من الوصفات. دعونا نتحدث عن تلك التي تسمح لنا بالحفاظ على طعم هذه الثمار المذهلة لفترة أطول.
معرفة ما هي الطماطم مفيدة الكرز ، والطماطم الخضراء ، والذين ومتى الامتناع عن تناول الطماطم.
أسهل طريقة للتحضير: كيفية تجميد الطماطم
هذه هي أبسط طريقة تسمح لك بتخزين الطماطم لفترة طويلة. من "الدعائم" ، ستحتاج إلى سكين ، ودوشوشكا ، ومصفاة ، وصفيحة ، وحزم يتم تخزين المخزونات فيها.
العمل نفسه يشبه هذا:
- يتم قطع الطماطم ، التي يتم غسلها وبدون ذيول ، إلى قطع بحجم 1.5 × 2 سم تقريبًا ، ويحدث أن يكون للخضروات وقت الكسر ، في مثل هذه الحالات يكون من الضروري قطع المنطقة التالفة.
- ثم انتشرت القطع الناتجة في مصفاة ، عرضت على لوحة. انتظر حتى يأتي الملاط خارج الشغل. إذا كنت تستخدم الطماطم (البندورة) الدماغية ، فستحتاج إلى إزالة البذور التي تحتفظ بالسوائل.
- عند التخطيط لصنع صلصة في المستقبل ، ضع في اعتبارك أنه من المستحسن إزالة القشر من الخضار قبل التجميد. لكن الاستعدادات للحساء أو البيتزا ، لا تتداخل.
- مع التأكد من اختفاء السائل ، يبقى تجميع الأجزاء في أكياس (600-700 جم لكل منهما ، 500 غرام - وهذا مخصص للمجمد الكبير). أكثر من 1 كجم لكل حزمة لا يستحق أخذ. يسمح بوجود الهواء. يتم تهتز البليت المعبأ والمربوط بإحكام ووضعه في الثلاجة.
من المهم! حتى قبل قطع الطماطم التي تم جمعها للتجميد ، جفف.يمكن إضافة هذا المكون مباشرة إلى الأطباق ، دون إزالة الجليد مسبقًا.
تعلم المزيد عن تجميد الطماطم.
الطماطم المتبلة لفصل الشتاء
ربما ، من غير المرجح العثور على المضيفة ، التي لم تختر الطماطم مرة واحدة على الأقل. هذه الشعبية ترجع إلى حد كبير إلى سهولة الإعداد. 
المكونات المطلوبة
بالإضافة إلى الطماطم ، سوف يتطلب جرة 3 لتر:
- الفلفل.
- الخضر.
- ورقة الغار
- الخردل الأبيض جولة (1/2 ملعقة شاي) ؛
- 2-3 فصوص كبيرة من الثوم ؛
- سكر (6 ملاعق كبيرة. لتر) ؛
- الملح (2 ملعقة كبيرة) ؛
- خل التفاح 6٪ (20 مل).
خطوة خطوة عملية الطهي
بادئ ذي بدء ، يتم معالجة الحاوية والغطاء بالماء المغلي وتجفيفها. ستكون الإجراءات الأخرى كما يلي:
- يتم وضع 4-6 بازلاء من الفلفل والخردل الجاف في الجرة.
- لا تنس ورقة الغار وكذلك الثوم (القرنفل). يتم إضافة توابل إضافية في هذه المرحلة.
- ثم يتم إرسال الشبت والبقدونس إلى الجرة (كخيار أو ريحان أو فجل ، ولكن هذه مسألة ذوق).
- الآن جاء دور الطماطم. يجب أن تكون نظيفة ، دون ضرر واضح. وضعوا بشكل أكثر إحكاما.
- ثم سكب الماء النظيف.
- عند وضع وعاء تحت ماء مالح نفسه ، ضع غطاء "تصريف" به ثقوب على الجرة أو استنزاف السائل ببساطة ، واضغط على الغطاء المعتاد.
