من الصعب على سكان المدن أن يتخيلوا ذبح الدواجن ، لكن بالنسبة لمزارعي الدواجن هذه العملية هي واحدة من أهم العمليات في تربية الدجاج أو الأوز أو البط. تحتوي هذه المهمة التي تبدو بسيطة على الكثير من الفروق الدقيقة ، حيث يمكنك معرفة الذبيحة الجيدة ، دون معاناة غير ضرورية من الطيور. في هذا المقال سوف نتحدث عن جميع مراحل ذبح البط والذبح ، والتي يمكن لمربي الدواجن البدء في التعامل معها.
كيف يسجل
قبل الشروع في العمل ، من المهم اختيار اللحظة المناسبة وإعداد الطائر. أنسب وقت للذبح هو 60-65 يومًا من حياة البط ، عندما ينمو الريش تمامًا ، لكن الريش على الأجنحة لا يزال غير ناضج. في هذه الحالة ، لن يكون سطح الجلد خشنًا وسيحتفظ بمظهره الجذاب. إذا ضاعت هذه اللحظة ، فإن إزالة الريش من الذبيحة سيكون أكثر صعوبة بعض الشيء ، ولن يكون اللحم طريًا.
يبدأ تحضير الطيور للذبح قبل 12-16 ساعة من العملية نفسها ، عن طريق تنظيف تضخم الغدة الدرقية والمعدة من بقايا الطعام.
اقرأ عن فوائد بيض البط ، وكذلك ما يمكن طهيه من لحم البط.
تحقيقًا لهذه الغاية ، يوصى بالتوقف عن تغذية البط وزيادة استهلاك المياه. بالإضافة إلى ذلك ، في الليلة التي سبقت الذبح ، في الغرفة مع الريش المحدد ، يتركون الإضاءة ، حتى يتخلصوا بسرعة من الطعام الذي يتم تناوله. 
صفع البط باستخدام المخاريط لشل حركة أما بالنسبة لعملية الذبح ، وهناك العديد من الأساليب المجربة. إذا كانت المهمة ذات الأولوية بالنسبة لك هي الحصول على جثة نظيفة بدون دم ، فيجب إهمال الموقف الإنساني تجاه الطائر.
في هذه الحالة ، يكون الإجراء بأكمله كما يلي:
- يتم تعليق البطة بواسطة الأرجل وتوضع الأجنحة خلف بعضها البعض (للراحة ، غالبًا ما يتم استخدام الأقماع المعدنية) ؛
- يتم سحب الرأس من خلال الفتحة السفلية للمخروط وبمساعدة سكين ، يتم قطع الشريان السباتي للطائر ، مما يجعل الجهاز غير عموديًا على الرقبة ، ولكن بزاوية صغيرة ؛
- مع قطع الحلق ، يتم ترك البطة لمدة 10-20 دقيقة للسماح بتدفق الدم بالكامل في الجرافة المستبدلة.
- بمجرد توقف الدم عن التدفق ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية - نتف.
هل تعرف؟ لا يمكن سماع أصوات الداكن المميزة للبط إلا من الإناث ، وغالبًا ما تكون الصراخ همسة ولا تصدر أصواتًا عالية.
يعتبر العديد من مزارعي الدواجن أن قطع الرأس القياسي بفأس يعد طريقة أكثر إنسانية لذبح البط. في هذه الحالة ، من ناحية ، يتم تعليق البطة بواسطة الأجنحة ، ويتم إحضار البطة الثانية (بفأس) على الرقبة الموضوعة مسبقًا على الجذع أو على سطح مناسب آخر. إذا فعلت كل شيء بسرعة ، فلن يكون لدى الطائر الوقت الكافي للخوف. بالطبع ، في هذه الحالة الريش ، والجثة نفسها ملطخة بالدماء.
كيفية ارتشف
الخطوة التالية في الحصول على لحم البط اللذيذ والعطاء هي إزالة الريش. 