- يُسكب السكر والملح في محلول ملحي ، وبعد ذلك يتم تغطية الوعاء بغطاء ويوضع على نار صغيرة.
- قم بغلي المحلول الملحي ، ثم أخرجه من الموقد وأضف الخل. من الناحية المثالية ، يأخذون التفاح (يحتفظ بالذوق بشكل جيد ويعطيه ملاحظات خفية). إذا لم تكن في متناول اليد - لا يهم: 9 ٪ المعتادة سوف يصلح ، ولكن في حجم 40 مل.
- يتم صب الماء المالح في الجرة ، والتي يتم تغطيتها على الفور وتوضع جانبا لمدة 20-30 دقيقة (حتى يبرد).
هل تعرف؟ في موطن الطماطم ، في أمريكا الجنوبية ، لا يزال بإمكانك رؤية صفائف من الطماطم البرية ، وغالبًا ما تزعج المزارعين المحليين.في الغطاء لفة النهائي ، وجرة ملفوفة بإحكام في بطانية ، حيث سيكون حتى يبرد تماما.
إنها بسيطة ، ولكن في مثل هذه التقنية البسيطة ، هناك شيء واحد يسبب نقاشات متكررة. إنه يتعلق بتعقيم الجرار المملوءة بالمحلول الملحي. عادة ما يتم تمرير هذا التلاعب ، وحتى مع كميات كبيرة من الطماطم يستغرق الكثير من الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب وجود الخل ، ليست هناك حاجة خاصة لذلك. أولئك الذين ما زالوا يقررون إتقان هذه التقنية يحتاجون إلى التصرف بهذا الترتيب:
- توضع الحاوية المملوءة بالمحلول الملحي في قدر كبير ، يتم في أسفله وضع خرقتين نظيفتين ، بالكاد مغطاة بالماء الساخن.
- ثم يضاف الماء المغلي (إلى مستوى نصف ارتفاع الجرة).
- يوضع القدر على الموقد ويغلى الماء فيه. 10 دقائق من الغليان ، ويمكن إزالتها. بحلول هذا الوقت ، سيصبح المحلول الملحي ساخنًا جدًا ، وستكون الفقاعات الصعودية مرئية بوضوح في الجرة. يمكنك اطلاق النار ولفة.
من المهم! لإعطاء الطماطم المخللة طعمًا أكثر دقة ، تتم إضافة العديد من أوراق العنب أو الكشمش المغسولة إلى الجرة أثناء الحصاد. في هذا الصدد ، ورقة الكرز ليست سيئة.بشكل عام ، هذا الجزء من العمل ، كما يقولون ، "هو أحد الهواة" ، على الرغم من أن الكثير من طعم الطماطم (البندورة) التي خضعت لمعالجة مماثلة يبدو أكثر حيوية.
تعلم كيفية المخلل والحامض والمخلل الطماطم الخضراء.
سلطة الطماطم والفلفل
في فصل الشتاء البارد ، عادة ما نتذكر الصيف بدفئه وعطلاته ، وبطبيعة الحال ، هبات الطبيعة كحصاد. هذا هو بالضبط نوع "تحيات" تذوق الطعام من المسام الساخنة. 
المكونات المطلوبة
- طماطم - 1 كجم ؛
- الفلفل البلغاري والجزر والبصل - 300 غرام لكل منهما ؛
- الثوم - 3 فصوص ؛
- الشبت والبقدونس - 1 حفنة.
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع تل.
- الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ، ولكن من دون شريحة ؛
- الزيوت النباتية - 70 مل ؛
- الخل 9 ٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أحمر - ¼ ملعقة صغيرة.
خطوة خطوة عملية مع الصور
كل شيء يبدأ مع تشريح الطماطم في شرائح متوسطة. تأكد من إزالة الجذعية الصلبة.
ثم تابع الإجراءات الأخرى:
- يتم قطع الفلفل الحلو إلى شرائح ، ويتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات.
- الثوم مطحون بمبشرة رفيعة وجزيرة - كبيرة واحدة.
- ثم قطع الخضر ، ويوضع إعداد الخضار كله في قدر.
- إنها مغطاة بالملح والسكر والفلفل الأحمر ، دون أن تنسى الزيوت النباتية.
- تم خلط الحاوية لمدة ساعة كاملة جانبًا - وهذا يكفي لتخلط الخضروات.
- ثم تحتاج إلى إحضار السلطة حتى تغلي عن طريق إضافة الخل. في هذا المحلول الملحي ، سيتم طهي البليت لمدة 2-3 دقائق.
- بعد إزالة الحاوية من الحرارة ، توضع السلطة الساخنة في أوعية معقمة ، يتم لفها على الفور. في وقت التبريد ، يتحولون إلى غطاء ، ويلتفون بطانية.
هل تعرف؟ تحتوي الطماطم على السيروتونين (وهو أيضا هرمون السعادة).كما ترون ، لا توجد حيل ، وسوف تذوق مثل هذه السلطة بالتأكيد إرضاء الكثير.
تعلم كيف تصنع مربى الطماطم ، والطماطم مع الخردل ، والطماطم المخللة مع البصل ، المملحة ، والمخللة ، في عصير خاص ، والطماطم المجففة ، وسلطة الطماطم.
إعداد Adzhika
حسنًا ، أين يمكنك الاستغناء عن جميع إعلاناتك المفضلة تقريبًا. بالنسبة لأولئك الذين لم يواجهوا استعداده ، يبدو غالبًا وكأنه عملية معقدة إلى حد ما. في الواقع ، كل شيء أسهل بكثير.
قائمة المنتجات
- طماطم - 5 كجم
- فلفل حلو (أحمر وأصفر) - 1.8 كجم.
- البصل والثوم والفلفل الحار - 150 غرام.
- الزيت النباتي - 0.5 لتر.
- ملح حسب الرغبة.
عملية الطبخ
قبل المعالجة ، يجب تقطيع الطماطم المغسولة إلى قطع صغيرة ، ويجب تقطيع الفلفل إلى نصفين. الابتداء:
- المكونات الرئيسية مطحونة في مفرمة اللحم. يتم تمرير الطماطم الأولى من خلاله ، ثم يذهب الفلفل الحلو والساخن ، وبعد ذلك فقط البصل.
- يتم خلط الكتلة التي دخلت المقلاة تمامًا ، وبعد ذلك يتم وضع الحاوية على نار متوسطة (لمدة 3 ساعات). بعد ساعة ، يمكنك أن ترى أن حجم الشغل سينخفض في الحجم ، وبعد 2 سيصل تقريبًا إلى حالة العصيدة. تأكد من تحريك adjika حتى لا يحترق.
- قبل النهاية بخمسة عشر دقيقة ، يتم سحق الثوم في الهش وإضافته إلى البليت ، ثم خلطه جيدًا مرة أخرى.
- ثم يضاف الملح (تسترشد حسب الذوق) والزيت النباتي. نحن نتدخل ونعطي غلي التركيبة بأكملها.
- في حين يأتي adjika إلى الاستعداد ، سنقوم بإعداد الحاوية. تغسل البنوك وتجفف ، وتوضع الأغطية في الماء المغلي.
- يتم وضع Adjika مأخوذة من الموقد على الفور في الجرار وتدحرجت. ليس من الضروري التعقيم الإضافي هنا ، ويتم لف الأسهم ببساطة في بطانية ، مما يجعلها لتبرد تمامًا.
من المهم! يتم استبدال الفلفل الأحمر في الويكي الوصفة بشكل متزايد بجلابينو (هذا أحد أنواع الفلفل الحار). ولكن بسبب مذاقه اللامع للغاية ، يتم إضافته بكميات أصغر إلى حد ما.وبالتالي فإن الحصول على "الاغلاق" سيكون خلع الملابس ممتازة للأطباق الأولى وطبق جانبي جيد. من الممكن والأبسط نشر قطعة من الخبز مع adzhika. طعم لا مثيل له - علاج الصيف الحقيقي في منتصف فصل الشتاء.