للوهلة الأولى ، يبدو أن هذه مهمة سهلة ، ولكن السهولة التي سيتم تنفيذها بها تعتمد على الطريقة المختارة: "على الجاف" ، أو عن طريق السقوط أو بالنقع والكي (ساخن).
من المحتمل أن يكون من المفيد لك أن تتعلم كيف تتفوق على البطة بسرعة دون القنب وكيفية انتزاع الدواجن بطريقة صحيحة باستخدام فوهة.
طريقة جافة
وفقًا لهذه الطريقة ، بعد ذبح الطائر مباشرة ، يتم سحبها من الريش. تبدو عملية التخلص من غطاء الريش كما يلي:
- يجلس مربي الدواجن على كرسي بحيث تترك جثة بطة مسدودة على ركبتيها ، ويتدلى الرأس فوق حاوية معدّة مسبقًا للريش.
- تبدأ إزالة الريش من الصدر ، ثم انتقل إلى الظهر والكتفين ، وفي نهاية المطاف الانتباه إلى الأجنحة والذيل.
- الآن يبقى التخلص من الشعر الصغير المتبقي ، والذي يستخدم فيه سكين حاد: يتم الضغط على الجانب الحاد ضد الذبيحة ، والشعرات ضد السكين ، وبعد ذلك يتم سحبها بحركة حادة "تجاه أنفسهم".
- يتم لف البطة المنتفخة في الدقيق ، في محاولة لفركها بأكبر قدر ممكن ، وبالتالي التخلص من الرطوبة الزائدة.
- يمكن إزالة بقايا الشعر السفلي والشعر الصغير عن طريق إحراق الذبيحة: قبل إحضارها إلى النار ، تحتاج إلى نشر الأجنحة وتمديد الجلد. يتم تنفيذ جميع الإجراءات بعناية فائقة ، حتى لا تذوب الدهون تحت الجلد ولا تفسد عرض الطائر. يمكن بسهولة غسل السخام الذي ظهر في العملية بالماء ، لذلك لا تقلق بشأن ذلك.
- في نهاية عملية نتف ، يبقى فقط لغسل البطة.
هذه الطريقة في نتف جيدة على حد سواء عند تربية البط المنزلي وعند طهي الطيور البرية.من المهم! في جميع مراحل نتف الطيور ، حاول ألا تلحق الضرر ببشرتها ، وإلا فستبدأ في الزحف وستكون العملية صعبة للغاية.
سافع
السمط هو الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة لإزالة غطاء الريش من أي دواجن.، وعلى النقيض من نتف جاف ، فمن الممكن في وقت واحد للتخلص من عدد أكبر من الريش. تتكون هذه العملية من الخطوات التالية:
- قم بتسخين الماء إلى 80 درجة مئوية ، ولكن لا تغلي ، وإلا فسوف ينفجر الجلد الموجود على جثة الذبيحة وستكون هناك إجراءات أخرى تنطوي على مشكلة كبيرة.
- ضع البطة في خزان المياه واحتفظ بها لمدة دقيقة واحدة.
- بأخذ الذبيحة من المقلاة ، يمكنك المتابعة إلى نتف شديد ، أولاً سحب الريش من الأجنحة والبطن ثم من الذيل. أخيرًا ، تتم إزالة غطاء الريش من الظهر والساقين.
- بعد إزالة جميع الريش ، احرق الذبيحة فوق النار.
السمط مناسب للتطبيق عندما لا تكون هناك فرصة للعبث مع الطائر بعد الذبح مباشرة. صحيح ، هناك ناقص - تحت تأثير لحم بطة الماء الساخن يتحول إلى اللون الأحمر.من المهم! لتسهيل مهمة إزالة الريش من الذبيحة ، اسحبها في الاتجاه المعاكس لنموها.
الطريق الساخن
لا يمكن أن يطلق على خيار الانتفاخ التقليدي ، لأنه بالمقارنة مع الخيارات السابقة ، فهو أكثر تعقيدًا وليس كل المضيفات مستعدون لقضاء وقت إضافي في تنفيذه. في هذه الحالة ، يجب عليك إعداد حقيبة قماش متينة مصنوعة من مواد طبيعية ، وكذلك إبقاء المكواة جاهزة.