تعلم كيف يمكنك طهي adjika.
شرائح الطماطم لفصل الشتاء
وصفة تقليدية أخرى لفراغات الطماطم - شرائح الحفظ. حتى مثل هذا المنتج البسيط يمكنه إرضاء بنكهته الطيبة. نتعلم كيفية تحقيق هذا التأثير.
قائمة المنتجات
لكل لتر جرة تحتاج إلى أن تأخذ:
- طماطم متوسطة الحجم
- 0.5 لتر من الماء ؛
- 50 غراما من السكر.
- 4 فلفل
- أوراق الغار
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- على ½ ملعقة كبيرة. ل. الملح والخل 9 ٪.
- مجرد خردل صغير (حرفيًا عند طرف السكين).
خطوة بخطوة العملية
البدء:
- وضعت التوابل (الفلفل ، ورقة الغار والخردل) في أسفل الجرة.
- فقط بعد هذا يضاف الزيت النباتي.
- يتم قطع الطماطم إلى أربعة أجزاء. تتم إزالة الجذع بشكل طبيعي. توضع الفصوص بإحكام في وعاء ، ويملأها إلى الأعلى.
- خط لمحلول ملحي. في 0.5 لتر من الماء الدافئ ، يضاف الملح والسكر ، ويوضع القدر على نار هادئة. يُغلى المزيج بالخل. تتم إزالة القدرات.
- يتم تعقيم ملء الجرار بالمخلل الساخن وتغطيتها بأغطية على الفور (يتم وصف هذه العملية أعلى قليلاً).
- في الجزء الأخير ، يتعلق الأمر بالإجراءات المعتادة: التدوير والتبريد.
هل تعرف؟ تم جلب الطماطم الأولى إلى أوروبا من قبل كولومبوس نفسه (كان في عام 1498). ولكن تم الاعتراف بهذه الثمار على أنها صالحة للأكل بعد قرنين فقط - تعود أقدم الوصفات المكتوبة بمشاركتها إلى عام 1698.من السهل التعامل مع فصيصات شرائح ، لكن لديها ميزة واضحة - مثل هذه الفراغات تحافظ على خصائص ذوقها لفترة أطول.
تعلم كيفية تحضير الفلفل ، والخيار ، والباذنجان ، والملفوف ، والكوسة ، والاسكواش ، والفطر ، والفطر ، و chanterelles ، والفطر ، والتفاح ، والبصل ، والجرجير ، والبازلاء الخضراء ، والفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء.
عصير طماطم لفصل الشتاء
"تطور" الطماطم على العصير. ربما تكون هذه واحدة من أكثر ذكريات الصيف حيوية وطريقة رائعة لإعادة تدوير محصول مثير للإعجاب من الطماطم مع الاستفادة. تسهيل هذا الإجراء سوف يساعد الوصفة التالية.
المكونات المطلوبة
على وجه التحديد ، في هذه الحالة ، تحتاج فقط الطماطم. المضافات في شكل ملح أو خل أو سكر ليست هنا.
خطوة خطوة عملية الطهي
بشكل عام ، الخوارزمية مألوفة للجميع. فكر في الأمر مرة أخرى ، مع الانتباه إلى الفروق الدقيقة:
- يتم قطع الطماطم المغسولة إلى كسور ، والتي سوف تمر دون جهد في مطحنة اللحم. ويبقى الجذع (سوف يستمر الدوران).
- أثناء معالجة قد تدور تحتوي على الكثير من اللب. "لتجف" ، يتم تمرير هذه الكتلة من خلال اوجير. والحبوب في العصير تقل كثيرا.
- وعاء مع العصير الطازج وضعت على الموقد ، مع التحريك في بعض الأحيان ، ويغلي. تغلي لمدة 5 دقائق ، لا تنسى إزالة الرغوة السميكة. يتم تشتيت الضوضاء الصغيرة ببساطة ، وخلط العصير جيدًا.