نتف الساخنة ينطوي على ما يلي:
- يجب أن تنقع الحقيبة في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد ، قم بالوصول إلى جثة البطة ووضعها برفق.
- تسخين الحديد وكي بلطف محتويات الحقيبة من خلال الجدران.
- بعد ذلك ، من المستحسن إخراج الذبيحة في أسرع وقت ممكن.
بالطبع ، لا يمكن اعتبار هذا الإجراء سهلاً للغاية ، لأن البط الموجود في الكيس يمنحه حجمًا غير مريح للغاية ، ولكن مع بذل جهد قليل ، سترى كم هو سهل حل مشكلة نتفه. 
بديل "نتف ساخن" هو تجميد الذبيحة إلى جانب الريش وسحبها مباشرة بعد ذوبان الجليد (في هذه الحالة يتركون الجلد بسهولة).
كيفية بطة بشكل صحيح
انتهت أصعب مراحل طهي بطة منزلية (أو برية) ، لكن هذا لا يعني أنه في المستقبل لن تكون هناك مشاكل في خلع الملابس. لتقليل الصعوبات المحتملة ، يجب أن تكون على دراية ببعض مراحل الإجراء وميزاته.
من الدواخل
يجب أن تتخلص الذبيحة النظيفة البطة النظيفة من الأحشاء ، لأن أي طريقة لطهي اللحوم ليست ضرورية.
تحقق من السلالات الأكثر شيوعا من البط للتربية المنزل.
هل هذا مثل هذا:
- يتم قطع الكفوف الأولى بسكين حاد.
- ثم يقلبون البطة إلى الرقبة ، وبعد أن انزلقوا السكين أسفل الجلد ، قم بفصله عن الرقبة.
- تحت الجلد مباشرة مرئية بعض الأنبوب (مع حقيبة صغيرة في الطرف الآخر) ، والتي يجب أن تنسحب تماما. سيكون من الأسهل القيام بذلك إذا اخترقت الفيلم أعلاه ، على الرغم من أنه سيتعين عليك اختراقه قبل إزالة الأجزاء الداخلية المتبقية.
- ثم يُمزق المريء من الرقبة ، ويسحب الجزء البارز منه بالأصابع (تتم إزالة الفيلم الذي سقط في اليدين أيضًا). لا يحتاج أنبوب المريء إلى سحبه من البطة بعد ، يكفي فقط وضعه جانباً.
- في هذه المرحلة ، يتم توجيه الذبيحة نحو نفسها بأقدامها ويتم عمل شق تحت 1-2 سم ، بينما تحاول في نفس الوقت عدم ربط المستقيم.
- بعد شق سيكون واضحا في الامعاء من الطيور. رفعوا برفق فتحة الشرج نفسها ، وأبقوا السكين بعيدًا عن الأحشاء.
- بعد إزالة هذا الجزء ، يظهر الوصول إلى بطة البط ، بوضع يدك في الداخل ، يجب أن تفصل الفيلم المجاور للحوم في دائرة بعناية (في الحقيقة ، فهي تحافظ على جميع الأعضاء الداخلية معًا).
- من الشجاعة أولا الحصول على القلب. إنه صالح للأكل ، لذلك من المستحسن وضعه على الفور في حاوية نظيفة.
- من خلفه ، من الضروري تلمس المريء (مفصول عن الرقبة ، ولا يزال يقع بالقرب منه من الجانب الآخر) ، وبمده عبر الجزء السفلي ، يمكنك الوصول إلى جميع الأحشاء الأخرى ببساطة عن طريق تجميعها بيدك.
- مع وضع محتويات البطة بالكامل جانباً ، يجدر التحقق مرة أخرى مما تبقى في الداخل. قد تكون بعض أجزاء الأنابيب قد توقفت ولا تزال موجودة.
- الآن يمكن وضع الذبيحة جانباً وتحليل الأحشاء المطولة: يتم فصل الكبد بعناية (حتى لا تؤذي الطحال) وتقطع المعدة (يمكن قصها وتنظيفها لاحقًا وبعد طهي الفيلم الداخلي).
فيديو: كيف تقطع البطة
في هذه العملية لتنظيف الذبيحة من الأحشاء يمكن اعتبارها كاملة وتبقى فقط لتقطيعها إلى قطع.
هل تعرف؟ لا توجد النهايات العصبية وشبكة الأوعية الدموية في الكفوف من البط ، لذلك يمكن للطيور السباحة بسهولة في الماء وعدم الشعور بالبرد.
في الأجزاء
إذا لم تكن ستحمل البطة ، فيجب تقسيم الذبيحة التي تم تنظيفها وتلفها إلى أجزاء. تسلسل التحليل هو كما يلي:
- أول من قطع الرقبة ، فقط على مستوى القص (منه يمكنك طهي الحساء أو تغذية الحيوانات الأليفة).
- ثم تتم إزالة الأجنحة ، وكسر المفاصل بأيدي (يتم قطع الجلد والأنسجة العضلية فقط بسكين).
- يبدأ تفكيك الجذع الذي تكشفت فيه الساقين ، مما يؤدي إلى شق بسيط على يسار الوسط: أولاً ، يتم إزالة الجانب الأيسر من القص على طول خط العظام ، ثم يتم قلب الذبيحة ويتم قطع الجانب الأيمن من القص على طول خط العظام.
- بعد ذلك تأتي الأرجل. عند النزول قليلاً من منتصف الهيكل العظمي ، على طول خط العظم ، يتم إجراء شق ويتم تنفيذ النصل إلى المفصل نفسه ، والذي يمكن كسره يدويًا لتسهيل العمل.
- بنفس الطريقة ، يتم فصل الساق من الجانب الآخر.
فيديو: كيف تقطع البطة إلى أجزاء وبالتالي ، سوف تحصل على جزأين من الصدر (اللحوم اللذيذة) واثنين من الوركين الجيدين ، ومن الهيكل العظمي المتبقي يمكنك طهي مرق غني لذيذ.
كيفية نحت بطة في الصيد
من الممكن قطع البطة في الحقل بنفس الطريقة تقريبًا في المنزل ، باستثناء راحة العمل.
تعلم كيفية تربية البط البري في المنزل.
بادئ ذي بدء ، يزيل الذبيحة المنتفخة و obsmalnaya الرأس ، ثم يتم قطع الأجنحة والساقين ، ويتم تنفيذ جميع الإجراءات الأخرى في التسلسل التالي:
- بعد تحويل البطة إلى الجزء السفلي منها ، من الضروري إجراء قطع أنيق أعلى قليلاً من فتحة الشرج (تمامًا كما تم وصفه مسبقًا).
- ثم ، يؤدي تثبيت الدواخل ، بشفرة سكين ، إلى زيادة الشق لأعلى وجعل جزء آخر في منطقة الرقبة لفصل أنبوب المريء عنه.
- الآن يمكنك الحصول على الدواخل من تجويف البطن وفصل الأجزاء الصالحة للأكل: المعدة والقلب والكبد. يتم قطع المعدة وتنظيفها بنفس طريقة تقطيع الدواجن.
- في نهاية العملية ، يتم غسل الذبيحة ، ويتم تنظيف التجويف الداخلي جيدًا مرة أخرى وإما غلي المرق في المكان أو نقله إلى المنزل.
إن ذبح وتقطيع الطيور ليس بالأمر الصعب الذي قد يبدو للوهلة الأولى ، لكن في هذا الأمر ، من الضروري الحفاظ على الهدوء والتمسك بجميع مراحل المهمة. بمرور الوقت ، ستقضي وقتًا أقل وأقل ، وستصبح الإجراءات واضحة ومنسقة ، دون أدنى دقة.
من المهم! للحفاظ على الذبيحة في الحقل لفترة أطول ، يمكنك استخدام نبات القراص ، وحشوه مع الطائر من الداخل. لذا فإن الذبيحة تكمن بهدوء ليوم واحد بدون ثلاجة وتنقع في الملح.