- بعد ذلك ، يتم إشعال حريق صغير ، ويسكب العصير على الفور في مرطبانات معقمة ، ثم يتم لفه على الفور.
- املأ الحاوية المختومة وانقلبت على الغلاف ، ملفوفة. يبقى كل شيء على الانتظار حتى تهدأ الأسهم.
من المهم! عند العمل مع كميات كبيرة من العصير ، تأكد من عدم دخول الغبار أو الحشرات الصغيرة إلى هناك (وهو أمر غير شائع عند معالجة الطماطم في الهواء الطلق).يعتبر العصير "النقي" الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة مثاليًا لصنع مضافات ليشو أو كوسة أو طماطم طازجة (يتم إنتاج الطماطم في عصير خاص به). علاوة على ذلك ، لن تنفجر البنوك التي لها تطور مماثل حتى مع وجود انتهاك موجز لظروف التخزين.
تعلم كيفية حصاد الفراولة ، والتوت ، والكرز ، والخوخ ، والتفاح ، وعنب الثعلب ، والبطيخ ، والأحمر ، والكشمش الأسود ، والبطيخ ، والكرز ، والتوت البري ، ويوشتو ، والرماد الجبلي ، والتشمس ، والفيسالي ، والتوت لفصل الشتاء.
القواعد الأساسية لتخزين الفراغات من الطماطم
مثل أي منتج يتم حصاده لفصل الشتاء ، فإن البندورة حساسة للغاية لمحتواها. لكي يحافظوا على ذوقهم لفترة أطول ، عليك أن تتذكر بعض التفاصيل الدقيقة:
- ضيق. يتم لف العلبة بإحكام ، ويستثنى الهواء الداخل (في أفضل الأحوال ، يفسد الذوق قليلاً ، ولكن عادة ما يكون ظهور قالب خطير).
- وضع درجة الحرارة. يمكن تخزين السعات مع العصير في درجة حرارة الغرفة ، لكن الطماطم المخمرة لا يتم حفظها إلا في الطابق السفلي أو في الثلاجة. ضع في اعتبارك أن الفراغات مع جرعات صغيرة من السكر أو الملح تجميد بالفعل في -3.
- رطوبةوالتي ، عند تخزينها في قبو رطب ، تؤدي في بعض الأحيان إلى فقدان المخزون. عادة ، فائضها ناتج عن انتهاك العزل المائي (وبمعنى آخر ، يتدفق السطح العلوي والجدران). ولكن هناك سبب آخر ، وهو تخزين الكثير من الفواكه والخضروات في الغرفة. الطماطم (البندورة) لا تحب "التسوية" الكثيفة.
- مدة الصلاحية. ويعتقد أن يدور محلية الصنع لديها حياة الجرف غير محدود. على الرغم من أن المدة المثلى هي في الواقع سنة واحدة بحد أقصى عام ونصف.
- القدرات والأغطية. الخيار الأفضل - جرة الزجاج المعتادة وغطاء القصدير. عند شراء الأغطية ، قم بتقييم سلامتها (يجب ألا يكون هناك خدوش عميقة ، وبالطبع الخدوش).
هل تعرف؟ في خطوط العرض الخاصة بنا ، ترسخت الطماطم في القرن الثامن عشر ، وفي العقود الأولى تم زراعتها كشكل من أشكال الديكور البحت: لم تنضج الثمار ببساطة دون عناية مناسبة.علاوة على ذلك ، سيكون من الجيد فحص المخزونات بشكل دوري للتأكد من سلامة الحاوية وعدم وجود آثار للتخمر.
يمكن لهذه الطرق البسيطة بسرعة وبدون بذل جهد كبير لتوفير سبعة أرصدة من الطماطم. ستساعد هذه الوصفات على تنويع قائمة الشتاء. استمتع بلحظات لذيذة ومشرقة كل يوم!
